Une très intéressante dégustation à animer pour mes clients. Un choix à établir pour commencer, puis me rendre chez mon ami Mirhan, caviste dans la cave des vins italiens à Paris, EnotecaMidi, rue du Cherche-Midi. Du nord au Sud, en passant par des cépages caractéristiques, soulignant des environnements porteurs et salvateurs. Voici un éclairage qui peut se révéler intéressant…

 

DES VINS ITALIENS À PARIS

 

 

Mihran en pleine réflexion parmi ses 500 références de vins d’Italie…    

 

Afin de construire cette dégustation, je devais trouver un fil conducteur. J’avais opté pour un vin blanc du Frioul, j’aime leur définition. Puis partir sur trois autres régions charismatiques de l’Italie. Du nord au sud, le Piémont avec un Barolo, puis un vin de Toscane. Puis tout au sud, un vin de Sicile. Le Frappato m’avait ébloui il y a quelques mois avec Thomas Cabrol. Il était donc tout trouver pour la dégustation. Il ne me restait plus qu’à trouvé l’ordre de la dégustation. Du nord au sud, du sud au nord ? Du plus jeune au plus vieux ? Du plus puissant au plus souple ? A titre perso, ce sera toujours, graduellement, en terme de plaisir. Bon, le Frappato fut dégusté en premier en terme de structure, car souple bien que profond et intense. Il avait sa place en dernière position, finalement. Petite présentation de cette dégustation.

 

 

Dans cette partie du Frioul, un cépage autochtone fait référence, le Tocai friulano. Le Domaine Lis Neris de Fédérica Pecorari, situé tout près des Alpes Orientales, a opté ici pour le cépage pinot gris. c’est un sol de graviers porté par les eaux des glaciers qui nourrit les vignes de ce domaine. Soulignons enfin que ce vin vieillit 11 mois dans des fûts de 500 litres français. Vignoble conduit en culture raisonnée, et levures sélectionnées.

 

Pinot Grigio « Gris » domaine « Lis Neris » Frioul

Nez aromatique porté par des pointes anisées, puis de fruits blancs mûrs, épices douces en fond de nez. Touches amandées. La bouche est dans le sillage, ample et pleine, en son milieu, anis et herbes aromatiques se succèdent. La finale, fine, révèle une étonnante énergie. Les acidités ne sont pas vraiment ciselées, pourtant le vin s’offre étiré, minéral. Porté par de très jolis amers. 

 

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Voici un vin richement doté, pourtant révélant une signature aromatique bien différente que celle rencontrée en Alsace, ce qui n’étonnera personne au vu de la différence climatique, et de terroir. Pourtant, nullement ce vin semble pataud ou manquant de nerf, il parvient à proposer une étonnante balance. Une bien jolie surprise à prix relativement doux. – 25€

 

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C’est au sud de la Sicile, en plein coeur de la DOCG Cerasuolo di Vittoria. Le cépage Frappato di Sicilia se nourrit d’un climat frais, et ensoleillé, pondéré par des courants d’air marins relativement importants, sur une zone surélevée. L’amplitude thermique importante offre des conditions optimales de maturité à ce cépage. Les vignes pompent leur force d’un sol argileux-calcaire reposant sur des sables et quelques alluvions. Notons enfin que le vin séjourne dans des tonneaux slovènes de 2 500 litres 14 mois durant, puis 2 mois en bouteille avant leur commercialisation. Le domaine Occhipinti, d’Ariana est impulsé en culture bio-dynamique. 

 

« Il Frappato » 2011, Occhipinti IGT Sicilia 

Nez étonnant de fruits flétris de prime abord, puis de rose fanée, d’herbes séchées après aération. La prune explose ensuite. Salicorne (végétal et embruns marins) en fond de nez. La bouche révèle un profil longiligne remarquable de vitalité, oscillant entre le fruité strict, flétri, et les notes florales. La fin de bouche, d’un éclat éblouissant jongle entre les pointes salines, les acidités fines, et de superbes amers dans sa persistance. Une trinité rare qui souligne de très grands vins, de grands terroirs. Immense.

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J’avais dégusté ce vin à l’aveugle voilà quelques mois, et j’avoue avoir pris un plaisir immense! Ce vin m’avait déjà ébloui, entre sa fraîcheur, sa complexité, sa race et surtout son élégance. Sa persistance de grande dimension révèle tout ce qu’un vin peut offrir, entre le salin, les acidités et les amers. Impressionnant ! 

 

 

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Nous voici en Toscane, dans une appellation plus discrète que Chianti, pour autant soulignant des vins de franche expression. Ici, le sangiovese (niellucio) profite d’un sol de sables et de pierre plongeant jusque 4 à 5 mètres de profondeur. Couche crayeuse en surface. Le domaine Percarlo propose ici une cuvée issue de 6 parcelles différentes. L’élevage reste doux, avec notamment 15% de bois neuf durant 22 mois, parfois 20 mois selon les millésimes. Notons enfin que le vin reste 6 mois dans sa bouteille avant sa commercialisation. 

 

« Percarlo » San Giusto a Rentennano 2005, IGT (Rosso di) Toscana

Nez explosif hésistant entre l’élevage (boisé classieux), et la prune chaude. Peau de raisin, herbes grillées (guarrigue), et fruits séchés en fond de nez. Bouche ample, et droite, entre le fruit macéré en son centre, relayé par le jus pulpeux et les épices dans sa finale. Les tanins fins épousent à merveille la structure du vin, révélant ainsi une persistance sanguine. Nerveux malgré sa puissance !

 

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En plein coeur du Piémont, situé entre les massifs alpins à l’ouest puis au nord, encerclé au sud par la proximité maritime, le vignoble de Barolo étale toute sa complexité. Entre un climat rude, aussi ensoleillé l’été que frais et humide au printemps et en automne, ce vignoble souffle idéalement le chaud et le froid. Cela se transmet souvent dans leurs vins, qu’il faut savoir attendre, afin de profiter de toute les dimensions que peuvent offrir leurs vins. Assemblage ici de diverses parcelles, terroirs marneux, bénéficiant d’une altitude au delà de 400 mètres. Amplitude thermique forcément accrue, les raisins sont protégées ainsi par des peaux épaisses. Résultat ? Des vins riches, structurés, profitant d’une macération de 3 semaines. 

 

Barolo « Albe » 2006 OD Vajra

 

Nez affirmé de fruits chauds, puis cuits à l’aération. Puis épices, notes fumées. Réglisse et fraîcheur du fruit et herbes grillées en fond de nez. Bouche richement dotée, pourtant fraîche en son milieu oscillant entre la prune et la salinité. La finale malgré l’amplitude du vin révèle une belle énergie, relayée par de fins tanins, et des notes épicées en persistance. Légère sensation doucereuse parfaitement équilibrée par l’énergie portée par le vin. 

 

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