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Lundi 12 décembre 2011
1
12
/12
/Déc
/2011
01:20
Le foie gras a la part belle dans tous les diners de fin d’année, de fêtes. Ce mets
illumine la table, et égaye les papilles. Eclairage sur cet accord majeur entre le foie gras et son vin. Mais quel vin au juste ?
QUEL VIN AVEC LE FOIE GRAS?
Bien souvent, les vins de Sauternes, ou de Monbazillac, voire les Vendanges
Tardives d’Alsace sont plébiscités. La consistance, la texture, et la douceur du foie gras, réclame, demande, appelle dirai-je, les vins moelleux. Une des conditions sine qua non, est que ces
vins arrivent à maturité.
Que les sucres se sont un peu estompés, que l'acidité reste présente, et les arômes soient plus
confortables, le vin finalement gagnera en complexité et en élégance.
Souvent accompagné d’une compotée d’oignons, de figues, ou de fruits rouges, ou
parfois de raisins secs, ou de fruits autres, de miel, il semble définitivement acquis dans l’esprit des consommateurs que le foie gras est bien un mets doucereux, à
ranger dans la catégorie des gourmandises, donc légèrement sucrées.
C’est pourquoi, les vins naturellement doux, dont ceux cités un peu plus haut, ont droit de
cité.
Toutefois, un vin rouge giboyeux, opulent, de caractère, aux tanins fondus, et doté d’une
ronde ossature ravira les adeptes du vin rouge.
Un vin blanc sec également, si lui aussi sait se montrer charismatique,
rondeur, donc minéralité, un grand volume, sans oublier l’acidité, véritable épine dorsale du vin blanc. Englobant le foie gras, il ne l'écrasera pas pour autant. Bien au contraire.
REGLES FONDAMENTALES
Si je suis un adepte des vins particuliers, et originaux, et si j’aime
par-dessus tout bousculer les conventions, étonner, et subjuguer en surprenant, je n’en oublie JAMAIS les règles fondamentales qui régissent les lois du vin, et de la vie, en général.
Je me permets de vous rediriger, si vous avez la mémoire courte vers l’article concernant
l’ordre à respecter lors de la dégustation du vin.
pour résumer:
D' ABORD LES BULLES, PUIS LE VIN BLANC SEC, SUIVRA LE VIN ROUGE ET EN DESSERT UN VIN
SUCRE.
Ainsi, vous remarquerez aisément, qu’on commence toujours par un vin mousseux, qui taquinera les
papilles en apéritif, ou un grand vin de champagne durant le dîner, bien entendu.Suivront le vin
blanc, le vin rouge, et le vin moelleux. Etant donné que celui-ci est plus riche, en sucre, et souvent en alcool. Implacable logique, non ?
Commenceriez vous par déguster une plaquette de chocolat avant une salade d’été ?
ALORS, QUE FAIRE ?
Ce que je préconise…
J’entends de là, les soupirs, les voix se tordre, le gloussement
de certains, mais l’approbation des fins gastronomes me soutiendront dans l’idée que je vais évoquer.
FOIE GRAS ET VIN MOELLEUX
Cet accord semble irrévocable, intouchable, tant il est merveilleux, ravissant.
LA
SOLUTION
Le foie gras déplacé en entremets ouvrant la place
au dessert.
De tous temps, et ce jusqu’à encore quelques décennies, les fins gastronomes, les esthètes,
épicuriens, et hédonistes, ont toujours proposé le foie gras, à la fin du repas. Sous la forme d’un entremets, suivant le fromage, avant le dessert.
Photo: Comtesse du Barry (Foie gras)
Ce mets si délicieux ouvrait la gourmandise, transition idéale ouvrant les
portes des pâtisseries.
Accompagné d’un vin moelleux, non liquoreux encore, d’une implacable finesse, tel un Côteaux de
l’Aubance, un Layon, un Vouvray, une vendange Tardive ou un Grand Cru d’Alsace, un Sauternes à maturité, offriront à vos papilles, et surtout au foie gras, un complément
extraordinaire.
CONSEQUENCES
En proposant ce cheminement, vous surprendrez sans doute, mais là encore, vous
épaterez vos convives, vous sortez du lot des simples amoureux de la table, vous passez de l’autre côté, à jamais estampillé esthète, hédoniste voire gastronome. Surtout vous avez respecté
l'identité et les saveurs de foie gras en évitant de le confronter à un vin bien trop capiteux pour lui. Vos papilles restent saines en ce début de repas, et vous en apprécierez davantage la
suite du repas.
