VIN ET CANARD

Publié le par Emmanuel Delmas

Cuisson d'un canard rosé. Photo ©Cardaillac cuisinier conseil

Cuisson d'un canard rosé. Photo ©Cardaillac cuisinier conseil

QUE BOIRE AVEC UN CANARD ?

 

 

La chair à la fois ferme et fondante, savoureuse et bien goûteuse confère une place à part au sein de la gastronomie. Court éclairage sur cet accord essentiel.

 

 

La cuisson du canard aura une importante incidence sur l'accord avec le vin. Tout comme la sauce l'accompagnant.Les vins dévolus à cette viande devront proposer à la fois charisme, et longueur, soulignés par de fins tanins. Ainsi l'ensemble s'harmonisera plus aisément en persistance.

 

 

CANARD ROSE GRILLE

 

La texture et surtout la cuisson sont déterminantes pour le choix de l'accord. Une cuisson juste saisie, laissant le jus saignant s'exprimer appellera un vin rouge tendu, présentant une jolie trame acide et des tanins relativement marqués. Le sang appréciant tout particulièrement le tanin.

 

Idéalement
Vins rouges puissants, épicés, et fumés, reposant sur une fin de bouche autoritaire (tannique). Silhouette étirée et bonne persistance. Vins jeunes, millésimes après 2003

 

  • Haut Médoc, Graves, St Emilion, Pomerol (Bordeaux)
  • Marsannay, Fixin, Nuits St Georges, Gevrey Chambertin (Côte de Nuits, Bourgogne)
  • Côte Rôtie, St Joseph, Hermitage (Rhône Nord)

 

Variantes
Vins rouges là encore puissants, mais plus évolués, au bouquet plus complexe et raffiné. Les tanins plus fins et fondus offrent une bonne alternative. Millésimes antérieurs à 2003

 

  • Bourgueil, Chinon, Saumur (Loire)
  • Buzet, Gaillac, Côtes du Marmandais (Sud-Ouest)
  • Collioure, Côtes du Roussillon-villages (Roussillon)

 

 CANARD AU SANG

canard-au-sang.jpg

Frédéric Delair, à la Tour d'Argent en 1890

 

Cette recette légendaire offre une sauce issue du sang de la carcasse du canard pressée. Le sang est recueilli pour la sauce. Le Porto est ajouté, l'ensemble subit une réduction. Les aiguillettes de canard s'imprègnent de cette réduction.Le canard gagne en onctuosité, en puissance et en persistance. Le vin accompagnant ce plat devra offrir une certaine opulence. Mais avant toute chose, sa trame acide devra tracer le vin afin d'offrir une belle persistance à l'ensemble.Du relief matiné de fougue, en somme.

 

Idéalement

Vins rouges suaves compensés par de jolies trames acides. Tanins peu marqués, relativement fins et soyeux. Millésimes antérieurs à 2008

 

  • 1ers crus de la Côte de Nuits de Gevrey Chambertin, Morey St Denis, Fixin ou Marsannay
  • Vins rouges de la Côte de Beaune (Volnay, Pommard)
  • Bandol, Palette, Bellet
  • Patrimonio, Vins de Sartène

 

 

Alternatives

Vins rouges plus évolués, antérieurs à 2003, aux tanins raffinés et aux acidités fraiches.Vins malgré tout amples, souvent méridionaux offrant une jolie patine.

 

  • Rhône du Sud, Châteauneuf du Pape, Gigondas, vacqueyras
  • Pomerol, St Emilion, St Julien, St Estèphe, Margaux
  • Cahors, Madiran, Côtes du Marmandais

 

 

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Commenter cet article

Val 19/01/2019 12:00

Bonjour,
Que me conseillez vous avec un magret de canard sauce porto foie gras ?
Puis-je rester sur un bourgogne ou faut-il quelque chose de plus "corsé"?
Merci

Emmanuel Delmas 19/01/2019 19:41

Plutôt un vin issu de grenache, en Rhône sud ,-)

yoyo 18/01/2019 12:57

Bonjour,
Pour notre mariage, nous prévoyons un filet de canette mariné sauce soja et miel (légumes confits au thym et pomme de terre grenaille). Je voulais savoir si vous connaissez les vins AOC Coteaux du Quercy et si cela convient. Sinon dans les Fronton, Gaillac ou Cahors ?

