Open everyday from 10am – 5pm
Lot 100 Wheaton Road
McLaren Vale SA 5171 Phone: +61 (0)8 8323 9131 Email: paxton@paxtonvineyards.com
Des vins très différents, dans la mesure où dans cette propriété, les vins sont dessinés grâce à l’apport d’un travail organique important, sans pour autant extrémiste, car elle sait allier la technique à cette démarche. Un poil d’irrigation, des engrais naturels (de vache). Tout part de l’observation de la résistance des vignes concernant les différentes techniques culturales. En somme, rien n’est figé, et cela est tant mieux. Le résultat est intéressant dans la mesure où les vins gagnent en finesse, ce qu’ils pourraient perdre en puissance.
Les abeilles reviennent, la vie reprend forme, les sols respirent.
Il résulte de cette réhabilitation, des vins gagnant en fruit. Juteux, ils se révèlent équilibrés. A la dégustation, les vins oscillent donc entre expression minérale, et touche technique. De belles structures, de la tension, et de jolis tanins.
Mc Laren, est une vallée très ancienne, plus de 700 millions d’années. Paradoxalement, les sols, en tant que tel, datent de 7 000 ans environ. Une partie des sols chez Paxton est sableux. Face à ce sol, l’autre partie se révèle argileux.
PINCHIORI est le propriétaire du restaurant ENOTECA et c’est un « fou » amoureux des vins .La cave du restaurant ne peut se décrire il faut la voir pour le croire avec des millésimes exceptionnels
tel que 1929 pour des hauts-Brion mais ce n’est qu’un exemple parmi des milliers d’autres
Merci pour ces explications. Je connais en effet la grande réputation de ce fameux restaurant.
Ce mardi je n’ai pas eu la chance d’emmanuel de visiter le domaine PAXTON par contre j’ai trouve sublissime la visite de la cave de PINCHIORI à FLORENCE j’en suis encore abasourdi
Dis nous en plus, Patrick !