Le guide ultime des accords mets & vins est en ligne! Connaitre les bases des accords mets & vins est essentiel pour les maitriser. Une première étape décisive. Pourtant, il n’existait à ce jour aucune ressource à la fois fiable et pédagogique, accessible.
Les bases des accords mets & vins
Comme vous, au début de ma carrière, il y a 26 ans, je n’y connaissais rien en vins.
Personne, dans ma famille, papa, maman, grands-parents étaient capables d’en parler, ou de me transmettre un peu de connaissance sur le sujet.
La transmission familiale, reste, somme toute, sur ce sujet, encore très confidentielle.
Le vin, peu de gens s’y connaissent
Plus des 70% des gens avouent ne pas s’y connaitre en vins. Dans les faits, et pour former depuis 15 ans, la proportion est beaucoup plus élevée.
Il est donc normal, de ne pas avoir de connaissances poussées en la matière, si on n’a jamais été sensibilisé, ou même sans avoir pris plusieurs cours.
Se tromper est naturel
Ainsi, je sais à quel point se tromper est agaçant! Quand on ne s’y connait pas, il est difficile de choisir son vin. Bien souvent, la grande distribution est plébiscitée, les prix semblent plus bas, mais la qualité, naturellement, en berne.
La notion de plaisir, difficile, l’émotion, indomptable. Où acheter son vin quand on n’y connait rien? Comment bien le sélectionner, sont déjà des étapes délicates à franchir.
Les bases des accords mets & vins, pourquoi s’est si compliqué?
Il est important de noter que j’ai été le tout premier à écrire sur les accords mets & vins, sur internet. Dès 2005! Même sur papier, très peu d’ouvrages existaient. Pendant mes cours de sommellerie, nous n’avions pas de cours dédié aux accords mets & vins, car cela restait une expertise rare.
Ces situations pénibles à vivre
Revenons un peu à vous.
Quand il s’agit de trouver un vin adapté à un plat, voire, plus compliqué encore, à un repas entier, la difficulté s’accroit.
Acheter des vins assez chers inadaptés aux plats
Combien de fois, avez-vous acheté un vin assez cher pour prendre moins de risques de vous tromper? Pour rassurer, voire impressionner vos amis, votre belle-mère, le grand-oncle qui sait tout à tout surtout en matière de vins (c’est faux, naturellement)
Ce vin acheté 20€ qui se fracasse au contact d’une viande inadaptée, ou une sauce qui ruine toute sa subtilité.
Votre cuisine épicée qui met à mal tous vos vins, en les matraquant.
Et ces plats que vous proposez, parce que vous les maitriser. Malheureusement, ceux-ci sont réfractaires aux vins.
Un mauvais ordre de passage des vins à table
Que dire de l’ordre de passage de vos plats, et de vos vins, qui ne parviennent pas à s’accorder? Un vin sucré en début de repas, qui suit un apéritif trop riche, avec des boissons alcoolisées, sucrées et amères?
Toutes ces erreurs sont le fruit d’une méconnaissance souvent inculquée par nos parents et grands-parents, qui ne font que reproduire les erreurs du passé.
Toutes ces situations, vous les avez déjà rencontré à maintes reprises.
Elles vous frustrent à chaque fois. Vous êtes agacé de retomber à chaque fois dans les travers de l’échec.
Vous n’en pouvez plus de reproduire les mêmes schèmes. Les mêmes échecs.
Des plats gâchés faute à des vins inadaptés
De gâcher vos plats pourtant délicieux, avec des vins eux aussi, savoureux, faute à des accords mets & vins inadaptés, ratés.
Dites STOP à vos frustrations
Il n’est plus question pour vous de continuer de la sorte, c’est rageant, et il vous revient désormais de dire ‘STOP!’ à tout cela.
Je n’ai rien inventé, tout cela est votre vécu. Celui de tous les clients qui ont fait appel à moi. Vous avez été déjà 10 millions à me lire. J’ai formé plus de 25 000 personnes à la dégustation des vins et 10 000 aux accords mets & vins. Dont plus de 1500 restaurateurs.
Le constat est implacable: mes clients en avaient assez de se tromper, encore et encore.
Deux questions se posaient à eux:
- Comment parvenir à changer, petit à petit, des habitudes nocives?
- Comment (re)prendre confiance en eux, et être capable d’accorder le vin à table?
Les accords mets & vins, expertise rare
Nous sommes une petit poignée de professionnels, de sommeliers à maitriser cette expertise. Il faut comprendre qu’en 1995, année de mes débuts, en apprentissage de sommelier, il n’existait pas de cours sur le sujet.
