La langouste est un mets très recherché et onéreux. Le vin et la langouste doivent se magnifier. Attention à ne pas vous tromper…
Vous adorez la langouste, mais n’en mangez pas tous les jours. Alors, quand l’occasion se présente, vous ne voulez surtout pas vous manquer, notamment avec le vin. Vous rêvez de réussir votre alliance entre le vin et la langouste sans dépenser trop cher? Cet article est là pour vous aider à y parvenir.
VIN ET LANGOUSTE
Sommaire de l’article
- La langouste
- Accords avec la langouste
- Le vin idéal avec la langouste
- L’accord plus original avec la langouste
LA LANGOUSTE
La langouste vit surtout dans les mers tropicales et tempérées, à l’abri des fonds rocheux. Sa chair, délicate et ferme, renferme des saveurs finement iodées. Sa pêche se fait souvent aux casiers voire au trémail.
Ce qui n’empêche pas la pêche en apnée à la main, de manière plus confidentielle toutefois. On reconnait la langouste au simple fait qu’elle n’a pas de pinces.
Ferme, la chair de la langouste est prisée pour ses saveurs iodées. Ce crustacé, à l’instar du homard apprécie la compagnie de vins blancs charnus, harmonisés par de belles acidités.
Cette connivence entre volume et fraicheur offre au mets un répondant idéal, afin de sublimer les saveurs subtiles de la langouste
Il est nécessaire de cuire la langouste avant dégustation, sa chair ayant tendance à s’affadir. Il est préférable de la cuire vivante, ébouillantée, dans un court-bouillon, dans sa carapace. Il existe plusieurs recettes, à l’américaine, thermidor, ou encore juste grillée. Chaque préparation réclamera son vin, selon néanmoins la tendance ira vers un vin blanc, de belle vitalité.
Il est fortement conseillé d’ébouillanter la langouste vivante, dans sa carapace afin de préserver toutes ses saveurs, ainsi que la fermeté de sa chair. Le vin qui l’accompagnera devra révéler gras et vitalité, afin de profiter à plein de la texture ferme et des saveurs raffinées de la langouste.
QUELS VINS BOIRE AVEC LA LANGOUSTE?
Le vin idéal avec la langouste
Vins blancs aux acidités saillantes, présentant des tonalités si possible salines. Vins conjuguant fraîcheur et fine salinité afin de faire écho aux saveurs de la langouste. Millésime si possible ayant évolué afin d’offrir davantage de complexité, et de gras. (5/7 ans voire +)
- Quincy, Montlouis, Vouvray, Muscadet (Loire)
- Chablis, Rully, Montagny, Mercurey, Mâcon (Bourgogne)
- Picpoul de Pinet, Limoux (Languedoc-Roussillon)
- Gaillac, Irouleguy (Sud-Ouest)
Le vin original avec la langouste
Vins blancs opulents, gras, reposant sur de belles matières, des vins de soleil, et/ou aromatiques. L’idée étant que la matière du vin puisse mieux se caler, et faire résonnance avec la texture ferme et opulente de la langouste. Sur les sauces éventuellement épicées ou aigre-douces, privilégiez les vins finement sucrés, et aromatiques. Privilégier là aussi des vins blancs mâtures.
- Chignin-Bergeron, Roussette (Savoie)
- Hermitage, Condrieu (Rhône nord)
- Riesling, sylvaner (Alsace) – Sauces thermidor & armoricaine par exemple.
Autres possibilités, les vins effervescents, évolués, finement patinés, qu’on ne peut pas exclure.
