J’aime pas le vin rouge !

J’aime pas le vin rouge ! Telle une sentence irrévocable. Pourquoi une partie des gens n’aime pas le vin rouge ? La raison est toute simple

J’aime pas le vin rouge : mais j’aime le vin blanc !

Si vous saviez à quelle fréquence j’entends :
« j’aime le vin blanc mais pas le vin rouge »

Je pose le contexte :
Vous le savez peut-être, je dispense environ 6 séminaires par an de 5 jours sur le vin pour des élèves d’une Business School à Paris.

Les élèves sont en 1ere année jusqu’en MBA.
Leur âge varie ainsi de 20 ans à 25 ans.

Ils n’ont aucune connaissance en vins. Je pars donc de zéro.

C’est passionnant !

Alors, je vous pose la question : (tout comme je leur pose également dès le 1er cours) après les présentations.

C’est souvent quand chacun se présente, que certains élèves m’annoncent qu’ils n’aiment pas le vin rouge.

Le vin rouge mal-aimé à cause des tanins ?

Pourquoi selon vous n’aiment ils pas le vin rouge ?

Dans le mille !

La faute à, comme ils le disent avec leurs mots :

—> ce goût amer, âpre.

Cette sensation râpeuse.

Et vous en connaissez le fautif :

• Le tanin

Alors, comment leur donner l’envie de ne pas rejeter le tanin ?

Comprenez bien, que je pars vraiment de zéro avec ces élèves. Ils ne sont pas destinés à devenir sommelier. Juste, ont-ils droit à 2 ou 5 jours de séminaire lié au vin et à leurs compétences : le marketing, la communication et l’événementiel.

Je leur explique ce que sont les tanins :

• d’où viennent les tanins ?
• pourquoi le vin blanc en a pas ou si peu ?
• à quoi sert le tanin ?
• pourquoi le tanin râpe t’il ?
• comment ressent-on le tanin ?

Et enfin …

• pourquoi le tanin est nécessaire et bienvenu dans le vin rouge.

Vous le savez sans doute : le tanin révèle souvent une certaine âpreté à cause du fait qu’une de ses propriétés est de stopper la salivation.

Naturellement, le vin va « râper ».

Vin rouge : le bon et le mauvais tanin

Mais attention, il y a le bon tanin et le tanin moins bon.

• Quand la maturité du raisin est parfaite, le tanin ne pose pas de problème.
• Il offre un socle, une poigne et davantage de caractère.
• Le tanin a une autre importance : il est un antioxydant naturel du vin.
• Il lui permet une garde plus longue.
  • Avec le temps, il va se fondre, et le vin se patiner avec le temps, en sa compagnie.

Je vais vous poser une question, la dernière :

Aimez – vous le tanin ?

N’hésitez pas à me répondre en commentaire.

Je n’aime pas le vin : plutôt le mauvais tanin !

Le tanin est essentiel aux vins. En dégustation, il apporte beaucoup de force mais aussi d’élégance, il apporte du caractère, une autorité au vin.

Plus de relief aussi, de persistance.

Mais le tanin fait peur aussi à certains vignerons.

Car il ne pardonne rien.

Pour bien l’adopter, il est important de bien le connaître.

Et cela tombe bien car j’ai édité un guide numérique pédagogique de 72 pages exclusivement sur les tanins.

• Passionnant
• Puissant
• Incontournable
• Indispensable

Bon, les qualificatifs sont un tout petit peu exagérés. Mais il me semble très important de comprendre ce que sont les tanins, d’où ils viennent et même vous habituer à les ressentir pour parvenir à les qualifier.

Les beaux tanins, offrent au vin un charme, un relief, une ossature, et biene plus encore. Alors, un dernier conseil : ne les rejetez pas !

Recherchez-les !

Emmanuel Delmas

Emmanuel Delmas, sommelier

Sommelier depuis 1995, dont 15 ans dans des maisons étoilées Michelin : La Tour d'Argent, Alain Ducasse au Plaza Athénée, Lasserre, Guy Savoy. Plus de 20 000 personnes formées à la dégustation, auteur de Vins, leçons de dégustation (Éditions de la Martinière), ancien chroniqueur vin du Figaro, Chevalier de l'Ordre du Mérite Agricole. Son blog a été élu meilleur blog vin de France en 2010. Il accompagne aujourd'hui les passionnés dans L'Académie™.

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