Le Blog du Sommelier
Blog du Sommelier Emmanuel Delmas
Vin et Roquefort, vous semble incompatibles? Erreur! L’accord entre l’un et l’autre peut être absolument remarquable! Explications! Le Roquefort désigne un fromage assez remarquable. Persillé, au lait cru de brebis, il est né en Rouergue. Fromage aussi charismatique qu’il est particulier, il ne laisse jamais indifférent. Mais alors, quels vins proposer avec un tel fromage […]
Vin et fromage forment des accords parfaits, voici les meilleurs vins à marier avec les fromages. Et cela est très simple à proposer et réaliser. Marier le fromage et le vin semble compliqué : et pourtant ! Cela est plus simple qu’attendu. Sous certaines conditions toutefois. Voici comment marier le vin et le fromage sans […]
Vin et crottin de Chavignol révèlent de très beaux accords. Le vin blanc, naturellement ! Mais sous certaines conditions… Naturellement, l’accord parfait, fait sens avec le vin blanc. D’autant plus si…(mais je n’en dis pas plus, maintenant). Voici tout ce que vous devez savoir sur cet accord majestueux entre ce fromage si particulier et le […]
Les meilleurs vins avec le Reblochon? Ce fromage savoyard réclame certaines caractéristiques auxquels répondent notamment 4 vins! Comment construire cet accord? On vous dit tout! Reblochon, tomme des Bauges, Bleu de Termignon…voilà des fromages qui résonnent Savoie ! Intéressons-nous déjà au Reblochon, sans doute le plus emblématique de la Savoie. Fromage à croûte lavée et […]
Vin et Chaource : voici un accord parfait ! Tellement évident, et pourtant tant de gens passe à côté. Quel dommage ! Levons le voile ! Le fromage de Chaource est assez remarquable, à mon goût. La croûte d’aspect duveteuse s’offre souvent finement amère, et saline. Légèrement crémeux, entre belle acidité et fine salinité, ce […]
Voici mes meilleurs conseils pour marier le vin et les escargots. Cet accord mets et vins n’est pas le plus facile à appréhender. Éclairage ! En bref : quel vin avec des escargots ? Avec des escargots au beurre persillé, choisissez un vin blanc jeune, à l’acidité vive, mais avec un peu de gras, pour […]
Le jambon blanc, tout en finesse ouvre bien des perspectives avec le vin, mais attention… Voici les meilleurs vins à boire avec le jambon! Charcuterie toute en finesse, le jambon blanc sait parfois se révéler goûteux, surtout si il est issu d’un élevage de porc fermier. Le vin qui l’accompagnera devra prendre en considération cette nécessité […]
Poisson gouteux, intense, et très fumé, salé, le vin devra révéler une grande puissance en terme de fraicheur. Ce petit poisson est d’ailleurs souvent mariné et salé. L’acidité combattra la puissance de l’anchois, et adoucira tant que possible ses ardeurs. Compagnon indissociable de la cuisine méditerranéenne l’anchois ne s’en laissera pas aussi facilement conter… Il est […]
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