Vin et raclette : blanc ou rouge ? C’est la question que tout le monde se pose dès que les soirées d’hiver approchent. La raclette, plat convivial par excellence, appelle forcément un bon vin… mais lequel choisir ?
Si le vin blanc sec et frais reste l’accord le plus classique avec le fromage fondu, certains vins rouges souples et fruités savent aussi se faire une place à table.
- Le classique, en blanc : un blanc de Savoie qui allie chair et fraîcheur, Jacquère (Apremont, Abymes, Chignin), Roussette de Savoie, Chignin-Bergeron. Hors de Savoie : Fendant du Valais, Chardonnay du Jura, Saint-Joseph blanc.
- En rouge, c’est possible : un rouge souple, peu tannique et un peu évolué. Gamay du Beaujolais de 2 à 5 ans, pinot noir de 4 à 8 ans, ploussard ou trousseau du Jura de 3 à 8 ans, mondeuse de Savoie de 4 à 8 ans.
- À éviter : les rouges tanniques, puissants ou boisés (grands Bordeaux, Cahors, Madiran).
Dans ce guide complet, découvrez les meilleurs vins pour accompagner votre raclette : les valeurs sûres de Savoie et du Valais, les alternatives du Jura, de Bourgogne ou du Rhône, et surtout comment construire l’accord vous-même. Vous saurez enfin comment surprendre vos invités et sublimer votre repas !
Vin et raclette : blanc comme rouge, voici les meilleurs accords
Plat emblématique des sports d’hiver, la raclette est plébiscitée pour la convivialité qu’elle propose. Je vous révèle les meilleurs vins à boire avec la raclette pour sublimer votre moment. Alors, êtes-vous prêt(e) à faire plaisir et à surprendre vos amis ? Suivez-moi !
Vin blanc ou vin rouge avec la raclette ? Le comparatif rapide
| Type de vin | Quand le choisir ? | Exemples parfaits avec la raclette |
|---|---|---|
| Vin blanc (classique) | Accord le plus sûr, surtout avec fromage fondu et charcuterie | Jacquère (Apremont, Abymes), Roussette de Savoie, Chasselas (Fendant du Valais), Chardonnay du Jura |
| Vin rouge (souple) | Pour les amateurs de rouge, si le vin est peu tannique et un peu évolué | Mondeuse (Savoie), pinot noir (Jura, Savoie, Bourgogne), gamay (Beaujolais), ploussard ou trousseau (Jura) |
| Alternatives originales | Pour varier les plaisirs ou accompagner une raclette végétarienne | Crémant de Savoie, Saint-Joseph blanc, Pouilly-Fuissé, Petite Arvine du Valais |
Vin et raclette : idées d’accords (vidéo)
En plus de vous donner les vins à boire avec la raclette, je vous propose des clés essentielles pour bien comprendre cet accord. Si vous ne parvenez pas à lire ma vidéo directement sur l’article, cliquez sur ce lien.
Le vin blanc, tout comme le vin rouge, conviennent avec la raclette. Le fromage a une part prépondérante dans ce mets, tout comme la charcuterie. Le choix reste donc délicat.
Histoire de la raclette
Le fromage à raclette a vu son origine en Suisse, et notamment dans le Valais ; la France a depuis quelques décennies également la sienne.
Éparpillé en Savoie, en Isère et dans le Bugey, ce fromage spécifique fut élaboré en 1970 afin de proposer une bonne liquéfaction, surtout pas excessive, afin de préserver toutes les saveurs du fromage « Raclette de Savoie ».
À l’origine, au XVIIIe siècle, les bergers savoyards apportaient leur demi-meule en plein air, l’été notamment, et allumaient leur feu de bois. Ils faisaient fondre leur fromage qu’ils versaient sur leurs pommes de terre ou leur viande séchée : on parlait alors de « fromage rôti ».
Tout naturellement, la Savoie s’est vite orientée vers les pâturages et l’élaboration de fromages à pâte pressée, qui offraient l’avantage de résister au transport et de faciliter les échanges avec la plaine. Ainsi, la tomme de Savoie et l’emmental sont fortement liés à la raclette de Savoie.
