DOMAINE DUBLERE, SAVIGNY

 

 

 

 

Au domaine Dublère, c’est la vie dans un verre ! Blair Pethel, américain est un vrai bourguignon de coeur, tombé amoureux de cette région à part. Changement de vie opéré après des années à arpenter le vignoble bourguignon, et le voici établi. Blair et la Bourgogne, une évidente histoire. Eclairage sur un vigneron à part quand même…

 

Site  Blair PETHEL

2, chemin des Planchots

21420 Savigny les Beaune

06 86 92 00 29

 

 

 

 

In english

 

 

 

 

C’est en 2003 que Blair Pethel acquiert sa petite propriété de 3 hectares à 1 encablure de Beaune. Mais sa toute 1ère rencontre sur les divers grands terroirs de Bourgogne s’était faite bien longtemps auparavant. En 1987, plus exactement.

 

 

 

(Vidéo de Blair Péthel dans ses vignes, 3’50) cliquer sur l’image.

 

Entre 1987 et 2003, Blair vivait à Londres,  venait très régulièrement et tombait amoureux de la Bourgogne et même de son propre aveu, des bourguignons. Il faut savoir qu’à l’origine Blair était journaliste politique (rien que ça) et économique à Londres.

 

 

CONDUITE DE LA VIGNE

 

Vignes à Savigny les Beaune

 

Le 1er millésime de Blair Pethel est donc le 2004.Le Domaine Dublère produit une moyenne de 30 000 bouteilles annuelles. Au total, ce sont 3 hectares en propriété, et 3 hectares de location avec surveillance du travail à la vigne, sur les appellations Chablis notamment.

La culture de la vigne est chez Blair très raisonnée. Elle est même considérée comme bio. Labours réguliers, 6-7 fois par an, sans herbicides ni de pesticides, la taille est en cordon de royat sur les cépages rouges.

 

 

LES ELEVAGES

 

 

 

Les vendanges sont manuelles, et s’effectuent dans de petites caissettes de 25 kilos afin d’éviter le tassement des raisins.

 

Elevages longs, qui se font tout en douceur. Dans une cave fraiche, de préférence. Les soutirages se font en fin d’ hiver à température fraiche. Le froid permet de mieux stabiliser les vins notamment lors des soutirages avant la mise. Il est à noter que les vins sont non filtrés et non collés.

 

 

VINS BLANCS

 

Les élevages s’effectuent au bénéfice de fûts de chêne, ayant vu un maximum de 3 vins. Les fûts neufs représentent une moyenne de 30%.

 

Les vins blancs bénéficient d’un pressurage pneumatique lent durant 4 heures.Les fermentations et malo-lactiques se déroulent en fûts. Seuls les vins de Chablis bénéficient de cuves inox pourles vins blancs. 6 mois en futs sans les lies.

Concernant les vins de Bourgognes blancs, les élevages durent de 18 à 20 mois en fûts.
Dont entre  0 a 50% env 25 % en chêne neuf. Les vins sont non collés et non filtrés.

 

 

VINS ROUGES

 
S’agissant des vins rouges, ils sont pressés en pressoir pneumatique, subissent les fermentations en cuve. Ici, au domaine Dublère, le pigeage se fait aux pieds, et plusieurs remontages sont prévus.

Les élevages durent entre 19 et 20 mois. Là encore, la proportion de fûts neufs est d’environ 25/30 %. Seuls les Savigny les Beaune rouges ne subissent pas de passage sous bois.

 

 

LA DEGUSTATION

 

MILLESIME  2009

 

Savigny les Beaune 1er cru « les Talmettes »

Nez plaisant et intense sur les fruits frais en gelée
Bouche croquante sur le fruit et tonique.

 

***

Volnay 1er cru « les Pitures »

Gros fruit, gourmandise de la framboise s’offrent au nez.
Bouche droite, tendue sur une finale terrienne.

****

Volnay 1er cru « Taillepieds »

Fruits, et épices se disputent ce nez enjoué.
Bouche croquante, tendue, fraicheur perlante, nerveuse, malgré une légère retenue en finale

 
****

 

Charmes Chambertin Grand cru

Exubérance du fruit, feuille de cassis, et floral, s’associant à l’aération à une touche minérale.
Bouche tendue, acérée en sa finale aérienne, révélant de fins tanins.

*****

 

 

MILLESIME 2008

 

 

Volnay 1er cru « Pitures » 08

Exuberance du fruit, feuille de cassis, gelée de fruits à noyau se dégagent de ce nez flatteur.
Bouche souple et gourmande orientée sur le fruit et la fraicheur, finale finement boisée propulsée par de fins tanins.
 

****(*)

 

 

Morey St Denis 1er cru « les Blanchards »

Cassis explosif, sur le fruit en gelée, la fraise, notes d’épices.
Bouche généreuse de fruits et d’ élégance, finale étirée souple et d’une grande distinction.

****

 

Charmes Chambertin Grand cru 08

Fruits concentrés en arôme,  soupe de fraise, et quelques épices.
La bouche généreuse, pleine de tonus et de fruit, gambade en finale sur un rythme effréné…

*****(*)

 

Bourgogne chardonnay 08

Fin aérien, et sur le fruit juteux, la poire et les agrumes.
Bouche ample reposant sur une jolie matière, une finale acidulée pleine de fraicheur et d’ aubépine.

****

 

Chassagne 1er cru « les Chaumées » 08

Finesse du fruit jaune, de l’ aubepine et de l’ amande fraiche.
Bouche droite, d’ une belle stature, à la finale ample et étirée soutenue par une franche acidité.

*****

Corton Charlemagne 08

Mineralité et aubépine, floral jonglant avec le fruit d’ une grande classe.
La bouche à la texture droite et séveuse offre un grand support acide et fruité. La finale soutient le vin par une franche acidité, en la transportant en longueur.
Affuté, à peine chaleureux en persistance citronnée.

******

 

Pas tout a fait centré, ce qui est complètement normal à ce stade d’évolution, ce vin est déjà remarquable de définition et de fraicheur, très prometteur.

 

 

Chablis Grand cru « les Preuses » 08

Mineralité (salinite et coquillage), fruits frais et agrumes.
Bouche ample, au milieu salin et acidulé. La finale fraiche et tendue offre une belle homogénéité d’ ensemble.

****(*)

 

 

 

3 *** Vin de qualité     
4 **** Vin de grande qualité
5 ***** Vin superbe, de très bon niveau
6 ****** Vin remarquable, se démarquant par sa qualité
7 ******* Vin sublime, de très haut niveau qualitatif, valant le détour.
8 ******** Vin exceptionnel, offrant une émotion et une qualité hors normes

 

 

CONCLUSION

 

 

 

En dégustant les vins de Blair Pethel, vous serez charmé par leur aptitude à révéler générosité et fougue, tout cela mâtiné de finesse. A l’image du vigneron, enjoué mais perfectionniste, très approchable et à la silhouette athlétique.

 

Mais avant tout, ou après tout, vous serez surpris par l’expression d’un fruit virevoltant, vivant et pulpeux.

 

Des vins qui ne mentent pas, qui expriment bien leur environnement, et sincèrement, le plaisir sera au rendez-vous, pour un peu tout cela. Et vous repartirez forcément avec le même sourire que vous aura au préalable offert Blair à votre arrivée.

 

Blair Pethel a eu la bonne idée de venir s’installer ici, et la Bourgogne le lui rend bien ! HATS OFF *  Blair ! 

 

 

 

* Chapeau bas !

 

 

 

 

 inscription gratuite

 

 

Emmanuel Delmas

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