Comment débuter sa cave à vins : voilà une question existentielle, que le passionné de vin se pose rapidement. Voici comment je m’y suis pris
Vous aimez le vin, j’en suis certain. Le cas échéant, vous ne seriez pas à lire le Blog du Sommelier.
Peu à peu, vous apprenez sur le vin, vous progressez, prenez confiance.
Vous achetez vos vins, régulièrement.
Peut-être même avez-vous une cave personnelle? (reparlons-en ensemble en fin de cet article, par commentaire)
Comment débuter sa cave à vins : mon cas personnel
Le plus simple afin de vous éclairer sur le sujet, je vous propose de parler de mon cas personnel. Comment ai-je moi-même, sommelier, débuté ma cave à vins personnelle ?
Je l’ai réalisé petit à petit. Je suis vraiment parti de rien. Lisez donc par vous-même !
...ll y a 30 ans, je découvrais le vin, et constituais ma (minuscule) cave.
Après mes CAP & BEP Cuisine, je me lançais vers la sommellerie. Je lisais tous les jours sur le vin. J’achetais parfois une bouteille. Et ma cave avait débuté dans un bout de placard de la cuisine de ma mère.
Un petit casier pliable de 15 bouteilles ! J’étais heureux comme tout.
J’ouvrai 3 fois par jour le placard pour admirer ma petite oeuvre, mes bijoux.
Des vins achetés chez Monoprix à Issy, et chez Nicolas aussi. Quand on débute, on va au plus près, au plus simple. Des vins à 15 francs (Mondeuse de Savoie de Bruno Lupin), jusqu’à 80 francs (Château Kirwan 1988, 3è GCC de Margaux).
Puis, aux enchères à Drouot : 90 francs, des Cantenac Brown 90 et Issan 91 en GCC de Margaux.
Petit à petit ma petite cave grandissait.
J’avais terminé 4è du Concours Chapoutier du meilleur étudiant sommelier de France en 96 : + 32 bouteilles gagnées !
Puis avant d’entrer à la Tour d’Argent fin 97, après Guy Savoy, comme commis sommelier, je travaillais 2 semaines dans les vignes, le chai et vendanges tardives et vins de glace chez Seppi Landmann en Vallée Noble en Alsace.
Dantesque ! Je suis reparti avec :
+ 36 bouteilles offertes par Seppi.
Comment débuter sa cave à vins : elle peut grandir vite !
Ma cave grandissait très vite!
+ de 120 bouteilles. Je la déménageais dans le grand cagibi de 5 m2 au bout du couloir du 13è étage de l’immeuble. À 3 mètres à peine de deux gros ascenseurs.
Pas l’idéal mais j’avais trouvé 2 casiers de 60 bouteilles, fixés contre le mur. Cela suffisait à mon bonheur.
Je m’y rendais tous les jours pour admirer mes vins.
Eh bien… voilà comment j’ai commencé ma cave !
Pour l’humidité ? Chaque jour j’ouvrai le robinet qui se trouvait devant la cave. Un peu d’eau par terre, sur le tapis, et voilà (ne le répétez pas à ma mère!)
Très rudimentaire, j’en conviens, mais il faut savoir s’adapter.
Et vous, à titre personnel ?
- Avez-vous une cave ?
- Comment a t’elle débuté?
N’hésitez pas à me répondre en commentaire ! Je réponds toujours. Oui, oui, c’est bien moi Emmanuel Delmas, qui répond en personne.
Débuter une cave, la classer, la ranger, est toujours difficile à mettre en place. Qu’elle ait 60, 150 ou 600, voire 6000 bouteilles, c’est toujours délicat de s’y mettre.
N’hésitez pas à me répondre ! J’ai construit une solution parfaite pour vous aider à la démarrer, à la déménager si elle existe déjà, à la classer. Pour mieux la gérer.
Si vous souhaitez vous aussi profiter de précieux conseils pour démarrer, ou gérer votre future cave, ou cave déjà existante, je vous propose de vous inscrire.
À très vite !
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