La charcuterie et le fromage étant bien souvent locaux, il sera nécessaire de proposer des vins ayant profité du même terroir que les pâturages. Ainsi, à raclette savoyarde, vin savoyard ; à raclette valaisanne, vin valaisan. Jusque-là, rien de bien terrible, juste une question de logique absolue.
Le vin blanc avec la raclette : l’accord classique
S’il fallait ne retenir qu’un seul accord, ce serait sans hésiter le vin blanc sec et frais. Avec sa vivacité, il équilibre le gras du fromage fondu, accompagne la charcuterie et met en valeur la pomme de terre. C’est la combinaison la plus harmonieuse et la plus appréciée pour la raclette.
Les vins de Savoie incontournables
La règle d’or : associer un plat avec un vin de son terroir. Pour la raclette savoyarde, les blancs locaux sont donc des choix idéaux :
- Jacquère (Apremont, Abymes, Chignin) : vif, minéral, il rafraîchit le palais et nettoie le gras du fromage.
- Roussette de Savoie (altesse) : plus aromatique, avec des notes florales et de fruits blancs, parfaite avec une raclette plus gourmande.
- Roussanne (Chignin-Bergeron) : plus ample et riche, idéale si la raclette est accompagnée de charcuterie généreuse.
- Mondeuse blanche : rare, mais très intéressante pour son équilibre entre fraîcheur et structure.
Ces vins blancs de montagne sont taillés pour la convivialité et reflètent parfaitement l’esprit de la raclette. Ils oscillent souvent entre la fraîcheur et la suavité (notamment pour le cépage altesse).
Les alternatives (Jura, Bourgogne, Rhône, Valais)
Si vous n’avez pas de vins de Savoie sous la main, pas de panique ! D’autres régions proposent de très beaux accords :
- Jura : un chardonnay vif ou un savagnin peu oxydatif apportent fraîcheur et complexité ; un L’Étoile ou un Côtes du Jura.
- Bourgogne : un Mâcon ou un Pouilly-Fuissé offrent rondeur et équilibre, parfaits avec une raclette plus raffinée.
- Rhône nord : un Saint-Joseph blanc ou un Crozes-Hermitage blanc, à base de marsanne et roussanne, avec leur gras subtil, s’accordent très bien avec le fromage fondu.
- Valais (Suisse) : un Fendant ou une Petite Arvine de Fully.
Quel vin blanc pas cher pour la raclette ?
Pas besoin de casser sa tirelire pour réussir un bon accord vin et raclette ! Certains vins blancs locaux restent très abordables :
- Jacquère de Savoie : à partir de 6-7 €, un excellent rapport qualité-prix.
- Chasselas (Fendant du Valais, Suisse) : simple, frais et idéal avec le fromage fondu, dès 8-10 €.
- Côtes du Jura chardonnay : une belle alternative, souvent entre 9 et 12 €.
Astuce : privilégiez les cavistes locaux ou les coopératives en Savoie, qui proposent des cuvées de petits producteurs à prix très doux.
Vin et raclette : voici comment construire l’accord
Pour construire un accord, je commence toujours par cibler les points d’ancrage™ du plat, c’est-à-dire les éléments sur lesquels le vin va venir s’appuyer pour créer une passerelle avec le plat. Avec la raclette, il y en a trois : le fromage fondu, la charcuterie et la pomme de terre. Je détaille cette méthode dans mon article consacré aux points d’ancrage™.
Le fromage fondu
Si le fromage fondu offre une sensation de toucher confortable, chaleureuse et fondante, ses saveurs se déploient tout du long, offrant une certaine fermeté en finale. Le vin devra à la fois épouser un certain confort de bouche sans pour autant rogner sur ses acidités.
Naturellement, le vin blanc devra opposer au fromage de la fraîcheur (acidité), mais aussi de la suavité, de la rondeur, afin de se caler sur la texture grasse du fromage fondu. Mais fondu, ce fromage peut aussi accueillir un vin rouge peu tannique : on ne peut pas l’écarter.