Vous avez respecté les règles fondamentales de la dégustation, la cohérence d’un diner, créé ce
fil conducteur si recherché, et marqué les esprits, en proposant une solution magique au sinueux problème du foie gras et de son accord.
ET APRES LE FOIE GRAS, QUEL VIN POUR SUIVRE
?
A ce moment, là, permettez vous de jouer
l’originalité, proposez une gourmandise, un vin particulier, un vin de liqueur tel le Macvin du Jura, monumental, dont je serai amené à parler bientôt.
VIN ET FOIE GRAS: PROPOSITIONS DE VINS
Foie gras en entrée (au gros sel de Guérande ou poivre concassé)
Le foie gras par sa texture fondante réclame un vin rouge assez dense, suave capable de se fondre dans sa
texture.Néanmoins, le tanin devra être fondu et révéler une persistance fine et confortable. La sensation finement épicée, le tanin fondu et la patine (facilitée par le boisé) en découlant
offriront un remarquable mariage avec la texture du foie gras, et le "liant" crée par le gros sel voire le poivre.
Les millésimes 91,92,93 94 et surtout 96 sont d'excellents pourvoyeurs de vins bien patinés, fins, aux
tanins bien fondus.
Médoc ou Haut Médoc Cru bourgeois, millésimes antérieurs à 2003.
Grands crus classésdu Haut Médoc, Graves, Rive droite: Millésimes 96 ou antérieurs
Foie gras en entrée (gelée de fruits ou nature)
La texture toujours fondante du foie réclamera un vin blanc charnu, dense révélant malgré tout, une jolie
fraicheur matinée de complexité. Dans l'idéal un vin évolué de quelques années oscillera entre la fraicheur du fruit et de sa minéralité à sa complexité aromatique. Une touche finement boisée
est un "plus" permettant de créer une connivence avec le foie gras.
Cépage chenin blanc, Loire: Montlouis, Vouvray, Savennières, Jasnières, Saumur...(millésime antérieur à
2008)
Jurançon, Pacherenc blanc sec (antérieur à 2006)
Graves blanc (antérieur à 2006)
Côtes de Provence blanc (Antérieur à 2007)
Grenache gris sur schistes en Roussillon.
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Emmanuel
Delmas
Commentaires
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Encore une fois nous sommes sur la même longueur d'ondes. A une petite réserve près, le Sauternes qui me semble ajoute du gras au gras et auquel je préfère cent fois les autres vins moelleux que tu proposes.
Lorsque le Champagne est âgé et qu'il commence à légèrement s'oxyder, comme Salon 1988, Krug grande cuvée 1988, Boulard Comète 1986 ou autres, il peut aussi faire l'affaire sur un mi-cuit qu'on laisserait en entrée.
Et personnellement en ce moment, je trouve les grands Pomerol 1989 parfaits sur une terrine. Trotanoy, oui, surtout Trotanoy 1989.
Réponse d'Emmanuel:
Patrick, je suis une fois de plus d'accord avec toi, concernant les champagnes, ou plutôt les vins de champagne. Des notes toastées, beurrées, et de champignons, apportent au vin un joli support aromatique, et mettent bien en valeur le gras du vin. Les bulles, et l'acidité s'effacent au profit d'une certaine opulence...un régal.
Le cépage merlot, combiné à du cabernet sauvignon dans une moindre mesure, offre une minéralité, et des arômes secondaires merveilleux sur les 1989, il est vrai.
J'ai surtout voulu mettre l'accent sur le fait que le foie gras est à proposer en fin de repas, en soulignant l'accord judicieux d'un vin moelleux, ou liquoreux, tel un Ste croix du mont, chateau la Rame, réserve du chateau 90, ahurissant. Tous ces vins moelleux doivent être servis à maturité, ainsi, la sucrosité, et la fraicheur laissent place à un vin plus confortable, élégant, et attendrissant.
Merci pour ce commentaire, Patrick.
Bon,promis, la prochaine fois, je bouscule les conventions et je place le foie gras en entremets.
J'attends avec impatience les réactions des convives et la mienne aussi...
