Sortir un flacon poussiéreux de sa propre cave est toujours un moment particulier.

L'odeur elle-même se dégageant de la dite cave, l'étiquette tachetée, et humide, apportent à cet instant une magie certaine.

Ainsi, ne manque plus qu'à la bouteille d'être présentée, ouverte...et décantée.

En effet, ce vin si précieux, issu d'un millésime exceptionnel, présente un dépôt que vous désirez séparer du liquide.

LA DECANTATION

Car, le rôle premier de la décantation est bien de séparer le dépôt présent au fond de la dive bouteille du liquide. Pour plus d'informations, je vous renvoie sur mon article consacré à la différence entre le carafage et la décantation.

A QUOI SERT LA BOUGIE ?

Vous avez souvent pu remarquer la présence de cette bougie, sans, pour autant oser poser la question au sommelier, de peur de passer pour un débutant.

Pourtant, celle-ci a l'air de vous turlupiner.

La bougie a un rôle essentiel. Outre l'aspect esthétique, et religieux, elle permet au sommelier d'apercevoir le dépôt à travers le goulot. Grâce justement, à la lumière reflétée par la flamme.

Voici donc toute l'explication, si simple.

La bougie ne sert donc pas à chauffer le vin, comme certaines personnes l'imaginaneint jusqu'à présent.

Je vous avoue que j'utilise le bouchon afin d'éteindre la bougie.

ALORS, COMMENT DECANTER LE VIN ?

Ouvrez délicatement le vin, si possible à l'aide d'un limonadier dit "bi-lames", qui saura extirper avec élégance les bouchons les plus récalcitrants.Je vous invite à ce sujet, à lire l'article consacré à l'art d'ouvrir les vieux flacons.

 Versez un peu du précieux liquide dans un verre. 

Reversez ce précieux liquide dans la carafe, et tournez le, afin de  "l'enviner", la carafe. L'idée étant de permettre à la carafe d'accueillir le vin, tout en étant préparée.

Récupérez le vin dans votre verre et dégustez-le.

Préservez la bouteille des mouvements brusques, tenez vous bien debout, et une fois la bougie allumée, versez très délicatement le vin dans votre carafe. Evitez de vous arrêtez, faites couler élégamment le liquide le long des parois de la carafe, et, à l'aide de la bougie surveillez bien le dépôt qui apparaitra au niveau de l'épaule, de la bouteille.

Il n'est pas nécessaire de scinder et couper la capsule de sa bouteille, sachant que si vous regardez le vin s'écouler au goulot, il sera trop tard, du dépôt sera déjà dans votre bouteille.

Mirez surtout bien au niveau de l'épaule, avant le goulot.

Une fois terminée votre décantation, éteignez votre bougie à l'aide du bouchon, par exemple.

Sur ce lien, visualisez la séquence de 3 minutes sur la décantation. Décantage et carafage par Emmanuel Delmas

Et, vous aurez à loisir de constater à quel point cet instant magique se poursuit toujours dans le recueillement le plus complet..

La table se pare d'une magnifique carafe laissant apparaitre une robe aux reflets si particuliers dûs au vieillissement du vin.Décanter le vin est un moment vraiment privilégié.

Emmanuel DELMAS