La charcuterie
La charcuterie apportera une touche finement salée et davantage de poigne à l’ensemble. Elle réclame plutôt un vin blanc, le vin rouge ayant tendance à se durcir au contact de ses tonalités épicées, fumées et de son gras. La charcuterie crue est plus complexe à marier avec le vin rouge ; la charcuterie cuite est plus docile. Pour aller plus loin, je vous redirige vers mon article dédié à la charcuterie.
La pomme de terre
N’oublions pas la pomme de terre, qu’on a trop souvent tendance à négliger. Sa texture s’associe à celle du fromage fondu, et sa fine douceur adoucit l’ensemble de la raclette… et les tanins d’un vin rouge.
Avec la raclette, il est important de jauger chaque élément : outre le fromage, la pomme de terre qui adoucit l’ensemble, mais aussi les charcuteries. Tout cela permet de constater à quel point le choix des vins peut devenir très large.
En conclusion, selon les points d’ancrage que vous privilégiez, vous pourrez associer un vin blanc alliant chair et acidité (les vins de Savoie réunissent ces critères), ou un vin rouge souple, peu tannique et légèrement évolué. Dans ce cas, évitez les vins trop marqués par le fût.
Vin rouge et raclette : possible, mais sous conditions
Si le vin blanc reste le compagnon traditionnel de la raclette, certains vins rouges souples et fruités peuvent aussi sublimer ce plat. L’important est d’éviter les rouges trop tanniques, qui se heurtent au gras du fromage et au sel de la charcuterie.
Pourquoi le fromage fondu change tout
Si le fromage durcit les tanins du vin rouge, faute à son gras, à ses ferments lactiques et à sa croûte souvent amère, il en va un peu différemment lorsqu’il est fondu. Sous l’effet de la chaleur, les protéines du lait, la caséine notamment, vont en partie se fondre, et la texture offre un contact moins brutal avec le vin rouge.
Quand la force des tanins et des fromages se fondent, alors l’alliance peut exister.
Le vin rouge capable d’accompagner la raclette doit donc proposer de fins tanins. Mieux encore, des tanins fondus. Et comment les obtient-on ? Avec patience : le temps permet au vin de se patiner, aux tanins de se fondre. Privilégiez des vins souples, pas trop structurés, de couleur peu foncée (ce qui révèle des tanins fins et peu nombreux, le tanin donnant de la couleur).
Les 4 vins rouges parfaits avec la raclette
Vins rouges souples, peu tanniques, présentant des tanins idéalement fondus. Vins souvent un peu évolués, de 3 à 8 ans :
- Gamay : Beaujolais, par exemple un Beaujolais nouveau de 2 à 5 ans (succès et étonnement garantis), un Fleurie ou un Chiroubles.
- Pinot noir : Alsace, Bourgogne, Loire (Sancerre), Jura, Champagne, de 4 à 8 ans.
- Ploussard, trousseau : Jura et Arbois, de 3 à 8 ans, souples et finement épicés.
- Mondeuse, pinot noir : Savoie, de 4 à 8 ans.
Le cinsault du Languedoc ou du Rhône sud, souple et aromatique, fonctionne aussi bien avec les pommes de terre et la charcuterie.
Mon souvenir d’une Mondeuse avec la raclette
J’ai un superbe souvenir d’un mariage très réussi entre une Mondeuse de Frangy de mon ami Bruno Lupin et une raclette. L’accord était étonnant et délicieux. Les produits de la raclette provenaient du même terroir que le vin. Les tanins étaient fondus après cinq années, permettant de déplier en finale le jus du vin et ses fines acidités. Aucune sensation abrasive, ni goût métallique.
Et si à cela s’ajoutent des charcuteries locales, ayant évolué sur le même sol, alors il est tout à fait envisageable de proposer un vin rouge. Vous trouverez ici une vidéo que j’ai tournée sur cette Mondeuse de Bruno Lupin.