Réponse d'Emmanuel:
Ce sera un plebiscite, le foie gras remplira son rôle d'entremets à merveille comme il l'a toujours fait par le passé.
L'accord est d'autant plus cohérent, qu'il est excellent. Il faudra me faire parvenir les sensations de chacun.
Ce blog est trop cruel pour moi... :] Je peux trouver du foie gras mais il sera pas très bon et cher !
Réponse d'Emmanuel:
Dis m'en plus concernant ton problême, où habites tu ?
Ah, le Canada...j'adoore les vins de Niagara on the Lake, les vins de glace, les cidres de glace...Quel bonheur pour toi.
Ah, passe donc par chez moi, avec du vin de glace, ou du cidre glacé, je m'occupe du reste...agrémenté de quelques vins surprenants. Il est très difficile^pour nous de trouver des vins caadiens. Cela est bie ndommage.
Pour moi avec le foie gras, c'est un JURANCON MOELLEUX...
Réponse d'Emmanuel:
Voilà un très bel accord. Tout vin moelleux, pourvu qu'il soit tendre, élégant, et équilibré, se marie parfaitement avec le foie gras.
Alors, oui, le Jurançon répond à cette attente, sans le moindre souci. Idéalement, un millésime relativement évolué.
Toutefois, un Jurançon sec, grâce à la personnalité de son cépage, le petit ou le gros manseng, peut parfaitement convenir, surtout si on garde le foie gras au début du repas, ce que, vous l'avez bien compris, je ne préconise pas.
Alors, foie gras et Jurançon moelleux, j'acquiesce, à la fin d'un repas, avant le dessert.
Allez, je laisse le site entre vos mains, chers visiteurs, je vais plancher avec Jessie, chef à domicile, sur nos nouveaux menus mets et vins. Je vous ferai une synthèse une fois ceci terminé. J'attends vos commentaires.
J'ai lu avec beaucoup d'interet votre article. Dans ma région natale(sud ouest) lorsqu' on le déguste en entrée, c'est avec un Jurançon doux ou un Sauternes.
J'aime beaucoup l'idée de le consommer en fn de repas, car j'aime bousculer les grands classiques ..Je vais y réfléchir...Merci.
Réponse d'Emmanuel:
Le vin moelleux se déguste en fin de repas. Afin de garder toute cohérence, on le place en fin de repas.Le vin mousseux, puis le vin blanc, ensuite le vin rouge,et le vin moelleux.
C'est ainsi, immuable. Quel dommage de commencer par le vin moelleux....les papilles s'en retrouvent toutes anesthésiées.
Moi je souhaiterais que tu abordes aussi la température à laquelle on sert un vin . J'aurais tendance à rafraîchir un peu (sans toutefois mettre au frigidaire systématiquement) ... ???
Réponse d'Emmanuel:
Promis, Michèle, je me pencherai sur les températures de service. Au plus tard dans un mois.
J’ai lu votre article ainsi que les commentaires s’y rapportant avec grand intérêt..
Inutile de vous dire que je suis resté sur ma faim. Le Sauternes, le Jurançon, le champagne ou un rouge restent tout de même des classiques dans le genre.
Avec toute modestie je vous conseille vivement, ce que j’ai fait avec des amis connaisseurs, c’est de goûter votre foie gras avec un PORTO, mais pas n’importe lequel. Il faut au moins un bon vintage et mieux encore un Porto LBV (Last Botted Vintage) Ca été notre cas un LBV millésimé 1969 (bu en 1994)
Nous avons été subjugués. Quel bonheur !
Cordialement.
Réponse d'Emmanuel:
Oui, effectivement, et je n'en suis pas offensé, si j'ai souligné l'accord avec un Porto, très furtivement, j'acquiesce absolument.
Un très grand porto, mûr, et fondu est un moment unique. Un LBV ou un Vintage, d'une année ancienne, est subliminal. Pour les bourses un peu moins lourdes, un vieux Maury 48, ou Banyuls, de 30 ans d'âge est une belle approche.
Cependant, à mon corps défendant, dans mon esprit, le Porto, je le marie plus aisément avec le chocolat. Voyez le billet à ce propos.
Mais tu as bien raison de souligner cette omission.
Monsieur Delmas, et que pensez-vous en accompagnement d'un foie gras, d'une amigne de Vétroz (Suisse-Valais), qui tout en étant doux, n'atteint pas le même sucre résiduel qu'un liquoreux.
