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Mardi 15 août 2006
2
15
/08
/Août
/2006
01:30
Les tokaji de Hongrie sont des vins absolument magiques et uniques.Produits au Nord de la
Hongrie, cette région (littéralement Tokajhegyalja) d'où son diminutif de Tokaji, on trouve aussi de ce vin en Slovaquie, la région se trouvant à cheval entre les 2 pays.
Ces vins issus du cépage Furmint, ainsi que Harslevelù, et le muscat de Lunel subissent une
vinification unique.
Le sol volcanique, confère aux vins une texture qui leur est bien particulière, mais, surtout l'élaboration et l'élevage font d'eux des vins bien à part.
Ainsi, dans ce climat propice à la pourriture noble, la dernière semaine du mois d'Octobre, les vendangeurs récoltent les raisins déshydratés dans des paniers nommés "Puttonyos", de 20 à 25 litres.
Ces raisins ainsi récoltés forment dans ce panier une pâte compacte, très sucrée, nommée "aszu".
Cette pâte sera mélangée à un "gonc", un petit fût d'envion 130 litres de vin blanc sec. Le nectar en résultant, deviendra de plus en plus sucré, selon la mesure de "aszù", apporté à la récolte de ce vin blanc sec.
Ainsi, le 3 puttonyos, équivaut à 3 paniers de 20 litres de raisins concentrés, mélangés dans un petit fût de 130 litres. Bien sûr, plus le nombre de puttonyos est élevé, plus le vin sera riche en sucre.
Jusqu'à 6 puttonyos, rarement 7, au delà, ce sera l'aszù ESSENCIA, plus de 8.
Le légendaire ROYAL ESSENCIA
Ce vin mythique, est issu des raisins les plus rôtis, les plus nobles, récoltés dans un panier percé, dans lequel s'écoule le jus, sous le poids de la récolte...c'est dire l'extrême concentration de ce vin, un élevage de 8 à 10 ans est requis...donnant naissance à un monstre de suavité, de concentration,titrant pas plus de 4 à 6 degrés, son acidité folle lui confère cet équilibre magique.
Au final, des vins très concentrés selon la teneur en "puttonyos", des vins, normalement élevés plusieurs années, selon une législation devant etre sévère, pas toujours respectée.
Du gras, des textures parfois confitureuses, une longueur infinie, quelques notes oxydatives finement recherchées, il vous faut approcher ces vins onctueux, même si leur qualité désormais n'est plus vraiment la même qu'il y a quelques décennies, tout du mois pour l'Essenzcia.
Accords mets et vins
Idéal sur des tartes tatin, aux fruits, fruits confits, tous desserts ayant rapport aux fruits
mûrs, rôtis. Excellent également en accompagnement du fromage persillé.
Emmanuel DELMAS
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