Les erreurs à éviter avec le vin rouge
- ❌ Les rouges trop tanniques (cabernet-sauvignon, syrah puissante, malbec) : leurs tanins durs et leur puissance écrasent le fromage fondu. Écartez d’emblée les grands Bordeaux, Cahors, Madiran, les rouges du Languedoc riches et structurés.
- ❌ Les rouges trop boisés ou alcooleux : le gras et le sel de la raclette accentuent la lourdeur.
- ❌ Les accords « prestige » mal adaptés : inutile de sortir un grand Bordeaux ou un Châteauneuf-du-Pape, ils perdront toute subtilité.
Et si on sortait des sentiers battus ? Les accords alternatifs avec la raclette
Si le vin blanc sec reste la valeur sûre et que certains rouges souples trouvent leur place, la raclette peut aussi s’accorder avec des choix plus originaux. De quoi surprendre vos invités et apporter une touche de fraîcheur à votre repas d’hiver !
Les bulles pour une raclette festive
Un vin effervescent apporte une fraîcheur et une vivacité idéales pour couper le gras du fromage fondu :
- Crémant de Savoie : local, frais et pétillant, il s’accorde à merveille avec le fromage.
- Champagne brut : élégant, il met en valeur une raclette plus raffinée.
- Crémant du Jura ou crémant de Bourgogne : accessibles et parfaits pour une version conviviale.
Les bulles fonctionnent aussi très bien avec une raclette sans charcuterie ou en version végétarienne.
Le rosé, une option surprenante mais agréable
À condition de rester sur des rosés secs, vifs et légers : un rosé de Savoie, délicat et fruité, ou un Coteaux d’Aix-en-Provence, un Côtes de Provence, qui accompagnent bien les pommes de terre et les légumes. À éviter : les rosés trop puissants, vineux ou alcooleux, qui déséquilibreraient l’accord.
Les vins nature et autres options originales
- Vins nature légers (rouges peu tanniques ou blancs vifs) : leur côté vif et non boisé fonctionne bien avec le fromage.
- Vin orange (macération de cépages blancs) : avec sa structure et ses arômes originaux, il accompagne très bien une raclette aux légumes grillés.
- Cidre brut artisanal : une alternative sans vin, qui se marie très bien avec le fromage fondu et apporte une belle fraîcheur.
- La bière de type IPA, ou blanche, est parfaite avec la raclette, il suffisait juste d’y penser. Si, de surcroît, elle est alpine, alors l’accord sera parfait !
Vin et raclette : l’essentiel à retenir
- Le vin blanc sec et vif, de Savoie de préférence, reste l’accord classique et inratable.
- Le vin rouge peut aussi séduire, à condition d’être souple, peu tannique et un peu évolué.
- Les alternatives originales (bulles, rosé, cidre, vin nature… et même bière) apportent une touche de fraîcheur et d’originalité.
Retenez une règle simple : fraîcheur, souplesse et convivialité sont les maîtres-mots d’un bon accord avec la raclette. Que vous soyez amateur de vin blanc de Savoie, de rouge du Jura, de Champagne ou même de bière artisanale, vous trouverez forcément l’accord qui fera l’unanimité à table.
Emmanuel Delmas
Foire aux Questions : vin et raclette
Quel vin blanc choisir avec la raclette ?
Les vins blancs secs et frais sont idéaux : Jacquère (Apremont, Abymes), Roussette de Savoie, Petite Arvine du Valais, ou encore un Chardonnay du Jura.
Quel vin pas cher pour la raclette ?
Optez pour une Jacquère de Savoie ou un Chasselas du Valais : accessibles (6 à 10 €) et parfaitement adaptés au fromage fondu.
Quel vin avec la raclette sans charcuterie ?
Si vous préparez une raclette végétarienne, privilégiez des blancs aromatiques (Altesse, Roussette, Roussanne) ou un Crémant de Savoie qui apporte fraîcheur et bulles.
Quelle quantité de vin prévoir pour une raclette entre amis ?
