La forme des verres joue un rôle prépondérant dans la perception du vin
BIEN CHOISIR SON VERRE À VIN
Le vin rouge issu du cépage pinot noir, attendra un verre plus rond encore, afin qu’il puisse livrer davantage son fruité naturel.
A l’inverse, les vins rouges issus de Cabernet sauvignon réclameront des verres plus hauts, et plus effilés, afin de permettre au vin de se rendre plus approchable, et qui puisse l’aider à se dévoiler un peu plus. Le cabernet semblant de prime abord très intimidé.
Chaque vin ayant sa propre personnalité, l’étendue des diverses formes de verre tend à s’élargir.
LE ROLE DU VERRE
Le verre, outre son aspect esthétique est important, et ce à plus d’un titre.
Tout d’abord, il permet au vin de dévoiler ses atours. Les arômes s’expriment plus librement, dans des verres larges et étendus que dans des petits verres, tout étriqués.
La taille du verre, et son ouverture sont des éléments déterminants pour le vin.
Plus la taille est importante, meilleure sera l’oxygénation. Et, tout le monde connait l’importance de l’aération pour permettre aux senteurs de se dévoiler.
Ainsi, la forme du verre, et sa taille déterminent l’évolution et la réaction du vin lors de sa dégustation.
QUELQUES EXEMPLES DE VERRES
Prenons le cas d’un vin blanc très sec, fragile, et fluet. Dans un petit verre, son nez se montrera discret, peu expressif, mais il gardera en bouche sa vivacité.
QUELQUES FORMES DE VERRES
Le verre à Bourgogne, de forme arrondie, il concentre les arômes en permettant une aération relativement restreinte due à une ouverture plus étroite.
Les arômes intenses et la nature accueillante du pinot noir s’accomplissent très bien dans cette forme de verre.
Le verre à Bordeaux, plus effilé, avec une ouverture plus large, permettant au vin de profiter d’une belle oxygénation.
Les Bordeaux sont plus longs à s’ouvrir, se comportant en seigneurs capricieux. Les tanins parfois rugueux ont besoin de temps d’oxygénation afin de se rendre plus confortables.
Le verre à Champagne, effilé, afin de mirer la cheminée (la remontée des bulles), il ne doit surtout pas être trop affuté, étriqué, car n’oublions pas que le Champagne est avant tout un vin.
Cependant, je ne recommande certainement pas la coupe, très ouverte, qui matraque le Champagne en moins de temps qu’il n’en faut pour le dire. Voici une forme idéale, serré au pied, s’élargissant et ayant une forme légèrement bombée. Ainsi, les bulles se laissent mirer, et les arômes s’épanouissent.
Mikasa, (devenu la marque Chef&Sommelier) avec sa nouvelle gamme de verres « Open up », propose des verres remarquables, pour la dégustation. A privilégier pour les vins jeunes, ceux-ci ont un design que j’apprécie au plus haut point, et désormais, ils m’accompagnent dans la plupart de mes dégustations.
Ci-après, un verre de la gamme « Open-Up ».
Le choix de son verre à vin est essentiel
Et vos plus vénérables flacons sauront vous en remercier. Et je ne vous parle pas de vos invités, qui, eux seront étonnés par tant de savoir-faire de votre part. Car, plonger son nez dans de remarquables verres, à la découverte d’un très grand vin, est un moment de délectation pure.
Emmanuel Delmas
Je propose également des packs duo, trio, quatuor et la quintette afin de proposer des tarifs avantageux. Offrez-vous toute la collection et apprenez encore mieux sur plein de sujets essentiels du vin.
Bonne lecture!
SERVIR LE VIN – Emmanuel Delmas, Sommelier & Consultant en vins, Paris
ASTUCES DE SERVICE Parce que bien souvent, ouvrir une bouteille demande beaucoup de précaution, d’attention, et de conseils. Cet espace vous aide à élucider quelques problématiques que vous pou…
LA TEMPERATURE DE SERVICE DES VINS – Emmanuel Delmas, Sommelier & Consultant en vins, Paris
Retour sur les fondamentaux, et notamment les températures de service des vins. Il est essentiel de respecter celles-ci, afin d’offrir aux vins les meilleures conditions de dégustation. (Photo: …
https://www.sommelier-vins.com/2020/03/la-temperature-de-service-des-vins
J’ai des flutes Mikasa, je trouve la matière peu agréable par rapport au cristal et les verres trop épais. Ce défaut a-t-il été corrigé sur la série open up?
