Le Blog du Sommelier

Blog du Sommelier Emmanuel Delmas

Accords mets et vins

Vin et dinde : quel vin choisir pour Noël ?

À l’approche des fêtes de Noël, il me semble nécessaire d’aborder l’accord majeur que constitue la dinde avec le vin. Mets indissociable des fêtes, voici mes orientations selon sa préparation. En bref : quel vin avec la dinde ? La chair de la dinde est ferme : choisissez un vin qui la rafraîchit et la […]

Vin et blanquette de veau

Vin et blanquette de veau: ou comment atteindre le plaisir. Pour un bel accord, il y a quelques écueils à éviter. Alors, vin blanc ou vin rouge avec la blanquette? Vous aimez mitonner de bons petits plats, et parmi eux, la blanquette de veau? Le vin vous semble tout aussi incontournable à table? Mais vous […]

VIN ET DAUBE

Vin et daube : voilà un accord relativement simple à proposer, entre un mets délicieux et un vin qui devra s’offrir assez autoritaire pour soutenir la comparaison. Dans le but de s’unir pour former un couple détonnant. La daube est un mets délicieux qui recèle bien des saveurs. Le choix du vin reste cornélien. Voici […]

UN PLAT, UN VIN: QUEL VIN AVEC UNE BICHE AUX AIRELLES ?

Quel vin avec une biche aux airelles? Cet accord n’est pas aussi facile, il est piègeux. Voici les meilleurs vins boire avec la biche!  Quel vin avec la biche? Très régulièrement, je reçois des demandes de lecteurs par mail, concernant une problématique propre à une recette spécifique, ou un menu. Ainsi, je leur réponds dans […]

Vin et canard : quel vin boire avec le canard ?

Vin et canard, leur accord dépend de sa cuisson, accueille pas mal de vins rouges. Quels vins boire avec le canard rosé, le magret ou un canard au sang ? Je vous dis tout ! En bref : quel vin avec le canard ? Avec le canard, c’est la cuisson qui décide du vin : […]

Vin et confit de canard : quel vin boire avec un confit ?

Le confit de canard est un plat emblématique du Sud-Ouest ! Quels vins boire avec le confit de canard ? Je vous explique tout ! En bref : quel vin avec un confit de canard ? Choisissez un vin rouge de bonne ossature, aux tanins assez appuyés, qui se fondront dans le gras du confit […]

VIN ET GIBIER

Le gibier a ses défenseurs et ses mets révèlent du caractère. Vin et gibier peuvent offrir de grands accords. Sous conditions… Malgré une certaine fermeté, la chair des gibiers offre une grande saveur, et une sensation bien goûteuse. Souvent rehaussée d’une sauce relevée, ou épicée, le vin devra proposer un réel charisme, teinté d’épices, et […]

QUELS VINS BOIRE AVEC LES VIANDES ?

Quels vins boire avec les viandes? Les viandes et les vins, un mariage évident! Pourtant, certaines erreurs sont à éviter, pour révéler de grands accords. Alors, quels vins boire avec les viandes? Explications!    Viande de boeuf, de veau, de porc, ou encore d’agneau, sans oublier les gibiers, les possibilités sont nombreuses avec le vin. […]