En moyenne, comptez une bouteille de vin pour 2 à 3 personnes, en variant si possible entre blanc et rouge pour satisfaire tous les goûts.
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chloe
Hello et merci pour cet article, j’ai appris beaucoup de choses ! Je suis depuis peu une amatrice de vin !
Jean Pierre d'Arguin
Quel article complet !
Bravo et surtout merci à vous car jusque là j’avais lu que des banalités. Vos explications sont claires et y a du fond (comme les fonds de bouteilles mais remplis ahaha)
Emmanuel Delmas
Merci beaucoup monsieur pour vos bons mots!
Julie Desoches
Article parfait ! Merci pour tous ces supers conseils
Je reviendrai
Emmanuel Delmas
Grand merci à vous!
Jean Placciani
Votre article est vraiment super détaillé et très explicatif, je vous en félicite. Ça change !
Merci pour partager tant de connaissances.
Un nouvel abonné de votre blog
Yhuel
Excellent article jusqu’à la lecture des vins, justement où tout est mélangé, c’est dommage. Toutes les références y sont bien, pas de souci mais on retrouve des blanc sous le titre quel rouge avec la raclette de savoie ou encore une liste de vins blancs a la place de la liste de vins rouges attendues. En corrigeant ça, l’article serait vraiment parfait.
Emmanuel Delmas
Merci Arnaud!
En effet, en relisant l’article, que j’ai récemment mis à jour d’ailleurs, il y a eu un peu de cafouillage, dans les vins.
Erreur rectifiée, merci encore! ,-)
Jean-Jacques
Merci pour votre article très complet !
Emmanuel Delmas
Merci beaucoup!
Justine Lenoir
Je découvre votre blog et je suis impressionnée par la qualité des articles. Bravo car j apprends beaucoup.
Merci
Emmanuel Delmas
Grand merci à vous, Justine pour vos compliments
Julien Dumortier
Merci Emmanuel Delmas pour votre article remarquable.
Je suis fou de raclette pour plusieurs raisons. Notamment sa convivialité et a chaque fois les accords me posaient souci.
Et enfin je crois avoir compris pourquoi je n aime pas le vin rouge avec. Du moins jeune.
Et quels vins blancs privilégier.
J ai lu quelques autres articles mais tous étaient ‘bateau’ et assez inutiles.
Comme quoi il y a les vrais bons pros et les autres. Je tenais à vous l’écrire.
Et j ai aussi vu vos vidéos qui sont formidables, dans le même ton. Et les réaliser sans montage montre à quel point vous maîtrisez le sujet.
Chapeau et merci de partager votre passion
Emmanuel Delmas
Oh merci Julien, c’est adorable!
J’essaie d’apporter un contenu de haute qualité, malheureusement en effet, sur internet on trouve vraiment de tout, et pas mal de mauvais contenus.
À chacun de faire ses choix, et dans le vin, il est très facile de jauger l’expertise de la personne qui écrit.
On m’a souvent réclamé des vidéos, et c’est naturel de le faire sans montage et plus simple ,-)
Peu à peu les prochains articles passeront au Premium pour maintenir la qualité du blog.
Merci et à bientôt!
Martin Steiner
Merci pour cet article tres eclairant
Julie Guttier
J’ai suivi vos conseils a la lettre et ce we les accords furent parfaits. Le rouge de Savoie trouve chez un caviste de Grenoble age de 2016 etait splendide et la roussette de 2017 encore meilleure je trouve avec le plat.
Mais le rouge était surprenant et allait bien.
Je voulais vous dire merci pour ça.
Je reviendrai c est certaine
Emmanuel Delmas
Merci Julie, pour votre précieux retour!
On procédant ainsi, avec les accords régionaux et les règles à respecter des accords, les erreurs deviennent rares…,-)
Christophe Durand N
Quel article, précis et pointu.
Au moins, on comprend comment fonctionne l’accord.
Je lis bcp d’articles sur les accords, et votre blog est de très loin le plus pro. Je tombe si souvent sur des explications limitées, ou on n’y apprend strictement rien.