D’autre part, je trouve bizarre que personne n’évoque Schott-Zwiesel et ses verres en Tritan.
Mikasa est devenu Chef et Sommelier il y a bien des années. En effet le verre est assez lourd et je m en suis détourné désormais.
Schott Zwiesel font aussi de bons verres. D’ailleurs le verre riesling Tritan sera la couverture de mon prochain guide pratique numérique ‘Les règles essentielles des accords mets et vins’de 52 pages.
Perso j’utilise les Royal Glass et a terme Gabriel Glass et sans doute les Tritan. Comme quoi..
Merci pour ce bel article bien rédigé,
En ce qui me concerne j’ai acheté ces verres à bordeaux qui sont très élégants et pratiques.
https://www.brunoevrardcreation.com/produits/vinea-verre-a-bordeaux-70cl-202811710
Bonjour,
Merci pour ce travail et ce partage de connaissances.
C’est toujours un plaisir d’apprendre grâce à vous.
J’ai découvert votre site il y a peu et je vous remercie encore d’éclairer mon amateurisme.
Concernant les verres Open up, quelle est selon vous la contenance (taille de verre) la plus adaptée?
Merci d’avance et longue continuation.
Coucou! Merci pour vos gentils mots. Orientez vous sur les ‘universels’ ,-)
Bonjour Emmanuel,
je prends toujours plaisir à parcourir votre site, ce sujet sur les verres est très intéressant merci.
Je possède justement une série de verres Open Up 50cl, je bois le plus souvent des vins de moins de 10 ans d’âge ou légèrement plus et je les bois tous (Bourgogne, Bordeaux et Rhône) dans ces verres, pensez-vous que c’est une bêtise ?
Et enfin j’ai une dernière question : pourriez-vous me dire à partir de combien d’années vous considérez qu’un vin est un « vin vieux » ?
Merci d’avance pour votre réponse
Passez un bon week-end
Bernard
I have always wondered about the beauty of the vine glasses. I agree to the fact that it is absolutely magical. It was informative to know about the specifications needed for vines to be consumed and the various roles of glasses. Thanks for the article.
Super article. je me permets de commenter pour vous demander si vous faites des échanges de liens .La sélection de verres à vin est un site qui ne propose que des verres de table et de dégustation et plus précisément pour les vins rouges et blancs, champagne qui sont tous hauts de gamme, soit en cristallin soit en verre soufflé. je vous joins mon adresse e mail si vous voyez une possibilité de faire ce type d’actions entre votre blog et notre site francoise@la-selection-de-verres-a-vin.com
En effet, malgré un design qui ne fait pas l’unaminité, les verres Open Up apportent de réelles sensations notamment au niveau olfactif. Concernant l’Inao, c’est un standard mais sa taille n’est
pas adaptée à la dégustation de grands crus et autres vins rouges qui vont avoir besoin d’être bousculés.
Merci pour ce dossier çà fait du bien de lire des choses serieuses et pratiques !
cordialement
Franz
Merci pour le mot ,-)
à ôté de ça ilo y a emmanuel reynaud qui te sert rayas dans des timbales et lui boit à la bouteille…
Bonjour Emmanuel,
La forme du verre est , bien sûr, d’une extrème importance mais également la matière et la façon !
Une flûte en cristal de Baccarat n’offrira pas le même plaisir qu’une flûte de forme identique en verre grossier !
Une flûte avec des bords fins ne procurera pas les même sensations qu’une flûte avec les bords boursoufflés d’un verre trop bon marché !
N’importe pas le flacon ….
Expert de chez Spiegelau ( sans intérêts!). Pas cher, il passe à la machine, est résistant. Il révéle aisément et pour tous les caractéristiques de tous les vins. Demande à Andy et Sharon le test
du stage. A+
l’Inao est bien le minimum syndical mais selon la repartition du vin sur la langue a travers le buvant on sollicite different aspect du vin. J’ai des Agathe de chez Hartzviller et ils prononcent
l’acidité plus fortement, tres utile en Languedoc.
