VIN ET QUICHE AU SAUMON

Publié le par Emmanuel Delmas

VIN ET QUICHE AU SAUMON

 

La tarte au saumon fait partie des entrées classiques qu'on retrouve sur les tables. Moi-même il m'arrive d'en réaliser. Mais avec cette entrée, quels vins proposer à la dégustation? Eclairage

 

 

La quiche au saumon peut être réalisée à base de pâte feuilletée, mais aussi de pâte brisée ainsi que de crème fraîche et/ou de lait et d'oeufs notamment. Et naturellement de saumon. Je l'accompagne souvent de poireaux, trouvant que leur alliance est assez formidable, en tous points. 

 

QUELS VINS BOIRE AVEC UNE QUICHE AU SAUMON ?

 

Le saumon joue un rôle prépondérant dans cet accord, mais ne laissons pas de côté l'impact non négligeable de la crème fraiche et/ ou le lait et des oeufs...

 

Idéalement

 

La quiche au saumon réclame naturellement un vin blanc riche en acidité. Cependant, la texture de sa crème associée à la pâte feuilletée apporte une certaine richesse. Ainsi, le vin devra proposer également un certain volume en bouche, mais une fois encore, c'est bien sa fraîcheur qui impulsera l'accord en persistance. 

  • Muscadet de Sèvre & Maine, et ses crus: De 3 à 10 ans
  • Montlouis, Vouvray, Saumur, Chinon, Savennières, Saint Pourçain...: De 5 à 10 ans
  • Sancerre, Pouilly-Fumé, Touraine sauvignon: de 2 à 7 ans
  • Vin d'Alsace riesling, sylvaner, muscat
  • Chablis, Chablis 1er cru

 

Alternatives

 

Nous restons sur le vin blanc, mais cette fois-ci il peut se montrer plus denses, plus gras tout en révélant un bel équilibre, une certaine énergie, reposant sur une fine acidité, voire salinité. L'idée étant de préserver cette notion de persistance. Moins acide mais plus minérale, saline. Voire plus riche en acidité mais contrebalancée par une fine sucrosité, à condition que l'ensemble reste frais.

  • Vin de Moselle
  • Alsace grand pinot gris
  • Saint Joseph, Crozes Hermitage 
  • Côtes du Roussillon village, Limoux
  • Cassis, Bellet
  • Vin de Corse Patrimonio, Ajaccio...

 

Et le vin rouge ? 

 

Entre le saumon et la crème fraiche, le vin rouge aura bien du mal à se déployer, faute à ses tanins. Ceux-ci risquent fort de ternir l'accord, en rendant le vin relativement abrasif. L'échange ne fonctionnera pas. Seule possibilité, un vin rouge dénué de tanin, et de bonne souplesse. 

  • Arbois, Côtes du Jura: de 4 à 10 ans
  • Alsace pinot noir: de 3 à 7 ans
  • Coteaux Champenois: de 3 à 7 ans
  • Sancerre, Menetou-Salon: 5 à 10 ans

 

Et le vin rosé ?

 

Naturellement, un bon vin rosé a sa place avec ce mets. Une fois encore j'insiste sur le fait que le vin rosé doit également être attendu quelques années. La liste est assez longue de jolis vins rosés. De 2 à 6 ans, sans aucun problème. 

 

Votre avis

Grâce à Twitter je propose des mini-sondages afin de vous donner une indication plus marge d'un public moins expert, même si le mien apprécie le vin, le public est plus varié. Sa réponse est donc toujours instructive quant aux tendances.

 

 

 

Emmanuel Delmas

 

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Commenter cet article

Raymond 30/04/2020 19:05

Je préfère un vin blanc d`alsace mais un rouge Gamay ou pinot noir sont de bonnes alternatives

Emmanuel Delmas 30/04/2020 19:17

Nous sommes donc en phase Raymond ,-)

Franc-Gourmet 02/05/2018 11:51

Les vins de la Loire à l'honneur! Très bons choix, évidemment. ;)

M. Lespagnol Jean-Luc 02/05/2018 11:21

Bonjour monsieur,
Que pensez-vous des vins (blancs et rouges) de Madagascar ?

Emmanuel Delmas 05/05/2018 15:34

Bonjour,
Il faudrait que j'en déguste pour me faire un avis...

David 24/04/2018 08:42

Encore un bel article. A titre personnel, ma preference irait plutôt sur les Sauvignons de Loire (Pouilly Fume ou Sancerre bien sur, mais aussi Quincy). Sans bien sur renier les autres accords proposes ici.

David 24/04/2018 08:42

Encore un bel article. A titre personnel, ma preference irait plutôt sur les Sauvignons de Loire (Pouilly Fume ou Sancerre bien sur, mais aussi Quincy). Sans bien sur renier les autres accords proposes ici.

Douelle Dereve 23/04/2018 20:44

Du vin ... et pourquoi pas une jolie bière, et islandaise de surcroît , mon séjour en janvier là bas m'a fait découvrir des goût et texture de poissons sauvages, extraordinaire !!! vu les tarifs prohibitif des vins au restaurant ( 50 à 60 euros pour une daube ) je me suis dirigé vers les bières local et !!!! les accords ce font plutôt bien avec les poissons

Emmanuel Delmas 23/04/2018 20:53

Un jour je me verrai bien randonner en autonomie en Islande...;-)
Pas fan de la bière en règle générale mais dégustée sur place, ce doit être 'quelque chose'

Magali Lesueur 23/04/2018 20:38

Du cidre ou de la Vodka ! Suis-je assez originale ? :D

Emmanuel Delmas 23/04/2018 20:52

Complètement! Mais je préfère rester au vin Magali!

Cyrille Chevillon 23/04/2018 20:36

Je vais en proposer un autre que tu n'as pas proposé Emmanuel ! Un sauvignon gris (Fie) du Haut Poitou

Philippe Grussenmeyer 23/04/2018 20:35

Je pars plutot sur un PG sec voire un Gewurz mais en sec. En raison de la richesse de la quiche (et du saumon)

Emmanuel Delmas 23/04/2018 20:52

Pas si facile de trouver un Gewurztraminer sec...;-)