Bravo
Emmanuel Delmas
Grand merci à vous, Christophe, pour vos bons mots qui me vont droit au coeur.
En effet, je remarque que depuis 2012 environ, plein de blogs et sites pompent mon contenu, mais le font assez mal. Toujours ce besoin chez eux d’espérer être lu.
Quant on a ni le talent ni les connaissances, on copie ceux qui inspirent. Mais je vais changer ma manière d’écrire afin justement de contrer cela. Et le fait d’avoir déménagé le blog aidera en cela ,-)
Encore merci!
Gaël Sanquer
J’ai dégusté récemment dans un restaurant de spécialités Savoyardes à Pornichet, une Roussette de Savoir Cuvée Anne-Sophie de chez Jean-François Quénard, ça irait bien également….
Emmanuel Delmas
Merci Gael pour ton commentaire. En effet, aucun doute là-dessus, cet accord sera parfait!
Rod
Mon vin de prédilection c’est une Altesse ou Marestel du Doamine Dupasquier. Et pourtant je fais ça avec du fromage Suisse 😉
Emmanuel Delmas
Ah mais Bravo! Après, la Marestel faut la garder un certain temps, j’ai encore pas mal de 2010 et 2011 et même leur Mondeuse blanche 2011 et 2014. J’aime beaucoup leurs vins, rouges comme blancs, et leur jacquère à moins de 10€ c’est délicieux. Bravo car de tels vins même avec une raclette Suisse c’est génial, Rodolphe!
Rod
Merci! Je suis sur les 2014 en Marestel et 2015 en Altesse, mais j’en ai bu une de 2012 récemment qui en avait encore largement sous le pied! SUper domaine effectivement avec des prix très abordables (jacquère justement).
Emmanuel Delmas
Cette jacquere fera partie de mes 10 vins preferes a moins de 10’euros mais chut…lol
Rolland Dust
Merci pour cet article éclairant. Je vais opter pour une mondeuse je crois.
Julien Menault
De tres loin les articles d’accords les mieux traites. Bravo monsieur et surtout merci.
A bientot
Emmanuel Delmas
Merci Monsieur pour votre gentil commentaire. J’essaie d’être le plus clair possible afin que tout un chacu’ puisse avoir des clés pour choisir les bons vins après lecture. Pas toujours facile sur une partie qui peut paraître technique. Mais quand on est sommelier on sait de quoi on parle et cela aide bien. Grand merci
Gilliot
Pour une bonne raclette, rien de tel qu’un Gewurztraminer. C’est une association peu connue, que je trouve pourtant très intéressante. Le coté sucré passe très bien avec le fromage à raclette, et en le servant frais, cela ajoute une touche agréable au repas.
Bonne dégustation à tous
Emmanuel Delmas
C’est une idée en effet ,-)
Rohnny
Bonjour, je découvre le blog et le trouve vraiment intéressant.
Enfin un blog qui parle de vin pour les amateurs de vin, en ce qui me concerne pour une raclette je vais toujours vers une Mondeuse rouge.
Je tiens moi aussi un blog sur ma passion le running et le vin entre autre, tu passes dire bonjour et me laisse un petit commentaire quand tu veux.
https://www.joggingtime.be/
Belle journée à toi.
Cordialement.
Rohnny
Emmanuel Delmas
Merci Rohnny, pour ton passage ici ! ,-)
Valerie chatillon
Bonjour invitée à manger une raclette, j’ai acheté un Bourgogne blanc chardonnay. J’aimerai savoir si je ne me suis pas trompée. Si c’est bien un vin blanc sec et fruité.Merci
Emmanuel Delmas
Bonjour Valérie,
Ca devrait passer, aucun problème! Mais pensez à l’avenir jouer la vraie bonne idée avec le vin toujours local, dans la mesure du possible ,-)
Valerie chatillon
Bonjour je suis invitée a manger une raclette. J’ai choisi un vin blanc Bourgonne Chardonnay. J’espère ne pas mettre trompée, et que c’est un vin blanc sec. Merci a bientot
Monsieur Vier
De la pomme de terre au moyen âge ? Étrange non ?