Emmanuel Delmas 18/01/2019 18:35

Bonjour,
le Fronton ira très bien! ,-)

Thomad 17/12/2018 07:58

Bonjour
Que le conseilez vous comme vin avec yn lagret de canard au miel, spéculoos et poires merci

Emmanuel Delmas 17/12/2018 10:11

Bonjour,
Vous vous compliquez la vie, là...;-)
Un rouge type Châteauneuf du Pape, ou Gigondas, que vous achèterez chez un véritable caviste (évitez absolument la GD et Nicolas, qui n'ont pas accès à une sélection digne d'intérêt), engendré par un vigneron très pointilleux, souvent en bio d'ailleurs. L'idée étant de proposer un vin certes puissant en alcool (l'alcool met en relief le sucre ou le côté caramélisé d'une préparation chaude). Si possible sur un millésime antérieur à 2012. Le choix du vigneron est là encore primordial, d'où la nécessité pour vous de trouver le bon caviste de proximité.
Bonnes fêtes! ,-)

Thomad 17/12/2018 07:57

Quel vin le conseilez vous pour un magret de canard miel et spéculoos merci

Elodie 04/10/2018 07:52

Merci beaucoup pour vos conseils. On va se mettre à la quête de tout ca
Belle journée à vous

Élodie poitevin 02/10/2018 17:48

Bonjour
Pour notre mariage nous aurons de la cannette bardée de pa cette avec, en sauce, une réduction de vinaigre balsamique.
Nous étions parti sur l'idée d'un cote du Rhône ou cotes du Roussillon car nous apprécions les vins du sud mais est ce un bon choix? Si non que me conseilleriez vous?
Merci pour vos conseils

Emmanuel Delmas 03/10/2018 18:36

Si vous pouvez trouver des vins un peu évolués, alors ce serait encore mieux, entre 5 et 12 ans par exemple.

Elodie 03/10/2018 14:14

Merci a vous ca me conforte et me rassure dans nos choix de vins. Et me conseilleriez vous plutôt un vin jeune ou un vin un peu plus évolué?

Emmanuel Delmas 02/10/2018 18:26

Bonjour Elodie,

Ce choix est excellent, vous avez porte ouverte pour trouver votre bonheur parmi ces deux régions ,-)

Julien 15/04/2018 19:49

Bonjour.
Je voudrais savoir quelle genre de vin rouge pourrait s'accorder avec un magret de canard en tournedos. J'aimerais si possible un vin de ma region (Nîmes) ou proche de celle ci. Merci d'avance

Emmanuel Delmas 16/04/2018 10:03

Bonjour,

Vous pouvez naturellement y associer un Costières de Nîmes, d'un domaine sérieux en revanche. Vous pourriez en trouver localement ou chez les bons cavistes de proximité ,-)

Kévin DUMONT 12/02/2018 21:50

Bonjour,
je souhaiterais savoir si je peux accompagner mon plat : Filet de canette de Challans en cuisson douce, lasagne de panais confit au parfum de truffe noire et légumes d'autrefois avec un Sauternes (exemple Guiraud de 2016) ?
Sinon, que me conseillez-vous sachant que l'entrée sera saumon fumé Bio aux pickles de girolles, royale de persil et nuage de châtaigne ?

Je vous remercie.

Emmanuel Delmas 13/02/2018 14:19

Bonjour,
Evitez le Sauternes, il va écraser l'ensemble du plat. Surtout que 2016 est si jeune...il faut être très très patient avec les Sauternes...

Jerome 18/12/2017 14:40

Bonjour,

Pour la Bourgogne, j'ai du mal à saisir la logique, pourquoi des 1er cru pour la Côte de Nuits et pas pour la Côte de Beaune?
Par ailleurs, l'appellation Marsannay n'a aucun 1er cru.

