Poisson plat, cuisiné au beurre, ou grillé, sa chair tendre et fine, et savoureuse se régale de vins blancs fins, et délicats, sans grande opulence, sil celle-ci est proposée sèche, et sans sauce. Petit éclairage sur cet accord...

Sole beurrée, crémée

En présence d'une sole grasse, et accompagnée d'une crème, le vin blanc devra en priorité s'offrir plus suave et dense afin d'englober la sauce, et la texture d'ensemble du mets.



Idéalement
Vins blancs portés à la fois par de grandes acidités (millésimes jeunes) et par de l'amplitude, du volume. Ayant plus de répondant, grâce à leur ossature plus ample, ces vins supportent aisément les poissons en sauce.

Montlouis, Vouvray (le cépage chenin offre plus de volume et de complexité, Loire)
Minervois (Languedoc-Roussilon)
Meursault, Puligny Montrachet (Bourgogne)

Alternatives
Vins blancs suaves, à la structure dense, soulignés par des tonalités légèrement grillées voire fumées.

Meursault, St Aubin (Bourgogne)
Châteauneuf du Pape, Hermitage (Rhône)
L'Etoile (Jura)

Sole sèche (sans sauce).

La sole sèche se régale de vins vifs en acidité, et longs en bouche. Ces vins acidulés tonifient la sole tout en évitant de brusquer les saveurs du poisson.


Idéalement
Vins blancs acidulés, emplis de fraicheur, aux silhouettes droites. Fins, et tendus, ils sont avant tout longs en bouche et persistants.

Muscadet, Gros plant (pays nantais)
Sancerre, Pouilly Fumé, Giennois, Reuilly, Quincy (Centre-Loire)
Sauvignon de St Bris (Yonne)


Alternatives
Vins rouges souples, patinés par le temps, fondus, et élégants, aux tanins dépouillés. Millésimes antérieurs à 2006 pour ces vins.

Pinot noir (Alsace)
Côtes du Jura ( cépages Ploussard, Trousseau, pinot noir)
St Pourçain sur Sioule (Centre-Loire)
Bourgogne Grand Ordinaire

Emmanuel Delmas