Le Blog du Sommelier
Blog du Sommelier Emmanuel Delmas
150 articles de référence depuis 2005, rédigés par Emmanuel Delmas, sommelier et expert reconnu en matière de vin et d'accords mets & vins. Emmanuel Delmas fut le pionnier en matière de pédagogie et de rédaction d'articles sur les accords mets & vins, dès 2005. Bonne lecture!
Vin et Chaource : voici un accord parfait ! Tellement évident, et pourtant tant de gens passe à côté. Quel dommage ! Levons le voile ! Le fromage de Chaource est assez remarquable, à mon goût. La croûte d’aspect duveteuse s’offre souvent finement amère, et saline. Légèrement crémeux, entre belle acidité et fine salinité, ce […]
Voici mes meilleurs conseils pour marier le vin et les escargots. Cet accord mets et vins n’est pas le plus facile à appréhender. Éclairage ! En bref : quel vin avec des escargots ? Avec des escargots au beurre persillé, choisissez un vin blanc jeune, à l’acidité vive, mais avec un peu de gras, pour […]
Le jambon blanc, tout en finesse ouvre bien des perspectives avec le vin, mais attention… Voici les meilleurs vins à boire avec le jambon! Charcuterie toute en finesse, le jambon blanc sait parfois se révéler goûteux, surtout si il est issu d’un élevage de porc fermier. Le vin qui l’accompagnera devra prendre en considération cette nécessité […]
Poisson gouteux, intense, et très fumé, salé, le vin devra révéler une grande puissance en terme de fraicheur. Ce petit poisson est d’ailleurs souvent mariné et salé. L’acidité combattra la puissance de l’anchois, et adoucira tant que possible ses ardeurs. Compagnon indissociable de la cuisine méditerranéenne l’anchois ne s’en laissera pas aussi facilement conter… Il est […]
Le lapin offre une viande savoureuse, mais délicate à préparer. Quels vins boire avec cette volaille? Voici mes idées pour vous! Quel vin boire avec du lapin? La chair ferme du lapin s’accompagne souvent de garnitures savoureuses, (champignons, carottes…) et de sauces afin de l’attendrir. Cela confère au lapin, une grande possibilité d’accords, aussi bien […]
Vin et Ossau Iraty, un accord remarquable vous attend, si vous mettez la main sur le bon vin blanc. Quelques conseils sont nécessaires… Le fromage d’Ossau Iraty est cultivé dans la pays basque et dans le Béarn, et tire son nom du pic du midi d’Ossau et de la hêtraie d’Iraty. Signalons qu’à l’origine, sa […]
Le petit salé aux lardons aime le vin rouge, mais attention à ne pas tomber dans certains pièges. On vous raconte tout! La puissance du petit salé, la tendreté de la chair des morceaux de viande utilisés (souvent de la palette, de l’échine de porc et du lard fumé), et l’accompagnement des lardons amènent une […]
La saucisse de Strasbourg, et le vin font ils bon ménage ? Tout dépend de la présence ou non de la moutarde. Dans ce cas…vigilance! Un peu de charcuterie dans cette rubrique dédiée aux accords mets et vins, avant un article plus général sur la problématique vins rouges et charcuteries… La Saucisse de Strasbourg […]
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