Christian 30/10/2017 21:47

Bonjour Emmanuel !
Pour mon mariage, nous avons choisi un magret de canard avec cromesqui de patate douce, champignons sauvages, tomates grappes persillées et jus au saté. Est-ce que vous auriez une idée à me suggérer ? On nous parle de Bourgueil ou Fronsac.
Merci !

Emmanuel Delmas 31/10/2017 08:40

Bonjour Christian, les deux idées citées me semblent très bonnes à prix doux ! ,-)

Nico 16/10/2017 20:52

Bonjour Emmanuel !
Un peu en avance pour les fêtes, je cherche un vin à marier avec une tourte canard, pomme de terre et cèpes ?
Que me conseilles-tu ?! Un pinot noir bourguignon un peu évolué pourrait-il faire l'affaire ?

Emmanuel Delmas 16/10/2017 23:45

Bonjour Nico,

Ce sera juste parfait! ,-)

Nico 07/10/2017 09:48

Bonjour Emmanuel !
Pour un magret de canard à pêche j'hésite entre un Pibarnon 2011, Arretxea 2013 ou la Cuvée Eden du Château l'Escart. Que préconises-tu ?
Merci !

Emmanuel Delmas 16/10/2017 23:46

Génial! Merci du retour!

Nico 16/10/2017 20:53

C'était super avec le Pibarnon !

Emmanuel Delmas 07/10/2017 16:38

Tu prends moins de risques avec Pibarnon

Ronan 26/09/2017 16:41

Bonjour et merci pour vos articles,

J'aimerais savoir ce que vous préconiseriez (de préférence en rouge si l'accord ne vous paraît pas totalement à côté) avec un magret de canard, qui après avoir été saisi brièvement est lentement et doucement poché (four à 80°) dans du jus de pomme et du miel, puis mariné à température ambiante dans ce jus une nuit ; le jus réduit servant de sauce par la suite.
En vous remerciant par avance

Emmanuel Delmas 28/09/2017 19:09

Merci Ronan pour votre retour ! J'imagine là que ce fut en effet un bel accord.

Ronan 28/09/2017 18:40

Un grand merci,

N'ayant pas eu le temps de partir en chasse pour trouver une quille répondant parfaitement aux critères, j'ai tout de même réussi à dénicher à l'une de mes caves habituelles un 100 % Grenache de 2007 en terroir de Corbières (mais hors appellation) du domaine de l'Etoile du matin ; il s'en est sorti mieux que bien (en plus d'être un très joli vin) sans être exactement un accord parfait ;)

Emmanuel Delmas 26/09/2017 17:07

Pour le vin rouge ça va être assez compliqué, sauf si vous trouvez un vin évolué issu du cépage grenache par exemple, dans le sud de la vallée du Rhône. Gigondas, Vacqueyras, Cairanne, Châteauneuf du Pape, de 10 ans minimum...

Patrick Gesland 15/06/2017 17:47

Nonjour et merci pour votre article très utile!!
J'aimerai tenter un Château Roquefort 2003 avec un magret de canard!!
Pensez-vous que je fasse une erreur?
Merci pour votre commentaire
Très cordialement
Patrick Gesland

Pat 15/06/2017 06:43

Bonjour, quel vin serait le plus adapté et aurait un dénominateur commun pour accompagner des magrets de canard grillés au barbecue rosés et des brochettes d'agneaux....(thym/romarin sur les braises pour la bonne fumée parfumée!...) Merci

Emmanuel Delmas 19/06/2017 12:00

Le sud, le sud, les vins de guarrigue pardi! ,-)
Provence, Languedoc, sud rhodanien...

Raymond 19/05/2017 19:06

Le sang du canard frais peut être pris avec du vin?