J’ai été comme beaucoup de mes collègues, confronté aux accords mets & vins au quotidien. Chez Guy Savoy, à la Tour d’Argent, en Suisse, notamment, j’ai rapidement dû comprendre, intégrer les mécanismes du goût, des échanges entre les saveurs.
En 10 ans j’ai pu acquérir une réelle connaissance sur le sujet. Et en 2005, en lancant le Blog, j’ai été le tout premier à écrire sur le sujet. Plus de 120 articles.
À cette époque, il n’y avait aucun écrit sur ce sujet.
J’aurai aimé avoir ce guide à mes débuts
Ne vous y trompez donc pas. Les accords mets & vins sont bien une expertise rare à détenir. Vous pourriez être tenté de lire des articles, et de vous dire que vous allez apprendre tout seul.
Soit. C’est possible.
Mais au prix d’un temps incroyablement long, d’une énergie folle à trier le grain de l’ivraie. Vous ne pouvez pas vous permettre cela.
Et quand bien même vous le feriez, vous reviendrez ici, et profiterez de mes ressources, Premium et autres guides pratiques. C’est un passage souvent nécessaire.
Les bases des accords mets & vins, le guide ultime
Aborder les règles essentielles des accords mets & vins est un point crucial car il permet de poser les bons jalons. D’apporter une vision à 360° afin de vous ouvrir le champ des possibles.
Les articles scolaires et creux que l’on croise parfois n’apportent rien, et ne permettent pas de progresser, car en aucun cas, vous pouvez prendre confiance en vous. Ce n’est pas en vous infantilisant que cela rend la chose possible.
Présentation vidéo du guide des accords mets & vins
Un guide des accords mets & vins très bien agencé
L’important est d’apporter un éclairage sur ce qu’est vraiment un accord mets & vins réussi, comment le construire, et les erreurs à éviter.
Ces points paraissent éloignés, et pourtant si proches.
C’est pourquoi j’ai construit ce guide, et tous les autres avec lui, de façon à vous permettre de maitriser tous les paramètres avec un contenu pointu, pédagogique et surtout accessible.
Étant formateur et auteur depuis 15 et 8 ans, et surtout blogueur depuis 15 ans, je sais comment appuyer là où il faut, pour intégrer de nouvelles connaissances.
Acquisition de nouvelles compétences pour vos accords mets & vins
C’est pourquoi, les compétences que vous allez acquérir seront nombreuses.
L’objectif est de vous prendre par la main et petit à petit, que vous vous sentiez en confiance pour la lâcher et vous envoler. C’est la récompense de tous formateurs de voir ses apprenants, élèves voguer seuls sous d’autres cieux.
Petit listing des compétences qui seront les vôtres:
- Ne plus faire d’erreurs grossières
- Éviter les mets réfractaires aux vins
- Comprendre ce qu’est un accord réussi
- Comprendre le mécanisme de réussite d’un accord mets & vins
- Connaitre les interactions entre les saveurs des plats et des vins
- Intégrer ce que sont les points d’ancrage et vous reposer dessus
- Pour être capable de construire VOTRE accord mets & vins
- Vous aurez une vision à 360° sur le monde qui vous entoure
- Prendre conscience de l’impact de cet environnement sur le vin et les mets
- Vous appuyer sur tous ces éléments pour aller encore plus loin dans vos accords
- Prendre confiance en vous afin d’expérimenter vos accords
- Sans avoir la crainte de vous tromper: car vous ne ferez plus d’erreurs grossières
- Vous allez être de + en + curieux et devenir peu à peu un référent autour de vous
- Vous allez prendre un plaisir fou à expérimenter, car vos progrès seront palpables
- Vous allez oser proposer des accord (d)étonnants et surprendre vos amis
- Vous serez même capable d’expliquer vos choix
Cela n’est qu’une infime partie des compétences et du plaisir que vous allez acquérir, au fur et à mesure de vos expériences.
L’objectif: maitriser les bases des accords mets & vins
Mais justement, comment je parviens à activer tout cela, avec un guide téléchargeable de 60 pages? Certes, mon expérience et ma maitrise du sujet sont essentiels mais ils ne font pas tout.
La pédagogie ne s’acquiert pas si simplement; d’autant plus à l’écrit.
J’ai construit chaque guide (jusqu’à 140 pages pour deux d’entre eux!) afin de vous amener là où je le souhaitais. Pas à pas à votre progression et reprise de confiance.
