Le Blog du Sommelier

Blog du Sommelier Emmanuel Delmas

Conseils

Vin et thon rouge : quel vin choisir ?

Vin et thon rouge peuvent révéler de très beaux accords, sous certaines conditions. Certains points de vigilance sont à connaître. En bref : quel vin avec le thon rouge ? Avec le thon rouge, osez le vin rouge, à condition qu’il soit dépouillé de ses tanins : Un rouge souple et fin, de plus de […]

VIN ET TURBOT

Vin et turbot: quels vins boire avec un turbot? Voici tout ce que vous devez savoir pour réussir cet accord!   QUELS VINS BOIRE AVEC UN TURBOT?    Poisson à la chair délicate, et tendre, de grande qualité gustative, bien recherché des fins gourmets, ce poisson a excellente presse auprès des épicuriens. Les accompagnements sont […]

VIN ET DINDE

A l’approche des fêtes de Noêl, il me semble nécessaire d’aborder la question de l’accord majeur que peut constituer la dinde avec le vin. Mets indissociable des fêtes de Noel, voici quelques orientations selon sa préparation.    VIN ET DINDE Sa chair ferme, apprécie les vins élégants et acidulés, qui éviteront de rehausser la sensation […]

Vin et blanquette de veau

Vin et blanquette de veau: ou comment atteindre le plaisir. Pour un bel accord, il y a quelques écueils à éviter. Alors, vin blanc ou vin rouge avec la blanquette? Vous aimez mitonner de bons petits plats, et parmi eux, la blanquette de veau? Le vin vous semble tout aussi incontournable à table? Mais vous […]

VIN ET DAUBE

Vin et daube : voilà un accord relativement simple à proposer, entre un mets délicieux et un vin qui devra s’offrir assez autoritaire pour soutenir la comparaison. Dans le but de s’unir pour former un couple détonnant. La daube est un mets délicieux qui recèle bien des saveurs. Le choix du vin reste cornélien. Voici […]

UN PLAT, UN VIN: QUEL VIN AVEC UNE BICHE AUX AIRELLES ?

Quel vin avec une biche aux airelles? Cet accord n’est pas aussi facile, il est piègeux. Voici les meilleurs vins boire avec la biche!  Quel vin avec la biche? Très régulièrement, je reçois des demandes de lecteurs par mail, concernant une problématique propre à une recette spécifique, ou un menu. Ainsi, je leur réponds dans […]

Vin et canard : quel vin boire avec le canard ?

Vin et canard, leur accord dépend de sa cuisson, accueille pas mal de vins rouges. Quels vins boire avec le canard rosé, le magret ou un canard au sang ? Je vous dis tout ! En bref : quel vin avec le canard ? Avec le canard, c’est la cuisson qui décide du vin : […]

Vin et confit de canard : quel vin boire avec un confit ?

Le confit de canard est un plat emblématique du Sud-Ouest ! Quels vins boire avec le confit de canard ? Je vous explique tout ! En bref : quel vin avec un confit de canard ? Choisissez un vin rouge de bonne ossature, aux tanins assez appuyés, qui se fondront dans le gras du confit […]