VIN ET BOUDIN BLANC

Publié le par Emmanuel DELMAS

 

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BOUDIN BLANC

  

Tendre et savoureuse la chair du boudin blanc révèle beaucoup de distinction. Bien que grasse de texture, le boudin blanc réclamera un vin blanc gentleman, galant et attentionné. Minéral, sur le fruit, et bien harmonieux, celui-ci laissera toute latitude au mets afin d'exprimer toutes ses subtilités

 

Néanmoins, si sa chair reste grasse, ferme et finement savoureuse, n'omettons pas ses garnitures et accompagnements qui lui permettront de capter plus facilement l'attention du vin. Ainsi la chair grasse, et ferme s'attirera les faveurs d'un vin blanc ample, plein. Mais éant donné que l'accord entre le vin et le mets se concentre sur la persistance de l'un et de l'autre, alors, la sauce, la garniture auront leur importance.

 

LE BOUDIN BLANC SEUL 


Idéalement

Vins blancs minéraux, portés par un joli volume, et une acidité peu marquée. Un profil charnu, en somme rendu raffiné par une source de fraîcheur.

 

  • Savennières (Loire)
  • Condrieu (Rhône)
  • Minervois (Languedoc-Roussillon)
  • Côtes Catalanes (grenache gris)
  • Chignin Bergeron, Mondeuse blanche, Roussette. (Savoie)

 

Variantes

Vins blancs acidulés, sur le fruit, proposant une silhouette élancée, étirée.

  • Quincy, Reuilly (Centre-Loire)
  • Côteaux d'Ancenis (Pays Nantais)
  • Sauvignon de St Bris (Yonne)
  • Pinot blanc (Alsace)
  • Vin de Savoie Crépy

 

EN PRESENCE DE SAUCE EPICEE    

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Une sauce même finement épicée créera un lien essentiel en rapport au vin. Ainsi, il sera nécessaire de préserver l'ampleur et le volume du vin blanc, puis d'apporter une finale plus ciselée, tendue en présence d'épices, soufflant le chaud et le froid. En somme, des vins idéalement situés sur de grands terroirs, notamment en Loire avec le cépage chenin, (Saumur Brézé, Jasnières, Savennières), certains Muscadets opulents aux alentours de Clisson, ou encore certains terroirs du sud, tels Limoux, plus au sud par exemple sans oublier les vins blancs corses, ou de Savoie, sans oublier la Bourgogne et son chardonnay, notamment au sud.


  • Cépages chenin (Saumur Brézé, Jasnières, Savennières), Romorantin (Cour Cheverny), Melon de Bourgogne (Muscadet sur le secteur de Clisson)
  • Cépages Chardonnay (Mâcon, Pouilly-Fuissé, Montagny, Rully), 
  • Cépages chardonnay et chenin sur Limoux, au Sud.
  • Cépage mondeuse blanche en Savoie 
  • Vins blancs du Rhône 
  • Vins blancs de Corse

 

 


Emmanuel Delmas

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Publié dans Accords mets et vins

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frederic 17/05/2013


Le Mauzac (vert) de Plageoles épouse parfaitement la texture un peu crémeuse du Boudin blanc. L'idéal étant de le cuisiner avec des pommes . Quant au Mauzac , je me suis aperçu que c'était loin
d'être un vin de poisson et qu'il trouvait réellement son harmonie aux côtés des viandes blanches !! J'adore cette rubrique , sans théoriser elle donne des pistes de réflexion...


frédéric de Nantes


 

Thomas 17/05/2013


Bel article, merci ! 

Katty Dendal 17/05/2013


Accord compliqué ! il convient d'équilibrer le gras et de trouver l'harmonie avec les herbes....