Le Blog du Sommelier
Blog du Sommelier Emmanuel Delmas
La viande de porc offre de multiples possibilités d’accords avec le vin… Autre viande que j’aborde avec les accords mets et vins, le porc. Et c’est connu, « tout est bon dans le cochon » ! Surtout, la variété des morceaux et des préparations est telle que les accords vont eux aussi être multiples. En […]
Vous le savez sans doute déjà, j’édite des guides pratiques pédagogiques. Vous en avez peut-être déjà acheté. Chacun traite d’un sujet spécifique. Ce type de guides n’existait jusqu’alors pas encore. Et ils répondaient à une demande rarement formulée. Ils permettent vraiment de mieux comprendre les problématiques traitées. Et donc en complément je propose des […]
Goût et saveur en bouche : comment les propulser pour gagner en efficacité en dégustation? Il y a quelques semaines j’ai été approché, une fois encore, par une société soucieuse d’avoir mon avis sur un projet, étonnant! Depuis un an je m’intéresse sérieusement à tout ce qui a trait au goût. De quelle manière, physiologiquement parlant […]
Servir les vins à la bonne température est essentiel. Quelle est la bonne température des vins service des vins ? Voyons cela! Servir les vins à la bonne température est essentiel. L’objectif étant de leur offrir les meilleures conditions de dégustation, à table. ll est essentiel de respecter celles-ci, afin d’offrir aux vins les meilleures […]
Le tout nouveau et tout neuf magazine pédagogique ‘Au Service du Vin’ vient juste de paraitre au format PDF. Il traite d’un sujet qui me tient très à coeur: l’aération des vins. Ce thème est important dans la mesure où il offre un impact considérable sur la dégustation des vins. Trop de vins sont bousculés, […]
Rafraichir un vin trop chaud : comment faire ? Voici quelques précieux conseils pour ne pas trop bousculer vos vins. Une fois l’été bien installé, ou encore la faute à des problèmes liés à un chauffage détraqué, la problématique reste de trouver la meilleure façon de rafraichir un vin rouge, rosé ou blanc, trop chaud. Il existe […]
Quel vin avec la purée? La purée de pommes de terre est sans nul doute la garniture la plus courante de tous les plats à base de viandes, ou de saucisses. Alors, quels vins proposer avec une purée de pommes de terre? LE VIN ET LA PURÉE Les pommes de terre sont cuites à l’eau, […]
J’anime des dégustations pour des particuliers. Tous les thèmes peuvent être abordés. Accords mets & vins, par cépages ou régions. 25 ans que je travaille dans le vin, dont 15 ans dans des restaurants 2 Et 3 étoiles Michelin. Ce blog a 15 ans et offre un contenu d’une richesse fantastique avec 1200 articles, et […]
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