Un long entretien pour maitriser vos accords mets & vins (et poser les bases de celui-ci)
Je débute avec un long entretien où je pose les questions que vous n’oseriez pas poser. Ce qui permet de poser les bases du guide pratique. Ce long entretient 15 à 20 pages selon le guide se lit facilement et est d’une force insoupçonnée.
Car il permet de prendre beaucoup de hauteur sur les éléments, les croyances, et ouvre des pistes de réflexion, que je trouve essentielles sur le sujet traité.
Cela vous permet ainsi de poser les bases et par le biais des articles de traiter ensuite en profondeur chaque sujet sous son angle le plus constructif. Et de façon concrète.
Des pages ‘anti-sèche’ pour souligner ce qui est essentiel
À la fin de chaque article, je propose une page d’anti-sèche afin de bien retenir ce qu’il y a de plus important. M’assurer que vous avez saisi le sujet traité.
Deux questionnaire en début et fin de guide pour m’assurer de vos avancées
C’est un peu la surprise dévoilée, mais tant pis! Un premier questionnaire avant de débuter le guide vous permet de savoir où vous en êtes sur le sujet. Et un autre à la fin du guide, avec la correction aux questions. Pour constater vos avancées.
Des anecdotes, le fruit de mes expériences pour gagner en puissance pédagogique
Ce sont souvent des expériences passionnantes que je vous délivre. Très éclairantes pour appuyer mes propos. Autre avantage, le fait que personne ne pourra pomper mes expériences…
Achetez ce guide des bases des accords mets & vins uniquement si:
- Vous êtes débutant en la matière mais un minimum motivé
- Vous êtes ouvert d’esprit et désireux de remettre en questions quelques acquis
- Vous voulez progresser
- Vous êtes un professionnel désireux de s’améliorer
- Vous êtes un jeune sommelier avide d’aller plus loin
- Vous voulez comprendre ce qu’est un accord réussi
- Vous souhaitez apprendre à construire vos accords
- Connaitre les mets à éviter avec les vins
- Vous voulez progresser, grâce à la pratique régulière
- Vous voulez tout connaitre sur les accords mets & vins, à terme
- À condition de travailler un peu, et surtout de pratiquer
- Vous voulez avoir une vison à 360° sur le monde qui nous entoure
- Vous êtes motivé à l’idée d’offrir encore plus de plaisir autour de vous
- Vous êtes prêts à faire quelques efforts, il y a un peu de travail à fournir
N’achetez surtout pas ce guide si:
- Vous pensez que ce guide seul suffira à faire de vous un expert. Il y aide que les personnes motivées
- Vous n’êtes pas prêts à faire d’efforts et à expérimenter
- Vous estimez déjà être un expert.
- Vous voulez juste pomper mon contenu (il est protégé!)
- Vous voulez le mettre en ligne (ça vous coûtera très cher, 1000 fois le prix du guide)
Ils ont adoré, et ce sont eux qui l’écrivent
Ayant acheté le précédent pack de magazines, je peux te dire que tu as grimpé de 2 niveaux! Mélanie.C
Te voilà maintenant high-tech, au même niveau que de grosses enseignes qui misent gros avec leurs catalogues. Le support est super et plus pratique à lire, quand au contenu rien à dire !Enfin si : un bon déroulé logique, clair , bien écrit, limpide et facile à comprendre (comme un bon vin). D’ailleurs comme beaucoup, on doute qu’il y ait 60 pages, car on commence à lire et pfff, on à déjà fini, d’une seule traite (très bon signe). Ce que j’ ai préféré !? tout ! Une mention pour: – le grand entretien: les questions (pile dedans) et les réponses (claires). – les saveurs et leurs échanges .Une confirmation claire de nos ressentis ( c’est rassurant) – les points d’ancrage (à ne pas sous estimer) Bref , tout ce qu’il faut pour ne pas (ne plu) se planter (enfin normalement) » – Christophe Sève
« Je peux vous dire que c’est très intéressant, et pour un passionné de vin qui n’est pas issu de la sommellerie, on apprend beaucoup de choses sur les accords mets et vins, sur les plats qu’il faut associer avec tel ou tel vin, ou les plats qui ne s’accordent pas ou peu avec des vins...Bernard Giraudon
