Mâcher le vin est la solution la plus puissante et efficace pour progresser en dégustation. Il n’y a aucune autre alternative qui permet d’aller aussi loin, en profondeur.
Alors je le sais, tout autant que vous. Vous grumez, tout comme je l’ai fait, à l’époque où j’apprenais à déguster le vin, en 1995.
Et de vous à moi, cela m’a semblé très efficace, quand, la première fois, j’ai testé la grume du vin.
Je pense ne pas trop m’avancer en avouant que 95% des personnes qui ont débuté, ont appris à grumer le vin. Je ne vais pas répéter ce que j’ai déjà écrit sur cet article dédié, je préfère vous laisser le lire, si vous en ressentez le besoin.
Mâcher le vin est essentiel
Si vous avez appris à grumer, alors vous devez ressentir une certaine efficacité. Tout du moins, au début. Puis, très vite, vous constatiez sans doute que vous n’aviez pas accès au goût ni même au toucher.
Ce qui est somme tout logique puisque sans action de la salive:
- Pas de goût
- Pas de toucher
La salive, un rôle essentiel
La salive joue un rôle central dans la dégustation des aliments. C’est elle qui permet d’activer les deux sens, absents lors de la grume: le goût et le toucher.
Pour faire simple, en mâchant, vous pénétrez au coeur du vin, quand en grumant, vous passer à côté du vin.
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Si vraiment, vous voulez tout connaitre et comprendre du mécanisme de la mâche et de la salivation dans la dégustation du vin, alors, voici l’article qui vous explique, tout, tout, tout!
Et si, vous voulez aussi savoir pourquoi je ne grume plus le vin, je vous redirige sur l’article en question.
Mâcher et saliver, la clé!
Je ne vais pas y aller par quatre chemins. Depuis le jour où j’ai rencontré Bruno Quenioux dans sa cave PhiloVino, je mâche le vin. Cela doit faire près de 13 ans maintenant.
Cela a changé ma vision et mon prisme de dégustation. Jusqu’alors, je n’avais pas été convaincu par ce que grumer le vin m’apportait.
Et en mélangeant le vin avec la salive, tout a changé! Je pénétrais au coeur du vin. Je ne vais pas vous expliquer à nouveau le principe, et pour quelles raisons, la salive et le fait de mâcher permet de pénétrer au coeur de la matrice du vin. Ou celles qui permettent au goût et la texture de s’exprimer.
Tout ceci est clairement et très précisément dans mon article Premium.
Comment on mâche le vin?
En activant la salivation, vous entrez vraiment au coeur du vin, et allez enfin pouvoir le déguster dans toutes ses dimensions, à 100%!
J’ai réalisé pour vous une vidéo qui va vous permettre de comprendre un peu mieux le mécanisme.
Vous voulez progresser, mâchez! La vidéo
Cette vidéo va vous aider à bien mâcher vos vins, et donc à activer la salivation. Vous allez au fur et à mesure, trouver votre rythme, parvenir à lier votre relation intime avec le vin.
Vous allez progresser de manière fulgurante, et quasi instantanément!
On dit merci, qui?
Emmanuel Delmas
Article central pour progresser en effet.
Un très grand merci pour ton remarquable travail de vulgarisation
Enfin, ce n’est peut etre pas le bon terme…car tu es pointu
Bernard
Merci beaucoup Bernard pour ton adorable commentaire!
À très vite quand on pourra reprendre nos dégustations en présentiel! ,)
Tout à fait d’accord, je préfère mâcher et faire circuler le vin en bouche
Voilà qui n’est pas mâcher ses mots. Le petit plus appris d’Emmanuel il y a maintenant plusieurs années et qui fait une grande différence.
Merci Laurent !
Oh oui, c’est le jour et la nuit 🤗
Merci pour cet article !