VIN ET LANGOUSTE

Publié le par Emmanuel Delmas

VIN ET LANGOUSTE

 

 

Ferme, la chair de la langouste est prisée pour ses saveurs iodées. Ce crustacé, à l'instar du homard apprécie la compagnie de vins blancs charnus, harmonisés par de belles acidités. Cette connivence entre volume et fraicheur offre au mets un répondant idéal, afin de sublimer les saveurs subtiles de la langouste (photo ©monpoisson.fr)

 

VIN ET LANGOUSTE

 

 

Sommaire de l'article

 

  1. La langouste
  2. Accords avec la langouste

 

 

 

 

LA LANGOUSTE

 

La langouste vit surtout dans les mers tropicales et témpérées, à l'abri des fonds rocheux. Sa chair, délicate et ferme, renferme des saveurs finement iodées. Sa pêche se fait souvent aux casiers voire au trémail. Ce qui n'empêche pas la pêche en apnée à la main, de manière plus confidentielle toutefois. On reconnait la langouste au simple fait qu'elle n'a pas de pinces. 

 

Il est nécessaire de cuire la langouste avant dégustation, sa chair ayant tendance à s'affadir. Il est préférable de la cuire vivante, ébouillantée, dans un court-bouillon, dans sa carapace. Il existe plusieurs recettes, à l'américaine, thermidor, ou encore juste grillée. Chaque préparation réclamera son vin, selon néanmoins la tendance ira vers un vin blanc, de belle vitalité. 

 

 

 

Il est fortement conseillé d'ébouillanter la langouste vivante, dans sa carapace afin de préserver toutes ses saveurs, ainsi que la fermeté de sa chair. Le vin qui l'accompagnera devra révéler gras et vitalité, afin de profiter à plein de la texture ferme et des saveurs raffinées de la langouste.

LES ACCORDS AVEC LA LANGOUSTE

 

Idealement

Vins blancs aux acidités saillantes, présentant des tonalités si possible salines. Vins conjuguant fraîcheur et fine salinité afin de faire écho aux saveurs de la langouste. Millésime si possible ayant évolué afin d'offrir davantage de complexité, et de gras. (5/7 ans voire +)

 

  • Quincy, Montlouis, Vouvray, Muscadet (Loire)
  • Chablis, Rully, Montagny, Mercurey, Mâcon (Bourgogne)
  • Picpoul de Pinet, Limoux (Languedoc-Roussillon)
  • Gaillac, Irouleguy (Sud-Ouest)

 

Alternatives

Vins blancs opulents, gras, reposant sur de belles matières, des vins de soleil, et/ou aromatiques. L'idée étant que la matière du vin puisse mieux se caler, et faire résonnance avec la texture ferme et opulente de la langouste. Sur les sauces éventuellement épicées ou aigre-douces, privilégiez les vins finement sucrés, et aromatiques. Privilégier là aussi des vins blancs mâtures. 

 

  • Chignin-Bergeron, Roussette (Savoie)
  • Hermitage, Condrieu (Rhône nord)
  • Riesling, sylvaner (Alsace) - Sauces thermidor & armoricaine par exemple. 

Autres possibilités, les vins effervescents, évolués, finement patinés, qu'on ne peut pas exclure. 

 

Vos choix

Grâce à Twitter je peux solliciter mes 'suiveurs' grâce à de petits sondages. Ceux-ci permettent d'apporter une vision intéressante, et complètent à merveille mes choix. 

 

 

Accords mets & vins pour vos repas

Vous avez besoin d'aide pour trouver vos vins à allier avec votre menu, de fête, mariage ou autres? Je vous propose de me joindre par téléphone et de vous conseiller sur les vins, puis sur leur service, le temps d'ouverture à prévoir avant le repas, l'ordre dans lesquels servir les vins.  

Conseil accords mets & vins

 

 

 



Pour tout connaitre sur les accords mets & vins, les tanins et les vins rouges, ou encore l'aération des vins, offrez-vous mes nouveaux magazines pédagogiques en PDF sur ces sujets passionnants. J'ai édité récemment 4 magazines pédagogiques de 20 à 36 pages. Les règles essentielles des accords mets & vins (20 pages), les accords de fête (36 pages)

 

Offre duo spécial 'Accords mets & vins'

 

Pédagogiques, ces magazines vous aideront à apprendre des choses passionnantes, sur divers sujets. Ainsi vous pourrez les lire partout, tout le temps, pour tout le monde. Ils existent également en pack duo,  trio ou quatuor. "Au Service du Vin", le magazine qui rend le vin vraiment accessible. A partir de 4,90€. Cliquez sur les images afin de vous les offrir.

Pour être informé des derniers articles, inscrivez vous :

Commenter cet article

Laurent Delhaise 05/12/2018 18:11

Le Chassagne Montrachet "La Romanée" de chez Lucien Le Moine

Ludovic Lacasse 05/12/2018 17:55

Perso, comme avec le homard, Meursault

Vins grand marrenon 07/12/2017 13:56

Bonjour,
Si je peux me permettre, je trouve que les vins grand marrenon vont très bien avec les fruits de mer :)

Emmanuel Delmas 07/12/2017 14:59

Oui mais là il ya un vrai partir pris de votre part aussi...,-))

leilla 26/11/2015 22:34

Emmanuel, je compte servir un risotto (au riz noir) avec des langoustes. Vous pensez toujours que je pourrais privilégier les vins que vous avez nommés ci-haut ou il faudra penser aussi au riz venere? Merci infiniment.

Théo HARY 02/06/2015 19:49

A RELEVER QUE LA LANGOUSTE COMPARE AU HOMARD A UNE CHAIR NON FIBREUSE ;;A PLUS DE FINESSE ET UN LEGER GOUT DE NOISETTE..

Théo HARY 02/06/2015 19:47

A RELEVER QUE LA LANGOUSTE COMPARE AU HOMARD A UNE TEXTURE NON FIBREUSE ET DEPASSE EN FINESSE LE HOMARD ET A UN LEGER GOUT DE NOISETTE

Emmanuel Delmas 02/06/2015 21:39

Merci Théo pour ce complément d'info!

Jiaimelevin 23/03/2015 14:04

Pas de problème de décorticage ici contrairement aux crevettes...! ;-)

Emmanuel Delmas 23/03/2015 14:10

Nous sommes bien d'accord ! ,-)

Agrican 11/02/2015 12:26

MIAM :) ça a l'air tellement bon!

Virginie portal 20/01/2015 22:49

Je valide le chenin, testé et très apprécié de nous tous avec un Saumur blanc.
Merci pour vos conseils!

Emmanuel Delmas 20/01/2015 22:54

Merci pour votre retour, Virginie et vos bons mots.

Jules 19/01/2015 17:34

J'aurai bien osé un Champagne rosé, bien vineux.

Emmanuel Delmas 20/01/2015 22:56

Cette idée est intéressante en effet! Attention toutefois à ne pas servir ce Champagne trop frais...afin de maintenir toute la dimension du breuvage.

Michel Juan 19/01/2015 12:14

Excellents conseils ! Merci encore