Vos choix selon mes suiveurs Twitter
Accords mets & vins pour vos repas
Vous avez besoin d’aide pour trouver vos vins à allier avec votre menu, de fête, mariage ou autres? Je vous propose de me joindre par téléphone ou visio et de vous conseiller sur les vins, puis sur leur service, le temps d’ouverture à prévoir avant le repas, l’ordre dans lesquels servir les vins. Le lien se trouve ici
AU SERVICE DU VIN – METS & VINS DE FETE Le magazine « Au service du Vin » renait de ses cendres, et voit paraitre aujourd’hui son deuxième opus qui suit le précédent paru le mois dernier. De 20 pages
https://www.sommelier-vins.com/magazine-au-service-du-vin-mets-et-vins-de-fete
VIN ET LANGOUSTINES – Emmanuel Delmas, Sommelier & Consultant en vins, Paris
Avec sa chair tendre, et gourmande, la langoustine, bien que de moindre taille que la langouste réclamera un vin blanc, élégant, tendu par une franche acidité, mais accepte également la compag…
VIN ET HUITRES – Emmanuel Delmas, Sommelier & Consultant en vins, Paris
Quels vins avec les huitres? QUE BOIRE SUR DES HUITRES ? Les huîtres s’invitent sur nombre de tables en fin d’année. Marquées du sceau de la mer, iodées, salines plutôt, et à la texture si …
VIN ET CRABE – Emmanuel Delmas, Sommelier & Consultant en vins, Paris
La chair gourmande, et ferme du crabe se laisse assez facilement accompagner d’une sauce finement citronnée, ou de condiments et d’herbes faîches. Surtout dans le cas de morceaux hachés. Dans ce…
Articles qui pourraient vous intéresser:
Alain Gatuingt
Il se trouve que ce we j’ai dégusté une langouste.
Langouste pêchée sur la côte basque ( lot de 180 !) D’après le pêcheur c’est très rare ce type de prise.
Nous avons bu du Limoux domaine l’Aigle et j’ai essayé avec un verre ( plutôt 2) de Les Bruliéres de Beychevelle 2015 en magnum. (j’ai bien aimé)
les langoustes étaient coupées vivantes (il semblerait qu’elles souffrent moins qu’ébouillantées et cuites au four.
Emmanuel Delmas
Super merci pour ton commentaire, Alain! Très instructif ton retour. Je suis curieux concernant le vin rouge…
Laurent Delhaise
Le Chassagne Montrachet « La Romanée » de chez Lucien Le Moine
Ludovic Lacasse
Perso, comme avec le homard, Meursault
Vins grand marrenon
Bonjour,
Si je peux me permettre, je trouve que les vins grand marrenon vont très bien avec les fruits de mer 🙂
Emmanuel Delmas
Oui mais là il ya un vrai partir pris de votre part aussi…,-))
leilla
Emmanuel, je compte servir un risotto (au riz noir) avec des langoustes. Vous pensez toujours que je pourrais privilégier les vins que vous avez nommés ci-haut ou il faudra penser aussi au riz venere? Merci infiniment.
Théo HARY
A RELEVER QUE LA LANGOUSTE COMPARE AU HOMARD A UNE CHAIR NON FIBREUSE ;;A PLUS DE FINESSE ET UN LEGER GOUT DE NOISETTE..
Théo HARY
A RELEVER QUE LA LANGOUSTE COMPARE AU HOMARD A UNE TEXTURE NON FIBREUSE ET DEPASSE EN FINESSE LE HOMARD ET A UN LEGER GOUT DE NOISETTE
Emmanuel Delmas
Merci Théo pour ce complément d’info!
Jiaimelevin
Pas de problème de décorticage ici contrairement aux crevettes…! 😉
Emmanuel Delmas
Nous sommes bien d’accord ! ,-)
Agrican
MIAM 🙂 ça a l’air tellement bon!
Virginie portal
Je valide le chenin, testé et très apprécié de nous tous avec un Saumur blanc.
Merci pour vos conseils!
Emmanuel Delmas
Merci pour votre retour, Virginie et vos bons mots.
Jules
J’aurai bien osé un Champagne rosé, bien vineux.
Emmanuel Delmas
Cette idée est intéressante en effet! Attention toutefois à ne pas servir ce Champagne trop frais…afin de maintenir toute la dimension du breuvage.
Michel Juan
Excellents conseils ! Merci encore