Votre guide a le mérite d’être clair, concis et facile à lire. On a vraiment le sentiment d’apprendre beaucoup en vous lisant au travers de votre expérience professionnelle. C’est facile à comprendre, et pour une personne qui s’en donne la peine, cela peut donner la possibilité d’impressionner ses convives en leur expliquant le pourquoi du choix de tel vin avec tel plat lors d’un repas. Je pense que votre futur guide sur les accords plats et mets régionaux sortira du lot, si vous continuer sur cette idée d’expliquer les caractéristiques principales des plats choisi et que vous expliquez pourquoi vous choisiriez tel ou tel type de vins en fonction de leur typicité. Bon courage et encore BRAVO! » Jean-Yves Girault
« Grand merci Emmanuel de m’avoir donné la possibilité de lire tes deux premiers guides pratiques. Je les ai trouvé plus que formidables, je te retrouve entièrement dedans. Didactique, fin pédagogue, et passionnant. Tout est très accessible, et au de là de l’aspect esthétique irréprochable, je te félicite d’avoir réussi à autant synthétiser les accords mets & vins. Le travail fourni est impressionnant, encore Bravo! ». Cyril. G
« J’ai toujours apprécié les contenus que vous publiez ou partagez. J’ai acheté plusieurs guides pdf, je suis un lecteur du blog, vous suis sur instagram, etc. Je ne me prononcerai pas tant sur le contenu du guide car il est selon moi très bon et mérite l’investissement pour quiconque s’intéresse au vin et veut partager votre passion. J’apprécie beaucoup le nouveau format plus dynamique du guide qui donne encore plus envie de lire que les anciens pdf sans doute plus centrés vers la connaissance/le contenu brut » Stéphane Charlier
« J’ai été convaincu par la qualité et la pertinence de vos articles. On sent derrière vos propos la passion qui vous anime et le désir de transmettre cette passion. La leçon n°1 que j’ai apprise reste l’association entre les mets et les vins et surtout la confirmation que certaines habitudes doivent être changées.(Vin rouge avec saucisson et fromage par exemple). Merci et encore bravo » André LG.
Les règles essentielles des accords mets & vins – 60 pages
Vous procurer le guide ultime des règles essentielles des accords mets & vins (60 pages)
Si vous voulez vraiment activer votre progression, vous ouvrir au monde qui nous entoure pour faciliter votre compréhension des accords mets & vins, alors, je vais être très clair:
De vous à moi, vous ne devez pas passer à côté de ce guide pédagogique passionnant, car c’est celui que j’aurai adoré avoir durant mes premières années de sommellerie. À l’époque, il n’en existait pas…
Vous savez ce qu’il vous reste à faire: envoyez les prochaines invitations auprès de vos amis, et de les régaler avec des accords mets & vins enfin réussis!
Ce guide pratique est enfin disponible en permanence, au vu de son succès!
👉Si vous voulez devenir maitre des Accords mets & Vins Divins : la formation en ligne (2h en version courte) ou complète (4h40) est la première formation de niveau professionnelle. Sachez qu’elle existe, qu’elle peut devenir une étape finale pour faire vous un(e) initié(e) des accords mets & vins.
Bonne lecture et à très vite, de l’autre côté!
Emmanuel Delmas
BRAVO Emmanuel !!
Un ami me l’a offert après l’avoir téléchargé lui-même. Nous sommes amoureux du vin et de la table, et souvent nous avions du mal à marier mets et plats. Je lisais déjà le blog, mais il est tellement dense qu’il est pas facile de synthétiser tout. Et là, avec votre guide, c’est génial car tout y est, et même bien plus encore.
Super pédagogique, et le grand entretien est génial.
Il est très beau en plus, il manque pas grand chose, je crois.
J’avais déjà acheté celui sur l’aération des vins, qui est lui aussi super! Vraiment merci
Hâte de lire celui qui va sortir, sur mieux acheter ses vins je crois, si j’ai bien lu les dernières news
Grand merci Michael pour votre très précieux retour!
Il me touche d’autant plus qu’il s’agit à priori d’un cadeau et d’un bouche à oreille d’autant plus précieux.
L’objectif de mes guides téléchargeables sont en effet de permettre et d’aider tous les amoureux du vin de passer un cap, de franchir des paliers, d’apprendre ou de progresser.
Oui, le nouveau guide pratique sort fin de semaine prochaine, et un autre en Décembre (le vin & son service)
À bientôt! Et encore merci!
Merci Emmanuel pour ce guide que je viens de vous acheter.
Je l’ai rapidement feuilleté et je le trouve superbe. Et le peu que j’ai lu est effectivement très intéressant. Hâte de lire la suite.
Merci beaucoup pour votre si précieux retour! Et j’en suis ravi…en espérant qu’il vous satisfera pleinement!