Emmanuel Delmas 20/05/2017 22:56

Le sang aime le tanin...! ;-)

corinne 30/04/2017 10:43

Bonjour Monsieur Delmas,

Pensez vous qu'il est souhaitable de carafer un CDR villages 2012 Roche Audran cuvée Marius pour l'accompagner avec un magret de canard aux petites baies rouges et noires? ce plat vous semble t-il de bon mariage? Merci pour votre réponse

Emmanuel Delmas 01/05/2017 12:08

Bonjour,
C'est un bon choix, et je vous conseille de l'ouvrir plutôt la veille au soir, ou au plus tard le matin pour le soir...en douceur, en gardant le bouchon dans votre poche, le vin aime respirer en douceur...;-)

Johan Payz 26/03/2017 17:27

En recettes on ne parle que de canard (sauvage) mais que boire avec du canard musqué (de Barbarie) avec une toute autre chair légèrement plus claire moins prononcée. Nous élevons de tels canards et donc quelques fois par an nous nous régallons de tel viande. Pouvez-vous me donner quelques bons conseils.
Merçi pour votre attention à ma question.
Johan - banlieu de Bruxelles

Emmanuel Delmas 01/12/2017 11:52

C'est souvent le problème rencontré sur certains Gewurztraminer...

Johan Payz 01/12/2017 11:48

Merci Emmanuel pour le bon conseil. Dernièrement un Côtes de Beaune Les Perrières du dom Parigot. C'était très bien! Il y a quelque temps un parreil canard mijoté longuement à l'orange avec un essai: Gewurztraminer Grand Cru du dom Eblin-Fuchs. Pas mal aussi. Manquait un rien de fraîcheur (acidité)

Emmanuel Delmas 01/11/2017 10:35

Bonjour,
On peut rester sur des vins de Bourgogne, tout en finesse, en terme de structure, de fins tanins...ils sont assez élégants, et plutôt polyvalents.

Johan Payz 01/11/2017 09:37

Bonjour Emmanuel,
Vous avez probablement pas lu mon courrier du 26/03. Je ne lis aucune réponse de votre part. Peut-être que je m'y suis mal pris dans votre blog. Dans ce cas, mes excuses.

Johan Payz 26/03/2017 17:23

En recettes on ne parle que de canard (sauvage) mais que boire avec du canard musqué (de Barbarie) avec une toute autre chair légèrement plus claire moins prononcée. Nous élevons de tels canards et donc quelques fois par an nous nous régallons de tel viande. Pouvez-vous me donner quelques bons conseils.
Merçi pour votre attention à ma question.
Johan - banlieu de Bruxelles

Tiana 19/03/2017 11:31

Bonjour,
Je cherche un vin pour notre mariage qui aille bien avec une longe de magret de canard sauce cassis et chocolat. Quel vin conseillez vous? J'ai beaucoup les vins de Bourgogne. Merci par avance!

JeanMiMi 20/02/2017 16:58

Bonjour,
Avec un magret de canard accompagné de purée de patates douces, poire au vin et poêlée de champignons, vous accorderiez un Château Mangot 2011 ou un Bourgogne Côte Chalonnaise 2015 du domaine de Villaine? Pourquoi?
Merci.

Emmanuel Delmas 20/02/2017 21:10

Magot 2011. Le Bourgogne me semble tellement juvénile...

Clement 31/12/2016 12:22

Bonjour,
Je suis a la recherche d un vin pour accompagner un magret de canard sauce au miel et au vinaigre balsamique. Cote-rotie, gigondas, vacqueras?
Pourriez-vous m orientez ?
Merci beaucoup pour votre réponse

Emmanuel Delmas 31/12/2016 14:01

Bonjour,
Plutôt grenache et syrah que syrah pure ;-)
Languedoc et/ou rhône sud ,-)

Jean-Michel 22/12/2016 16:33

Bonjour,
On parle beaucoup "vin et canard" et rarement "vin et canette". Pourtant j'ai l'impression intuitivement que la canette est moins forte en gout que le canard, non ? Aussi, avec une canette et plus particulièrement une canette à l'orange, quel vin pourrait-on boire ? Je pensais au hasard à un cahors ou bien compte tenu de la présence de l'orange à un vin blanc doux/liquoreux, en fait je ne sais pas trop :).
Merci pour vos conseils

Jean Michel 23/12/2016 08:28

Merci beaucoup pour votre réponse.........fort rapide !
Je vous souhaite de passer d'excellentes fêtes de fin d'année..........sans trop d'excès même si le vin sera sûrement bon à votre table.