Je déteste aussi des (trop) petits verres pour du vin blanc.
Quelle discrimination parfois !
Les vers l’inao ne sont ils pas un peu petit (hormis pour la dégustation) ou existe il plusieurs tailles?? Les verres de chefs et sommelier sont pas mal du tout je trouve !
Il existe plusieurs tailles, en effet Fabien !
Attention tout de même à avoir un buvant fin.
pas ces bords mécaniques ronds genre verre de pizzeria !!
Ah non moi non plus, j’aime les beaux verres fins, suffisamment longs pour qu on puisse faire tournoyer le vin, en voir les larmes, sentir peu à peu son nez, bref … les verres Inao … me
semblent très bien ! et ce sont mes préférés !
Nous sommes d accord ! L INAO est le minimum syndical…
Très juste, merci Emmanuel !
A 100% sur ce billet passionnnant, nous avons fait l’essai d’une dégustation croisée de champagne entre flûte et verre INAO, il y a pas photo que ce soit pour les bulles ou pour la perception
générale du vin.
Qu’importe le flacon, ne serait donc pas… si vrai!!!
Merci Emmanuel.
C’est le problème de beaucoup de restaurants en France! aucune attention pour la température!
C’est ahurissant ! Y a même des sommeliers qui conseillent deservir le blanc (un Chignin Bergeron) à 8° ! Sur l’émission « A vos fourchettes », c’est grave ! Et pas
qu’un seul sommelier.
Revenons aux fondamentaux…
Pour une grand majorité des clients le blanc, c’est 5° et le rouge 22° !!
Non seulement la plupart des vins servis dans les cafés, bars, brasseries (voire bars à vin !!) français sont immondes mais en plus, on te sert ça dans un tulipe ou verre à ballon ou simili verre
de dégustation. Tout est fait pour qu’on boive autre chose que du vin. Les tenanciers de ces établissements devraient vraiment suivre des cours (vins, verres, service, accords mets et vins) parce
que dans ce pays, c’est une catastrophe !
Fabrice a tristement raison, il faut tout revoir de ce point de vue là, car un mauvais verre peut considérablement nuire au potentiel d’un joli vin et que dire d’un vin moyen…. qui plus est
cela apportera un peu plus de raffinement à l’image franchouillarde désuète du français avec son verre ballon de rouge qui tâche, son béret et sa baguette! A vous prescripteurs de montrer le
chemin, merci Manu pour ton billet qui va dans ce sens 😉
Ou alors, a moi de m occuper des cartes des vins des restaurants, avec verrerie adequate. Seulement, les tenanciers sont bien souvent etriques d’esprit, et ne
veulent pas payer pour une valeur ajoutee plus qu’evidente. Et vu que je n’ai pas de temps a perdre en ce moment, ce n’est pas plus mal ! Na ! ,-)
D’où l’approche oenologique de Riedel 😉
Très bon article. J’ajoute un lien vers ce guide du verre à verre. Il vient complêter votre texte en
présentant un ensemble de conseils sur l’utilisation des verres à vin, leur nettoyage, leur manipulation. Son adresse est http://www.verres-a-vin.fr
Bonjour,je suis ô combien d’accord avec vous,j’ai d’ailleurs fait un article sur ce sujet.Vous savez l’idéal serait de pouvoir faire plusieurs émissions télé,rêvons un peu:un documentaire sur les vins,les cépages,les terroirs,l’initiation à la dégustation…sur une chaîne de grande écoute!Je sais c’etait un rêve,juste pour que les consommateurs ne boivent moins idiots.
