VIN ET CAILLE

Publié le par Emmanuel Delmas

 

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Malgré une certaine fermeté, la chair de ce petit volatile offre une grande saveur, en plus d'être bien goûteuse. Souvent rehaussée d'une sauce relevée, ou épicée. Le vin devra proposer un réel charisme, teinté d'épices, et de jus. Les vins rouges répondent à merveille à ces exigences, notamment les vins dits "de chasse".

 

 

Liste des vins proposés absolument pas exhaustive.

 

Idéalement


Vins rouges pulpeux, sur le fruit, et la fraîcheur. Aromatique soutenue par des notes giboyeuses, aux tanins fourrés, élégants propres aux vins de chasse. Millésimes jeunes afin de préserver du tanin et du caractère. Dans ce cas, ce n'est pas tant la richesse en bouche, la suavité qui va primer mais davantage la persistance et la longueur. L'idée étant de ne pas rajouter du volume à la persistance toute giboyeuse du volatile.
 

  • Bourgueil, Chinon, Saumur (Loire)
  • Gigondas, Cairanne, Vacqueyras, Vinsobres (Rhône Sud)
  • Côte-Rôtie, St Joseph, Cornas, Crozes Hermitage (Rhône nord)
  • Vin de Corse, Sartène, Ajaccio, Patrimonio



Alternatives


Vins rouges plus compacts, fermes, en tanins, ayant déjà évolués, afin de proposer une structure plus lisse, et des bouquets complexes, giboyeux et réglissés. Vins ayant déjà de l'évolution. Antérieurs à 2000 toujours dans le respect de tanins plus fondus, moins durs.
 

  • St Julien, Margaux, Pauillac, St Estèphe, St Emilion, Pomerol (Bordeaux)
  • Madiran, Cahors, Irouléguy (Sud-Ouest)
  • Bandol, Côteaux Varois (Provence)
  • Fitou, St Chinian, Corbières (Languedoc)

 

 

 

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Emmanuel Delmas 

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jacques 31/01/2014 22:36

pour info

jacques 31/01/2014 22:36

pour info

denis 01/07/2013 11:41


En gros tous les vins rouge sauf les pinots

Emmanuel DELMAS 01/07/2013 12:35



Oh les pinots noirs vont bien aussi ,-) 



Laurent M 28/06/2013 11:42


Tout dépend avec quelle caille on boit le vin ,)

vente vin 12/05/2011 09:23



Il y a un moment que je n'étais pas allé sur ton blog et je vois qu'il a bien changé. Beuacoup plus clair et lisible, bravo !



Emmanuel DELMAS 12/05/2011 09:46



Merci ! Il me semble plus clair en effet. Cela faisait quand même 6 ans que le blog n'avait pas évolué, il étit temps qu'il subisse ce petit rajeunissement ;-)



Bernard Lellièvre 11/05/2011 17:03



J'apprécie beaucoup la caille et surtout la grouse qu'on trouve en Ecosse. Est-ce un volatile comparable en terme de saveur et d'accord ?



Emmanuel DELMAS 11/05/2011 18:15



Bonjour,


 


J'aime aussi beaucoup la grouse, petit volatile vivant dans une bruyère typique d'Ecosse. Les vins doivent révéler des tonalités giboyeuses et sauvages en persistance et peuvent en effet
rejoindre le type de vin que j'ai préconisé plus haut.