Emmanuel Delmas 22/12/2016 17:13

Bonjour,

Pas simple d'allier un vin moelleux en cours de repas, mais tentez plutôt un vin du Rhône sud type Châteauneuf du Pape, Cairanne, Gigondas...plus denses, issus du grenache. Là encore, avec un peu d'évolution...

Damie 22/12/2016 09:21

Bonjour je souhaiterai accorder un vin avec un magret de canard au miel d'acacia et épices.
Pouvez vous me conseiller svp?

Emmanuel Delmas 22/12/2016 10:00

Bonjour, optez pour un vin rouge du Rhône sud, cépage grenache, évolué de 3 à 7 ans. Lirac, Châteauneuf du Pape, Vacqueyras, Gigondas...Cairanne sont quelques exemples pertinents. Evitez les tanins trop fermes surtout, donc vins un peu évolués...

chrisco20 21/12/2016 14:42

Bonjour.

Avec de la canette sauce morilles quel vin me conseillez vous?

Merci d'avance

Emmanuel Delmas 21/12/2016 16:01

Bonjour, partez sur un vin rouge de Bourgogne agé de 7 à 15 ans si possible. Bonnes fêtes!

chrisco20 21/12/2016 14:39

bonjour.

Avec de la canette sauce morilles que vin me conseillez vous ?

Merci d'avance.

Janine 12/12/2016 16:57

Bonjour,
Pourriez-vous m'indiquer quel vin pour accompagner un magret de canard aux agrumes, pommes frisées, s'il vous plait?

Emmanuel Delmas 12/12/2016 17:23

Bonjour, sans risque, un pinot noir de Bourgogne...bonne dégustation!

Anne 02/12/2016 13:22

Bonjour, que me conseillez-vous pour un canard aux olives et au citron? Cordialement

Emmanuel Delmas 02/12/2016 13:34

Tout dépend de la force du citron et des olives...un vin rouge peu coloré, type jurassien, cépage ploussard ou trousseau, finement épicé, peu tannique...

Hervé 28/11/2016 14:11

Bonjour,
Quel vin peut accompagner un confit de canard aux abricots? Que penser d'un Pécharmant, d'un Canon-Fronsac, d'un Saint Emilion ?
Merci de votre aide.

Emmanuel Delmas 28/11/2016 15:04

Bonjour, ce sont des accords sans risque...choisissez les si possible, évolués.

Cyprien 21/06/2016 21:59

Bonsoir,
Je suis à la recherche d'un vin pour accompagner un magret de canard juste rosé au vinaigre de framboise, servi pour mon mariage. Je ne voudrais pas faire d'erreur entre le canard et le vinaigre de framboise...
En vous remerciant par avance pour vos conseils,
Je vous promets un retour de connaisseurs ;)

Emmanuel Delmas 23/06/2016 10:49

C'est assez ouvert en fait, l'important étant le choix du vigneron. Rully, Mercurey, mais aussi Givry, voire plus au nord, une appellation communale (Nuts St Georges, Morey St Denis, Gevrey Chambertin, Marsannay...)

Cyprien 22/06/2016 20:16

Wahou les réponses ne traînent pas ! Nous étions déjà séduits par le Bourgogne sur le canard mais si vous avez une suggestion de domaine ou au moins une région géographique où on aurait une chance de bien tomber je suis preneur. Merci d'avance

Emmanuel Delmas 21/06/2016 22:01

Bonsoir,

Optez pour un vin de Bourgogne, présentant peu de tanins, et une bonne trame acide...un millésime 2007 par exemple se goûte à merveille!