J'attend votre réaction.
JS Corroy
Réponse d'Emmanuel:
Bonjour,
L'Amigne de Vetroz est un vin merveilleux, j'ai dégusté à plusieurs reprises la MItis de Germanier.
Effectivement ce vin est très doucereux, et malgré un passage en fût de 11 mois, l'équilibre est parfait, l'harmonie respectée.
Quant à la sucrosité, elle reste bien tenue par la fraicheur tenace de ce vin. En conclusion cet accrod est sublime, d'autant plus si l'on replace le foie gars, à la place qui est sienne, avant le dessert.
Merci pour cette suggestion des plus audacieuses.
Bonjour Emmanuel,
Sur ce site de menus du début du 20 e siecle, le foie gras ( les asperges également) est servi en fin de repas. ce qui explique peut etre le vin liquoreux...
http://www.menustory.com/receptions/somreceptions.htm
Quant à l'Amigne du Valais... je viens d'en déguster ...Une merveille
Bonsoir,
L'Amigne, c'est superbe...! Eh oui, je n'ai absolument rien inventé en terme d'accord avec le foie gras. Tout est en fait une question de cohérence.
Dès que j'ai un moment, j'irai faire un tour sur ce site !
Merci pour le lien,
Emmanuel
Comme toujours, c'est avec bonheur que je vois qu'un nouveau message est là!
Un très joli billet qui tend à me faire essayer ta proposition de déplacer le foie gras avant le dessert... je glisse aussi là mon goût pour les vins flétris valaisans comme l'Ermitage ou la Malvoisie qui vont à merveille avec ce noble aliment.
Je cuisine thai ce soir, je vais donc tester ta proposition d'un vin blanc rond et gras sur ces plats épicés... histoire à suivre, mais déjà un grand merci pour le conseil.
Amitiés
Claude
J'espère avoir les ressentis en me levant tout à l'heure ! ;-)
Avec un foie gras mi-cuit, nature, juste poivré, un vin rouge de Bordeaux rond , aux tanins fondus, est un compagnon absolument magnifique.
Emmanuel
Et Valérye, tu sais très bien que je ne peux qu'acquiescer à tes propos !
Le Montlouis a rattrappé son soit-disant retard vis à vis du Vouvray, qui, lui a bien intérêt de poursuivre le train en marche...
A bientôt !
Emmanuel
Bonsoir Emmanuel,
Pour avoir sa "petite dose" de sucre résiduel et faire l'accord foie gras, j'ai testé régulièrement un Coteau de L'aubance, moins riche qu'un traditionnel Layon, ou Quarts de Chaume. Sinon, l'association avec une méthode Gaillacoise "Doux" (de René Rieu par exemple avec un sucre bien dosé et seulement 10° d'alcool) fonctionne très bien.
Joyeuses fêtes de fin d'années à toutes et à tous.
Bonsoir Gildas,
Merci pour tes voeux, et tes conseils. Les Côteaux de l'Aubance sont une merveilleuse alternative, j'acquiesce. Tout comme certains gaillacs, comme tu le précise.
Bonnes fêtes à toutes et à tous !
Emmanuel
Bonjour,
De même qu'avec une minestrone de fruits en dessert ou un accord chaud/froid, je suggère un Pacherenc de Vic Bihl avec le foie gras. Qu'en pensez-vous?
Cordialement,
Fabrice.
Merci pour votre blog interessant, pertinent et visuellement tres reussi.
Je reviens sur l\\\'accord Sauternes/foie gras. Pour eviter la surcharge de gras, on peut servir des pommes qui viendront rafraichir le palais. Un fruit a la chair farineuse type Granny-Smith a ma preference.
Si l\\\'on sert cet accord en entree et que l\\\'on ne souhaite pas continuer avec le Sauternes, une tasse de consomme/bouillon avant le plat permet de \\\"laver\\\" le palais et prepare les papilles pour un vin moins puissant que le Sauternes.
Effectivement, excellent conseils s'agissant de remettre à plat les papilles après un tel vin.
D'ailleurs au château Yquem, ce sont ce qu'ils préconisent.
Merci,
Emmanuel
sur http://vendredis.wordpress.com/, VdV n°7, je fais également quelques accords en raport de la façon du foie.
cordialement, le tOoN !
