Comment stabiliser un vin après qu'il ait subit le choc d'un transport ? Voici une question des plus intéressante. Nombreuses sont les personnes se la posant, suite à un achat lors d'un voyage, ou d'un cadeau offert par un ami, ou même, plus proche de nous encore, lors d'un achat dans une foire aux vins, où on est en droit de se poser la question.

L'idéal, si vous n'êtes pas pressé:

Il est nécessaire de garder le vin quelques jours, entre 5 et 10 jours environ, dans le calme de votre cave.
Le repos lui fera un bien énorme, afin que le vin puisse se stabiliser. Afin de pouvoir le déguster dans des conditions optimales. Le vin aime qu'on prenne bien soin de lui.

Une astuce pour les gens pressés ?

Il est prouvé, et aussi surprenant que cela puisse paraître que le froid stabilise le vin. Alors, il m'arrive de laisser le vin au réfrigérateur, à une température comprise entre 4 et 8 degrés, environ 1 à 3 heures, si, effectivement, vous êtes pressé de taster votre nouvelle acquisition.

Il est bien entendu, que vous devez ramener votre vin à la température adéquate à la dégustation. (température de cave, entre 11 et 14° pour le vin blanc).

Vous serez étonnés de constater l'efficacité de cette technique, permettant au vin de se réveiller.

Pour les millésimes plus anciens, faites de même, en prolongeant un petit peu son séjour dans le réfrigérateur.

Toutefois, je ne saurai trop vous recommander d'être patient ! Et de laisser au vin le temps nécessaire afin qu'il se remette de son voyage.

Et le Champagne ?

Francis Boulard, vigneron champenois élaborant de beaux vrais vins de Champagne m'indique en commentaire que les Champagnes souffrent énormément des transports. Un de ses amis passionnés, Régis Bourgine nous dévoile une petite technique importante afin de réduire les effets néfastes d'un long voyage.

Francis Boulard:

"Pour les pétillants (champagnes, crémants, franciacorta, Cerdon, Limoux,  ...) les délais de repos sont encore plus longs. Les bulles / le gaz carbonique en mouvement perrmanent durant le transport dénaturent ou déséquilibrent encore plus le vin et les arômes - les saveurs.

Le temps que tout cet ensemble reprenne sa place (arômes + saveurs + le patchworks de bulles).

Souvent je recommande  un délai de 3 semaines minimum avant d'ouvrir le flacon, pour une dégustation stantdard et 3 mois pour une dégusation d'exception. Toute cette architecture, c'est lent à se remettre en place. On se trouve en face le même phénomène qu'un vin récemment dégorgé.Souvent déçu par les vins (champagnes) présentés sur des salons éloignés Asti, Véronen, Prama, Bordeaux (+ de 150 kms) ..

Un truc que m'a confié un ami caviste (passionné de vins et de terroirs de Champagne / Régis Bourgine à Courbevoie) de mettre mes échantillons / les bouteilles à déguster en position debout durant tout le trajet ... ainsi la surface du vin au contact de la toute petite surface de vide (dans le goulot) evite des remuages intenpestifs d'une bouteille couchée.

Et ça marche !  Ca marche pour les vins de Champagne ... je n'ai pas essayé avec les crémants, franciacorta, et autre cavas .... 

Pour une dégustation de pétillant dans les meilleures conditions."

Merci Francis et Régis pour la petite astuce.

 Emmanuel Delmas

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