Fredo85 29/05/2016 21:32

bonjour,
Je souhaiterai savoir quel vins vous proposez pou ce menu :
entrée froide à base de foie gras
Puis filet de canard et bourrata

Merci beaucoup

Emmanuel Delmas 30/05/2016 10:37

Bonjour, votre choix est vaste, blanc charnu mais bien équilibré avec l'acidité, si possible un peu évolué, puis un vin rouge de Bourgogne pour la suite, par exemple.

Belinda 27/04/2016 10:30

Bonjour

Je voudrais savoir quel vin proposer avec du magret de canard sauce groseille ?

Merci d'avance pour votre réponse

Belinda 09/05/2016 17:15

merci pour votre réponse.

Emmanuel Delmas 27/04/2016 12:39

Bonjour,
Simple, un joli vin de Bourgogne, cépage pinot noir...

Marie 16/03/2016 14:30

Bonjour
Je dois acheter le vin pour le mariage de mes enfants le traiteur nous a conseillé de prendre un Pic st Loup ou un minervois pour accompagner l émincé de canard accompagné de patates douces pouvez vous me conseiller dans le choix de l'année de ces deux vins
merci de votre aide

Emmanuel Delmas 17/03/2016 09:08

Bonjour,
Plus que le choix du millésime, renseignez vous surtout sur le producteur...

Fabienne 04/02/2016 07:07

Bonjour,
Pourriez-vous m'indiquer quel vin choisir pour accompagner un émincé de canard aux pépites de foie gras ?
Je vous remercie par avance pour votre aide.

Emmanuel Delmas 04/02/2016 10:35

Bonjour,
Un vin rouge de Bourgogne ou un évolue vin du sud du Rhône...:-)

Matthieu DUBOIS 02/02/2016 11:06

Cher Monsieur DELMAS,
Je m'arrache les cheveux car je vais concocter le 5 mars, pour mes amis, un canard à l'orange selon le recette de Monsieur Raymond OLIVER. Je m'attends à un certain temps en cuisine!! Mais, que boire avec cette recette? J'avoue être perdu, moi qui pourtant suis habitué à trouver de bons accords mets/vins. Bourgogne rouge comme Pommard, Morey St Denis, Vosne-Romanée? Bordeaux comme St Estèphe, Moulis ou Margaux? Languedoc-Roussillon, Provence, Côtes-du-Rhône? Merci par avance de me donner quelques idées. Bone journée à vous.

Emmanuel Delmas 02/02/2016 16:11

Bonjour,

Faites simple, surtout ! Cela fait un bail que je n'ai pas dégusté de canard à l'orange, tout dépendra de l'équilibre avec l'orange, le sucré-acide, l'aigre-doux. A ce titre, il faudra rester vigilant avec le tanin, surtout en bordelais. Partons éventuellement en Bourgogne, le pinot noir étant moins appuyé en terme de tanins, et le profil davantage étiré devrait pouvoir jouer son rôle. J'ai à l'esprit un vin que j'apprécie tout particulièrement en Roussillon dans les Fenouillèdes, le Soula de Gauby et son associé. Délicieux, fin et quelle persistance. Mais, pour davantage de sécurité et de plaisir, je e dis qu'un beau grenache du sud rhodanien saura mettre en valeur ce mets.
On dit souvent que le grenache est le 'pinot noir du sud', de type oxydait, aux tanins fins et à la structure plus dense. Sa richesse en alcool permet de superbes accords avec ce type de mets, car l'alcool met en relief, et s'associe à merveille avec des notes finement sucrées. Idéal par exemple avec des plats cuits plusieurs fois, tels des daubes, des boeufs bourguignons etc...
Un Châteauneuf du Pape de quelques années, de haute tenue, par exemple domaine Pierre André, ma référence à prix doux, ou encore le domaine de Villeneuve, ou autres domaines sérieux (Gigognan, l'Or de Line...), souvent en bio d'ailleurs, sauront faire jouer à la fois leur force et leur vitalité en finale...mais cela peut aussi être un CDR Rasteau, un Cairanne, un Vacqueyras, ou encore un Gigondas, de domaines pointus sauront mettre en valeur votre plat.

Nous espérons avoir votre retour d'expérience, si possible...