Bonsoir Emmanuel,
J'ai découvert au fil de mes lectures du mois une recette étonnante de truffes de foie gras au chocolat et au pralin. Rien n'était indiqué sur le moment du repas où cette curiosité culinaire pouvait trouver sa place... Je l'ai donc naturellement servie juste avant le dessert, avec un Costières de Nimes 2000, dont le nom du producteur m'échappe à cette heure tardive. La coque de chocolat/pralin, croquante, laisse place à un foie gras fondant dont les saveurs viennent adoucir les arômes du chocolat. Quant au vin, il enveloppait le tout avec bonheur, mettant en relief les noisettes. Etonnés, mes invités l'ont été, c'est sûr ! Ces truffes originales vont trouver leur place lors du prochain réveillon !!!
A dimanche.
Je trouve en effet que le foie gras servi pour débuter, souvent en portion abondante "gave" un peu le dîneur !
La formule avant le fromage, avec un moelleux qui y trouve mieux sa place aussi, comme ce Savennières Château d'Epiré 1988 que je viens de sortir de cave, devrait nous combler dans une semaine !
Finalement la portion plutôt congue de foie gras à ce moment "redonne du coeur à l'ouvrage" !
Merci pour ces conseils toujours appréciés tout au long de l'année et meilleurs voeux..
Merci Philippe, pour ce commentaire, et excellentes fêtes à vous.
Quant aux miennes, je les passerai au restaurant.
Emmanuel D
Je te suis sur ce coup ! Merci pour cette découverte.
Laurent
çà se fait de boire du cidre avec du foie gras? C'est courant?
Mais je vais essayer votre note d'originalité : foie gras / vin liquoreux du Jura.
Cet accord à l'air tout simplement divin !
Salut Benoit,
Voilà une bonne idée, j'adhère ! Mais en fin de repas, alors...:-)
Patrick, tu me donnes faim et soif. Tu es dur avec moi !
Pour les autochtones... Le vin jaune aussi, mais plutôt léger, fin et élégant sans trop de puissance afin de ne pas déséquilibrer
Ma modeste contribution sera de proposer, une reflexion inverse, tout en débutant par un vin moins puissant et moins sucré : commencer par le foie gras MAIS associé à un pinot gris d'alsace (mais pas en vendanges tardives, avec un apport en sucre bien plus compatible avec un début de repas). La cuvée Fanny-elisabeth de Meyer s'y prête à ravir avec une finesse au goût de fruit légèrement confit.
Merci pour ce commentaire, et ce tuyau, Régis.
Bonjour,
Je vends sur mon site du foie gras de canard entier d’origine Landaise avec un rapport/qualité/prix incomparable.
Il y a aussi plein d’autres spécialités Landaise.
Venez faire un tour sur mon site : www.produits-de-terroir.com
A bientôt
Domido
Bonjour,
Je vends sur mon site du foie gras de canard entier d’origine Landaise avec un rapport/qualité/prix incomparable.
Il y a aussi plein d’autres spécialités Landaise.
Venez faire un tour sur mon site : www.produits-de-terroir.com
A bientôt
Domido
Pour ma part, je pense qu'un bon vin liquoreux, tel que le Sauternes et certains vins d'Alsace ou du Gers accompagnent parfaitement le foie gras.
Oui, oui mais l'accord vins liqoureux et foie gras en début de repas casse les papilles et compromet l'équilibre du repas...dangereux donc. Bon, mais à replacer en fin de repas en entremets, afin de ne pas saturer dès le début les papilles.
2 Suggestions secs, qui marquent, qui changent et qui vons vous scotcher:
1. Mon préféré: Christophe Abbet, "L'air du temps", Valais - Un vin sous voile à la "Vin Jaune"... Un nez de coin, une bouche sèche comme un jaune mais superbement fruité, un OVNI (Objetc Vinicole Non Identifié)... Le MUST
2. Et justement un "Vin Jaune"... Un Boilley et si vous trouvez un "10 ans de fut", cueilli en légère surmaturité, il va vous étonner par son fruit
Vous voulez changer et pas saturé votre palais... J'attends vos retours
Tout cela me plait bien. Après la Savoie, le grand Jura et le Valais...je ne peux qu'acquiescer.
