Trouver un fil conducteur

La dégustation du vin, est un art. En organiser une, est une merveilleuse aventure, Néanmoins, la moindre erreur peut être déstabilisant pour les convives y participant.

LES FONDAMENTAUX

Il existe des points essentiels à ne jamais négliger, et à respecter absolument quand on veut organiser une dégustation.

• Trouver une ligne directrice afin de rendre la dégustation cohérente.
• Ne jamais oublier que les papilles sont les aimants des saveurs, et de vos ressentis
• Ne jamais regretter un vin précédemment dégusté

En respectant ces 3 points vitaux, vous offrez à votre dégustation une réelle chance de réussite.

UN ORDRE LOGIQUE

 L'IDEE RECUE

Bien souvent, le néophyte réservera le vin le plus ancien, donc souvent le plus prestigieux et le meilleur à ses yeux à la fin de la dégustation.

Sous prétexte que ce vin est une relique, on s'imagine que sa place est à la fin de la dégustation, telle une apothéose. Vu son âge, ce vin offrira certainement un bouquet très complexe, mais une densité, une concentration, et un volume bien moins important que des vins jeunes ou arrivant à maturité.

Si vous dégustez des vins jeunes, fringants, intenses, puis des vins à maturité, à leur apogée, vous constaterez très vite que le dernier vin, dit la relique, semblera bien essoufflé, vous ne lui rendrez pas service, et votre dégustation aura perdu un peu de son sens, de sa logique dans sa conduite.

QUEL ORDRE ? QUELS CRITERES ?

• La première chose à respecter, est de permettre aux papilles de s'aiguiser, s'exciter au fur et à mesure de la dégustation, afin de ne jamais les saturer.

Ainsi, il est ESSENTIEL, de respecter l'ordre de dégustation suivant:

Les vins mousseux, les vins blancs, les vins rouges, et les vins moelleux. Suivront les eaux de vie.

• 2è point important:

Ne jamais regretter le vin précedemment dégusté.

Point d'orgue de la dégustation, le dernier vin. Le 1er permettra d'engager la dégustation, de taquiner les papilles, et de lancer les vins suivants.

CONCLUSION: le fil conducteur

Ainsi, en respectant ces données, à savoir, l'ordre des vins selon leur couleur, leur texture, et le fait de monter en gamme, au fur et à mesure de la dégustation, vous créez de façon logique votre fil conducteur. Vos convives saisiront la pertinence et la logique de votre dégustation. A leurs yeux, vous êtes un initié.

Emmanuel DELMAS