,-)
Emmanuel D

Stef 30/01/2016 21:23

Bonsoir, je dois servir demain des filets de canard rotis au four, l accord avec st emilion ou un graves est il judicieux? Merci d avance et bonne soirée
Stef

Emmanuel Delmas 31/01/2016 10:27

Bonjour, oui mais idéalement si le vin propose est évolue. Tanins fondus, vin légèrement latine, donc âge d un millésime antérieur à 2005, par exemple...

dorian 31/12/2015 10:18

Bonjour, je souhaite avoir des conseils pour choisir un vin à boire avec des canettes farcies au foie gras ou farcies aux raisins et Sauternes.
Dans le choix du vin, évitez les vins tanniques et préféré les vins fruités.
Merci d'avance et bonne fête à vous.

Emmanuel Delmas 31/12/2015 12:32

Vive le pinot noir et la Bourgogne! Jeunes pour préserver le fruit, plus évolués afin de dépouiller davantage les fins tanins...
Bonne dégustation!

robert 17/12/2015 09:12

Bonjour, et une fois de plus merci pour cet article intéressant.

Personnellement, avec le magret, souvent accompagné de sa gastrique, je suis un inconditionnel de la syrah, même jeune, où le côté fruité et encore tannique tranche avec le gras de la bête...

Emmanuel Delmas 17/12/2015 09:18

Effectivement ! Une cuvée 'L' de Laurent Combier, tout en souplesse et en jus...quel bonheur!

Beauvert gîte de charme **** 15/12/2015 09:57

Bonjour Emmanuel,

Notre Périgord, terre d'adoption des canards, produit également d 'excellents vins, puissants et fruités à des prix restés raisonnables ! ils accompagnent parfaitement le canard...et le bonheur !

Emmanuel Delmas 15/12/2015 10:22

Je plussoie ! ,-)

Geoffroy 01/12/2015 19:39

Bonjour! Es que du mouton cadet peut etre servi avec des aiguiettes de canard. Merci de vos conseils

Gérard 17/12/2015 18:32

Pour le prix d'un Mouton-Cadet, vous pouvez avoir tant de vins tellement supérieurs ! Mouton Cadet est une fabrication du négoce, c'est une marque, ce n'est ni bon ni mauvais, c'est... pas grand chose en fait. Si vous restez sur Bordeaux un Médoc Château Saint-Saturnin, (le 2005 se goûte bien ), cher à Emmanuel et à mon palais.
C'est du vin !
Gérard

Emmanuel Delmas 02/12/2015 00:19

Alors, le Mouton Cadet, offrez-le à un ami ou la belle-mère, en gros vous vous en débarrassez, et vous vous rendez chez un vrai caviste (donc hors Nicolas et GD), et demandez lui un conseil pour un bon vin rouge à 10-12€, pour accompagner vos aiguillettes, le choix est large, et vous verrez, vous trouverez tellement plus de plaisir avec ce vin que cet ersatz de vin qu'est Mouton-Cadet. ,-)

lzq oenopotes de st Germain 25/10/2015 08:02

Bonjour
Nous organisons un repas oenologique et nous aimerions avoir vos associations pour le plat principale : cuisse de canard confite avec sauce diable (à base de vinaigre et assez relevée)
Merci de vos conseils
Oenopotement Vôtre

Emmanuel Delmas 25/10/2015 13:01

Bonjour,

Privilégiez des vins intenses en terme d'acidités afin d'accompagner la force de la sauce. Des vins de Bourgogne, cépage pinot noir me semblent tout indiqués...;-)

pierre 10/06/2015 15:08

Bonjour,
merci pour votre site.
Nous parlons du canard, mais quid de la canette ?!! :-).

est-ce que des vins du Languedoc seraient cohérents ? Dans le cadre d'une réception (et donc de quantités importantes), il y aurait-il des appellations (ou d'autres terroirs) recommandés et recommandables ?