Gontran Gutrin
Merci Monsieur Vier, votre commentaire réhausse un peu le niveau de cet article.
J’espere qu’ Emmanuel Delmas s’y connait plus en vin qu’en histoire car on peut relever ici un superbe anachronisme.
Reflet de note siècle Walt Disney, on enjolive les histoires et on continue de gargariser nos BeniOuiOui…
Triste epoque que la notre.
Emmanuel Delmas
De quoi parlez-vous ? La pomme de terre n’existait pas durant le 18è siècle en France ? 😉
La pomme de terre était déjà cultivée à cette période, naturellement, même si elle était supplantée par les céréales. Les pommes de terre profitaient des hauteurs pour s’y implanter, notamment dans le midi aquitain. Naturellement, les diverses crises, et famines favorisaient son implantation par endroits, et le Dauphiné notamment, dans les montagnes plus généralement. Oser sous-entendre que le niveau de cet article est nul, prouve à quel point vous manquez de hauteur…
Ceci étant écrit, il me semble clair que notre époque n’a nul besoin d’anonymes qui se cachent derrière une fausse identité pour tenter de remplir leur pauvre vide intérieur en déblatérant des critiques infondées. Mais c’est une époque qui permet aux personnes vides d’exister, celle des commentaires anonymes, chez Trip Advisor et autres réseaux sociaux. Nourrissez donc votre vide, et laissez nous les pommes de terre, on les adore !
Bisous
Rod
Je ne vois pas où dans l’article il est fait mention du moyen-âge… Il me semble qu’Emmanuel parle du 18ème, la pomme de terre ayant été importée en Europe après la conquête des Amériques au 16ème siècle, je ne vois aucune incohérence historique ici!
marie.odile
dimanche je suis invitée a dégustée une raclette et je veux apportée le vin.je suis venue sur votre site pou avoir des conseils.j’ai choisie un cote du jura cépage chardonnay.-j espère de ne pas mettre trompée.je reviendrai sur votre site car il est très bien expliquer a bientot
Emmanuel Delmas
Merci beaucoup ! Avec plaisir pour nous donner votre avis! Même si certains vins du Jura peuvent avoir un style particulier, ce sont souvent de magnifiques vins! Bonne dégustation et bonne raclette !
Moi
Triste époque en effet…
Certes la pomme de terre (ou cartoufle en ce temps-là) n’est arrivée en France que vers 1620.
De fait, nous sommes donc loin du Moyen-age.
Cela dit, dans cet article Mr Delmas nous parle d’une anecdote datant du XVIIIE siècle…
Avez-vous seulement lu cet article?
Pour finir, je paraphraserai Goethe:
«N’avez-vous dans votre vieux sac autre chose à montrer?
Viendrez-vous donc toujours seulement pour dénigrer?»
gildas meaude
donc , si j ai bien compris , la raclette traditionnelle doit se deguster et etre serviesans patates?.alors quel legumes ? .le topinenbour alors ?.
Emmanuel Delmas
Faites vous plaisir et mangez donc des patates avec! ????
Jeanne
Superbe article ! Encore merci pour vos precieux conseils !
Roberto de Sá.
Bravo! Monsieur Delmas!
Roberto de Sá.
Bravo!
Roberto de Sá.
Bravo!
P&V bail commercial
Bonjour,
Je ne comprends pas pourquoi il faut privilégier les vins issus des mêmes paturages que le fromage ? Il n’est pas possible de trouver des vins très éloignés dont la synergie entre les deux goûts est bien meilleure?
Je me pose vraiment cette question, car j’aime bien découvrir les mélanges plutôt exotiques lorsqu’il s’agit de se faire un très bon repas.
Merci pour vos explications.