Bonjour,
Un fort joli rêve ma foi…;'()
Bonjour!Un petit commentaire: cet article sur les verres est très intéressant, seulement j’aurais aimé un peu plus d’exhaustivité. Par exemple une photo d’un verre avec à côté une courte description des cépages lui convenant le mieux ainsi que les fonctions de la forme du verre jouant un rôle dans la dégustation des cépages.Cela en aiderait probablement plus d’un à choisir le bon verre pour le vin qu’ils souhaitent servir. J’ai moi-même plusieurs formes de verres à vin (une douzaine), mais je trouve peu d’informations quant à la façon de les utiliser. A moins que vous n’ayiez des références à nous suggérer?D’ailleurs Riedel a créé plusieurs sortes de verres à vin, seulement je trouve que c’est exagéré. De plus ils ne disent pas en quoi les caractéristiques de leurs verres font ressortir tel ou tel aspect du cépage auquel est attribué tel ou tel verre. Je pense qu’ils veulent surtout faire un coup marketing!Je pense que sans avoir une trentaine de verres différents, on peut très bien, à partir d’une petite dizaine, couvrir un large éventail de vins et cépages. Seulement il serait bon de savoir quelle « petite dizaine » il serait indispensable de se procurer pour quelqu’un comme moi qui n’est pas somelière, mais pour qui le détail du verre à vin adéquat est très important!Merci de vos informations.Dariane
Bonsoir Emmanuel,Bon, je ne vais pas faire de pub, mais pour les dégust, j’utilise les Spiegelau Expert (comme beaucoup). Un peu plus gros que les INAO et bien équilibrés, ça coûte 3 fois rien (4 €). On peut se permettre également de boire pas mal de vins blancs avec ces verres à table.Amitiés.
Les Spiegelau, sont excellents, je ne peux qu’acquiescer…néanmoins, les Mikasa, sont ce que les Spiegelau étaient voilà quelques années….,-)
Très intéressant rappel des fondamentaux Emmanuel ! C’est d’ailleurs toujours un bon critère d’appréciation des restaurants que la qualité des verres…
Philippe: Complètement d’accord avec vous ! Impressionnant de voir à quel point les clients prêtent peu d’attention à leur manière de prendre leur verre de vin. Cela me rappelle votre intervention dans la RVF, n’est ce pas ? ;-)Thierry: Tu as bien raison de souligner que ce critère d’appréciation est bien souvent trop peu mis en avant dans les guides ! Si tel était le cas, je suis certain que les restaurateurs feraient un effort à ce niveau là ! D’ailleurs, sur mes commentaires de restaurants, j’ai intégré cette note !Et si le restaurant pour lequel je réserve, n’a pas de verres crédibles, eh bien…je fuis !! 😉
Bravo – Très utile, tant le choix de cet « outil indispensable » à de l’importance pour mettre le vin en valeur, à l’instar d’une robe pour une gracieuse personne!Le choix du beau verre sur pied, bien adapté est une chose, mais le saisir « avec savoir-boire » en est une autre. Regardez autour de vous, dans vos invitations, au restaurant, comme les verres sont saisis. C’est stupéfiant: le verre ne se tient (non accoudé !) que par la jambe, parfois en dégustation par le pied, mais alors jamais par le calice (ou coupe), c’est inélégant, fait des marques, réchauffe le vin… qu’on se le dise !
super , ca me rapelle mes cours de bts …. tres interessant ton article
Je n’ai pas beaucoup de modèles différents dans mon placard, par contre il ne me viendrait jamais à l’idée de servir du vin dans un environnement moche : autrement dit, à défaut d’avoir LE verre adéquat … je soigne au moins la présentation visuelle (joli plateau, serviette fine …)
Réponse d’Emmanuel:Il est certain que le plaisir de recevoir permet de faire très attention aux moindres détails. Et les verres font partie de ces détails, importants, car déterminants concernant le service du vin.Mais, de jolies assiettes, serviettes, et donc un bel environnement met de suite à l’aise, tant que les mets ne s’en retrouvent pas trop écrasés.
Coucou Emmanuel…
Ton blog est super intéressant !
Eh oui, tu m’as fait penser à quelqu’un…sommelier en plus 😉
Bonne continuation à toi !
En fait, au dos de la bouteille, il faudrait une étiquette avec le dessin ou la photo du verre le mieux adapté pour boire le vin que l’on tient dans les mains.
Réponse d’Emmanuel:Très bonne idée que celle-ci, Mijo. Ceci dit, cela ne semble pas si simple pour le vigneron, et ses collaborateurs. Et puis, entre nous, ils ne vont pas non plus faire le travail du sommelier. Si, dans un 1er temps, sont indiqués les cépages constitutifs de la dive bouteille, cela serait déjà très bien.
oenologiquement…
merci Emmanuel
Merci pour ce billet.
C’est toujours bon de rappeler certaines choses oumême d’en apprendre !
Isabelle