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STABILISER UN VIN FRAGILISE PAR LE TRANSPORT

8 juillet 2020

Comment stabiliser un vin fragilisé par le transport ? Voici une question intéressante quand arrive l’été et les fortes chaleurs. Réponses!

Nombreuses sont les personnes se la posant, suite à un achat lors d’un voyage. Ou d’un cadeau offert par un ami, ou même, plus proche de nous encore, lors d’un achat dans une foire aux vins, où on est en droit de se poser la question.

Voici quelques précieux conseils pour vous aider à mieux profiter de vos bouteilles. Malgré le choc d’un long voyage.

 

LE VIN ET SON TRANSPORT

 

Le vin et son transport

 

 

 

 

 

L’idéal, si vous n’êtes pas pressé:

 

Il est nécessaire de garder le vin quelques jours, entre 5 et 10 jours environ, dans le calme de votre cave.

Le repos lui fera un bien énorme, afin que le vin puisse se stabiliser. Afin de pouvoir le déguster dans des conditions optimales. Le vin aime qu’on prenne bien soin de lui.

 

Une astuce pour les gens pressés ?

Il est prouvé, et aussi surprenant que cela puisse paraître que le froid stabilise le vin. Alors, il m’arrive de laisser le vin au réfrigérateur, à une température comprise entre 4 et 8 degrés, environ 1 à 3 heures, si, effectivement, vous êtes pressé de taster votre nouvelle acquisition.

 

Il est bien entendu, que vous devez ramener votre vin à la température adéquate à la dégustation. (température de cave, entre 11 et 14° pour le vin blanc).

Vous serez étonnés de constater l’efficacité de cette technique, permettant au vin de se réveiller.

Lire aussi:  LA CAVE DE PACO, IVRY

Pour les millésimes plus anciens, faites de même, en prolongeant un petit peu son séjour dans le réfrigérateur.

Toutefois, je ne saurai trop vous recommander d’être patient ! Et de laisser au vin le temps nécessaire afin qu’il se remette de son voyage.

Et le Champagne ?

Le Champagne fragilisé par le transport

Francis Boulard, vigneron champenois élaborant de beaux vrais vins de Champagne m’indique en commentaire que les Champagnes souffrent énormément des transports. Un de ses amis passionnés, Régis Bourgine nous dévoile une petite technique importante afin de réduire les effets néfastes d’un long voyage.

 

L’astuce de Francis Boulard:

« Pour les pétillants (Champagnes, Crémants, Franciacorta, Cerdon, Limoux…) les délais de repos sont encore plus longs. Les bulles / le gaz carbonique en mouvement permanent durant le transport dénaturent ou déséquilibrent encore plus le vin et les arômes – les saveurs.

Le temps que tout cet ensemble reprenne sa place (arômes + saveurs + le patchworks de bulles). Souvent je recommande  un délai de 3 semaines minimum avant d’ouvrir le flacon, pour une dégustation standard et 3 mois pour une dégustation d’exception. Toute cette architecture, c’est lent à se remettre en place. On se trouve en face le même phénomène qu’un vin récemment dégorgé. Souvent déçu par les vins (champagnes) présentés sur des salons éloignés Asti, Véronen, Prama, Bordeaux (+ de 150 kms) ..

Un truc que m’a confié un ami caviste (passionné de vins et de terroirs de Champagne / Régis Bourgine) de mettre mes échantillons / les bouteilles à déguster en position debout durant tout le trajet … ainsi la surface du vin au contact de la toute petite surface de vide (dans le goulot) évite des remuages intenpestifs d’une bouteille couchée.

Lire aussi:  VOYAGE A BAROLO

Et ça marche !  Ca marche pour les vins de Champagne … je n’ai pas essayé avec les crémants, Franciacorta, et autre Cavas ….

Pour une dégustation de pétillant dans les meilleures conditions. »

Merci Francis et Régis pour la petite astuce.

