Pourquoi le tanin râpe ?

Mais oui, pourquoi le tanin râpe? Vous savez, cette sensation d’assèchement dans la bouche? D’où cela vient-il?   Le terme ‘tannique’ ou tanin, n’a plus vraiment de secret pour celles et ceux ayant lu les deux articles précédents sur le sujet, ici et là. D’où viennent-ils, pourquoi y en a t’il dans les vins rouges…