Emmanuel Delmas
Bonjour,
Malheureusement tout cela n’est qu’affaire de bon sens. Le vignoble étant enraciné dans le ‘terroir’ qui lui-même nourrit l’herbe, la corrélation est absolue. Alors oui, si vous prenez un Chablis avec l’Ossau Iraty l’accord sera bon, mais jamais aussi évident, grand qu’avec un Jurançon blanc sec ou un Irouleguy, Pacherenc secs…tout est lié, évident. Entre un bon accord, et l’accord parfait…il n’y a pas d’hésitation à avoir. Avec des alliances exotiques, de saveurs métissées, il est quasi impossible de proposer un accord parfait. En revanche, il est bien d’essayer de proposer un bon accord, ce qui, en l’état est un minimum. Et pas sévissent à proposer. Je vous invite à tenter l’expérience: Chablis-Chaource, Gewurztraminer-Munster, Sancerre blanc-Crottin de Chavignol…et tentez ensuite un accord plus ‘exotique’, afin de comparer. Vous ferez aisément la différence, entre bon et parfait accord(s). Bonne dégustation! ,-)
Jeannot
Du blanc donc ? A tenter la semaine prochaine sur les pistes
Isabelle LAMY
Un grand merci à vous pour le partage de tous vos bons conseils, merci du fond du coeur!!!Même si nous sommes sur la même longueur d’ondes, j’ai toujours à apprendre émoticône wink
Anne-Sophie Papet
Tous ces beaux et bons articles c’est bien … Mais à l’arrivée j’ai faim à chaque fois … Et pour la raclette c’est un peu tôt !
Sébastien Christophe Chablis
Nous sommes sur la route justement , vos conseils nous serons très précieux !
jean-pierre
Merci pour toutes ces pistes et surtout la délicate Petite Arvine !
signé ; un Valaisan périgourdinisé !
Emmanuel Delmas
Il m’était impossible de passer sous silence les excellents vins suisses ! 😉
Fred
Bonjour
Attention à bien servir le blanc autour des 10/11 degre comme il se doit sinon le froid du vin pourrait compacter le fromage dans l’estomac et compliquer la digestion.
Pour ma part, sur une raclette, je reste au rouge. Donc bien evidemment les cepages jurassiens se marient bien mais je pense plus aux cepages savoyards: mondeuse et gamay.
Et comme j’aime les vins produits chez moi, je vous conseille les persans ou etraire de la dhuy de la vallee du gresivaudan, vinifie par thomas finot
Bonne raclette
Emmanuel Delmas
Merci Fred! Les blancs je les sers entre 12 & 14° pour ma part, il est en effet important d’insister sur ce point. Et je plussoie, les vins de Thomas Finot sont très bons! Etraire de la Dhuy, j’aime beaucoup ce drôle de cépage, du jus, de la fraîcheur et quel fruit!
Anne-Marie LC
Bonjour, je tenais à vous dire un grand merci pour tous vos conseils.
Cordialement
Anne-Marie
Lamy Isabelle
Bonjour,
Sujet du jour bien choisi, il manque que la montagne en fond!!!
Pour ma part, en vin de Savoie j’aime bien l’Apremont , étant du Haut-Doubs nous privilégions le vin du Jura : Chardonnay ,lorsque, nous nous rendons en Suisse voisine c’est avec un bon Fendant du Valais que nous dégustons la raclette ou la fondue moitié-moitié. Merci pour l’historique et les conseils
Emmanuel Delmas
Eh bien Isabelle, il me semble que nous sommes sur la même longueur d’ondes ,-)
Thierry
Bonjour,
Pour ma part, j’adore les chardonnay du Jura, comme vous l’indiquez, un peu oxydatifs, avec tout ce qui est fromages: tartiflette, raclette, fondue et même assiette de fromage… Une petite région ce Jura, mais tellement riche…
Emmanuel Delmas
Je pense vraiment que cela vaut la peine de s’orienter sur des vins de Savoie, altesse, parfois jacquère ou autres…surtout qu’on y croise de formidables domaines. Dupasquier, JC Masson, Adrien Berlioz, D Belliard, D Lucas, Giachino, Gilles Berlioz, Bruno Lupin, Brice Omont et d’autres encore que j’oublie. Là, les accords sont formidables et les vins souvent remarquables.