Emmanuel Delmas

VIEUX FLACONS, CONSEILS AVANT L'ACHAT - Sommelier & Consultant en vins, Paris

 

VIEUX FLACONS, CONSEILS AVANT L’ACHAT – Sommelier & Consultant en vins, Paris

A travers les dédales de caves, il nous est tous arrivé, un jour de rêver à l’acquisition d’une vieille bouteille, poussiéreuse à souhait, montrant fièrement son étiquette tachetée, humide…

https://www.sommelier-vins.com/2020/07/vieux-flacons-conseils-avant-lachat

VIN ROUGE TROP FRAIS: QUE FAIRE ? - Sommelier & Consultant en vins, Paris

 

VIN ROUGE TROP FRAIS: QUE FAIRE ? – Sommelier & Consultant en vins, Paris

Il peut parfois arriver que le vin rouge tout droit sorti de votre cave, qu’elle soit d’appartement ou enfouie, pour les plus heureux, soit un peu trop fraiche.Problème: Comment la réchauffer à …

https://www.sommelier-vins.com/2013/04/vin-rouge-trop-frais-que-faire


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Interactions du lecteur

Commentaires

  1. Beaux-Vins

    21 juillet 2020 à 11:05

    Le pire des voyages pour une bouteille de vin est certainement celui en avion. Cabine ou soute ? C’est toujours une question qu’on peut se poser parce que seul le vin acheté en Duty Free peut passer en cabine. Pour faire voyager le vin en soute, il est primordial de demander à la compagnie si elle est pressurisée. Si ce n’est pas le cas, le vin subit un choc ÉNORME ! Et c’est sans compter que le bouchon peut sauter…

    Répondre
    • Emmanuel Delmas

      21 juillet 2020 à 11:23

      En cabine, voyons! ,-)
      Mais dans les faits, c’est très souvent en soute…

      Répondre
  2. Xavier

    8 juillet 2020 à 6:11

    Bonjour
    L’ajout de Francis Boulard est très intéressant aussi dans cet article.
    Est-ce qu’une personne a fait ce test de mettre les bouteilles debout lors du transport d’un vin tranquille ? Quand on amène un vin pour l’offrir et l’ouvrir sur le moment, il faudrait alors le transporter verticalement ?

    Répondre
    • Emmanuel Delmas

      8 juillet 2020 à 6:16

      Disons que nous parlons ici de longs transports, une journée complète. Dans l idéal il est toujours mieux d ouvrir la bouteille la veille afin de la décompresser. J ai déjà abordé ce sujet sur le magazine en PDF dédié à l aération des vins ou d autres articles ici. Mais j aborderai a nouveau ces sujets dans de nouveaux articles dans les prochains mois.
      -;)

      Répondre
  3. Yohann

    20 août 2019 à 8:43

    Bonjour je déménage je voudrais savoir si je peux remettre le vin dans une autre cave ou si je dois le boire car il change de cave merci

    Répondre
    • Emmanuel Delmas

      21 août 2019 à 5:13

      Vous avez encore du temps avant de boire vos vins…remettez les dans votre prochaine cave ,-)

      Répondre
  4. Yves

    29 avril 2019 à 5:20

    Bonjour Emmanuel,
    Et que dire des vins qui ont voyagé 10 000 km sur un porte-container. De très mauvaises surprises avec des grands Bourgognes complètement stressés (surtout les rouges qu’il a fallut attendre 12 mois pour une petite ouverture sur le fruit) mais aussi des vins natures qui re-fermentent dans la bouteille…(sic); dans les deux cas une longue thérapie s’impose tant pour l’importateur que le vin : l' »anger management »!
    Au plasir de vous lire. Amicalement, Yves.

    Répondre
    • Studio à Nantes en location

      29 avril 2019 à 6:44

      Ah ça ! La traçabilité des vins est en effet un problème. Cependant, il suffit sans doute de les acheter aux bons endroits et d’éviter les grandes enseignes ou les grosses artilleries lourdes…Ce n’est vraiment pas simple, en effet!

      Répondre
  5. Jean-Pierre et Danielle

    28 avril 2019 à 1:30

    Bonjour Emmanuel,

    En parcourant les commentaires, je viens de voir que nous avions laissé quelques mots en …2006 !
    …Ils sont bien reposés !
    Si les modes et les goûts évoluent, les bases restent toujours très solides ! Alors, patience et laissons reposer les nouveaux venus dans nos caves !
    Bien à toi et bons vins !
    jp

    Répondre
    • Emmanuel Delmas

      28 avril 2019 à 2:57

      De vrais fidèles, vous êtes ! ,-)
      Merciiiiiii !

      Répondre
  6. Urgence plombier paris 18

    29 janvier 2015 à 9:57

    J’apprécie votre blog , je me permet donc de poser un lien vers le mien .. n’hésitez pas à le visiter.
    Cordialement

    Répondre
  7. Francis Bd

    14 septembre 2010 à 9:16

    Bonsoir Emmanuel,

    Merci de tes conseils toujours pertinents et pointus.