Un joli vin de Savoie, Un Marestel de Dupasquier ou un joli Chignin-Bergeron de André & Michel Quénard. Un bel équilibre qui prépare votre palais pour la suite
je vous prépare pour demain un menu complet aux vins de Savoie et du Bugey sur le blog... Pour un réveillon "autrement", je vous promet de ne pas vous décevoir... A Demain
Bonne idée ! Oser sortir un peu des chemins balisés.
Tout à fait d'accord, je trouve vraiment dommage de TOUJOURS débuter avec un Sauternes sur le foie gras, pour SYSTEMATIQUEMENT finir avec le champagne au dessert! Cette année, c'est décidé, ce sera la révolution à Noël!
Le Champagne, avec un C majuscule bien entendu, toutes mes excuses à nos amis champenois.
Nous sommes d'accord, assez des vins liquoreux qui écrasent nos papilles et saturent le diner derrière ;-)
Quant à nos amis Champenois, ils ne vous en veulent pas pour cette légère incartade...
Je prêche pour ma paroisse...mais il me semble que les magnifiques vins Moelleux et Liquoreux de la Vallée de la Loire ont été un peu oubliés. Issus du cépage Chenin, ils ont le magnifique avantage de présenter un belle fraîcheur et des sucrosité tout en légèreté, finesse et élégance...Que ce soit du côté des Quart de Chaume, Côteaux de l'Aubance ou du Layon...et bien sûr à Montlouis !
Mais Valérye, je les ai mentionné les vins de Loire moelleux...:-)
Super Emmanuel ! Je n'avais pas vu...Bonnes fêtes de fin d'année à toi et à tous les gourmets/gourmands qui lisent ton blog !
Merci Valérye ! Tu as bien eu mon message vocal laissé lors de votre remise de prix ?
Un champagne carafé, trés fruité et peu dosé .... un régal !!!
Cette idee me tente assez....
Osez un Champagne Blanc de Blancs extra brut ! La cuvée Oenophile de la maison Pierre Gimonnet & Fils est divine dans ce rôle.
Super idée le foie gras en entremet fromage/dessert ! Promis, on essaie cela le 25.
Super Fabrice ! Et tu me donnes tes ressentis, surtout, cela m intéresse...,-)
Y a rien de mieux qu'un vieux bordeaux ou un jurancon sec.
On l'a essayé avec le Torrontés, fruité et sec, et on a adoré...
Pourquoi pas un petit Maury Rouge 2009 sans trop de sucre, autour de 80g?
Alors dans ce cas-là, on le déplace avant le dessert, afin de ne pas saturer nos papilles...
Petit idées d'entremets : foie gras cuit comme une crème brulée, petite émulsion.... A voir
En entremet, je verrai bien un condrieu, sur ces notes d'abricot, non passé en fût pour ne pas rajouter de gras sur cet accord
Jurançon sec, c'est pas mal non plus.........
Chez nous on a toujours mis un très vieux chablis ou très vieux champagne avec peu de bulles
cela déglace la bouche la minéralité et n allourdit pas la première partie du repas
car nous prenons toujours le foie en debut de repas !
On déplace le foie gras en entremets avant le dessert dans le cas où on le marie à un vin sucré, afin de ne pas compromettre les papilles dans ce cas en début de repas. Un vieux vin de Chablis ou de Champagne est parfait et à sa place en début de repas ! Donc, bien joué l'ami ;-)
Bonjour ! on m'a conseillé un cépage "gras" comme par exemple une roussanne , comme certains Châteauneuf , je pensais aussi à un Condrieu , ou un Chassagne-Montrachet , suis-je sur la bonne piste ? bonne journée !
Si le gras du vin peut bien s'unir avec la texture du foie gras, il sera néanmoins nécessaire que le vin offre une bonne acidité et des tonalités épicées afin de vivifier donc d'accompagner le foie gras.Il faut bien comprendre que la sensation dans la bouche lors du "mâchage" du vin est importante mais pas autant que la "persistance" laissée par le vin et le mets. Un vin trop gras n'apportera que lourdeur à l'ensemble.
Il faudra donc au vin, ce petit "plus" qui permettra un bel accord, en persistance.
Je reviendrai prochainement sur le fait de "mâcher" le vin, ce que trop peu de professionnels font désormais, alors que cette méthode reste la plus efficace, indéniablement.