Merci encore et bonne journée

Emmanuel Delmas 11/06/2015 09:42

Bonjour! Merci pour vos gentils mots. Orientez vous sur les terrasses du Larzac, par exemple. Pic Saint Loup...sur des vins ayant pu évoluer quelques années en cave par exemple.

matthieu 04/06/2015 19:40

Bonjour je dois trouver un vin blanc pour accompagner foie gras et saint jacques servi ensemble et ensuite un magret de canard façon canard au sang et fromages a suivre dans un budget raisonnable car grosse quantité pour un mariage merci

Emmanuel Delmas 04/06/2015 19:52

Optez pour des appellations encore accessibles tels Mâcon, où on trouve de beaux rapports prix-plaisir, Montagny également. Voici quelques possibilités, donc.

Pierre-Yves Julien 12/05/2015 11:43

Bonjour,
Je tente une association sucré/salé avec un magret de canard accompagné d'une sauce au sirop d'érable, quel type de vin me conseilleriez-vous ?
Merci pour votre blog riche en précieux conseils !

Emmanuel Delmas 12/05/2015 20:17

Bonjour,
Tout dépend de l'équilibre de la sauce. Privilégier donc un vin capiteux, riche en alcool tel un vin sud rhodanien, Gigondas, Vacqueyras ou Chateauneuf du Pape. Les vins riches en alcool révèlent souvent en finale une pointe semblant finement sucrée. L'alcool appuyant cet aspect sucre, osez donc cet accord.
Cordialement,

Patrick GERIN 26/10/2014 15:29

Ma femme va me concocté un effiloché de canard confit à la patate douce sur un lit de pouce d'épinard. Quel vin me conseilleriez vous ?

Merci pour vos articles

Emmanuel Delmas 26/10/2014 17:56

Orientez-vous sur de jolis vins rouges de Bourgogne, notamment de la côte de Nuits, ou côte de Beaune, sur un millésime 2007 qui se déguste bien en ce moment, assez raffinés, qui se patinent en douceur. Privilégiez les appellations communales. Marsannya, Fixin, Chambolle Musigny, Beaune, ou encore Pommard, Santenay...

BARBER 09/10/2014 11:23

Bonjour Monsieur,
Pour un canard à l'orange je reste dans l'expectative : comment sublimer un sucré-salé ? J'ai envie d'essayer un Mas Amiel Vintage, qu'en pensez-vous?
MERCI.

Charlot 19/02/2014 17:13

Bonjour,
avec le canard APICIUS de M SENDERENS, il est conseillé un vin moelleux ; n'y-a-il pas d'alternative ? un côte rotie ou autres ...?
Merci d'avance de vos conseils
bien cordialement./

Emmanuel Delmas 19/02/2014 18:10

Tout dépendra de la préparation, mais vous verrez plus haut dans les commentaires des propositions de vins blancs moelleux franchement fins, et toniques, tels des Jurançon de chez Vitatje Vielh ou encore du domaine Lapeyre. 2 domaines sérieux, pointilleux, en culture bio. Fort recommandables qui n'alourdiront nullement le diner.

Sébastien Clauzet 23/12/2012 11:59


Un bon Irouleguy...

Emmanuel DELMAS 23/12/2012 11:59



L'idée me plaît!



Tracy H Wallace 13/04/2012 11:30


Des conseils pour le canard au curry stp, le repas préféré ici à Trinité-et-Tobago? Je ne voudrias offrir que de la bière!

gérard 17/01/2012 14:12


Récemment un canard Colvert (gibier donc) en cocotte parfumé avec une branche de céleri fut remarquablement servi par un Irouléguy du domaine Arrextea 2004 (cuvée Haitza) et un Bandol 2000
domaine du domaine du Gros Noré (aussi bon et moins onéreux que Pibarnon ou Ott ). Cest deux vignerons sont remarquables, ce Colvert me l'a confirmé.

Emmanuel DELMAS 17/01/2012 14:46



Ah j'ose imaginer l'accord! Cela devait être magnifique étant donné la nature viandée des vins dégustés. Surtout qu'ils sont oniques et sanguins, idéaux pour relancer les saveurs du canard. Bien
joué!