    Pour les pétillants (champagnes, crémants, franciacorta, Cerdon, Limoux,  …) les délais de repos sont encore plus longs. Les bulles // le gaz carboniques en mouvements perrmanents
    durant le transport dénaturent / déséquilibrenty encore plus le vin / les arômes – les saveurs. Le temps que tout cet ensemble reprenne sa place arômes + saveurs + le patchworks de bulles.

    Souvent je recommande  un délai de 3 semaines minimum avant d’ouvrir le flacon, pour une dégustation stantdard et 3 mois pour une dégusation d’exception. Toute cette architecture c’est lent
    à se remettre en place. On se trouve en face le même phénomène qu’un vin récemment dégorgé.

    Souvent déçu par les vins (champagnes) présentés sur des salons éloignés Asti, Véronen, Prama, Bordeaux (+ de 150 kims), .. Un truc que m’a confié un ami caviste ( passionné de
    vins et de terroirs de Champagne / Régis Bourgine à Courbevoie) de mettre mes échantillons / les bouteilles à déguster en position debout durant tout le trajet … ainsi la surface du
    vin au contact de la toute petite surface de vide (dans le goulot) evite des remuages intenpestifs d’une bouteille couchée.

    Et ça marche !  Ca marche pour les vins de Champagne … je n’ai pas essayé avec les crémants, franciacorta, et autre cavas …. 

    Pour une dégustation de pétillant dans les meilleures conditions.

    Bien amicalement

    Bien amicalement,

    Francis ° o O °o O °o o O °o O O° o O ° o

     

    Répondre
    • Emmanuel DELMAS

      14 septembre 2010 à 9:33

      Excellent conseil Francis ! Merci ! Je le mets directement dans l’article !

      Répondre
  8. Daniel Gourd

    14 septembre 2010 à 7:02

    Toujours de bon conseil.

    Répondre
  9. edern philippe

    3 février 2010 à 7:38

    C’est clair, des fois il y a de quoi s’en vouloir…je t’ai vu en photo sur le blog d’olif, t’as reçu un prix pour ton blog? si c’est le cas c’est plus que mérité, j’ai appris tellement de choses
    depuis que je te lis, c’est super, quel investissement, quelle générosité,et quel…talent!

    Répondre
    • Emmanuel DELMAS

      3 février 2010 à 7:51

      Vouiii, Philippe, un prix en rapport avec le blog. Nous étions donc 6 primés. Pour ma part concernant le prix de l’interactivité. Cela fait bien plaisir !
      En même temps, vu l’énergie, et le temps que cela réclame, je suis un peu d’accord avec toi, c’est mérité ! 🙂
      Merci de m’encourager.

      Répondre
  10. edern philippe

    3 février 2010 à 7:34

    et malheureusement je fais régulièrement parti de ceux là…mais je progresse…à force de regretter de n’avoir pa su attendre, on devient sage

    Répondre
    • Emmanuel DELMAS

      3 février 2010 à 7:35

      Ah bah voilà ! Ce qui confirme bien que la patience est d’or !

      Répondre
  11. edern philippe

    3 février 2010 à 7:08

     pas de danger de brutaliser le vin à cause du changement brutal de température avec cette technique?

    Répondre
    • Emmanuel DELMAS

      3 février 2010 à 7:31

      Philippe,

      Ce n’est évidemment pas franchement préconisé, mais à utiliser uniquement, si vous êtes pressé…il y a des personnes qui n’aiment pas attendre. Tant pis pour eux.

      Répondre
  12. Jean-Francois Levresse

    15 juillet 2009 à 4:02

    Bonjour,quels pourraient être les conseils pour deux bouteilles, un Châteauneuf-Du-Pape de 1981 et une Morgon de 1982 qui doivent rejoindre le Brésil en avion pour être bues à mon mariage en avril 2010?Je pars une dernière fois avant la date fatidique fin août 2009 et je pensais emmener ces 2 bouteilles avec moi. Mais quelles sont les mesures à prendre pour la préparation d’un tel voyage et pour le laisser reposer ensuite? Est-ce d’ailleurs bien raisonnable de faire voyager le vin en avion ou existe-t-il d’autres moyens plus sûrs?Merci pour les réponses.

    Répondre
    • Emmanuel DELMAS

      15 juillet 2009 à 6:05

      Bonjour,

      Pas facile, le voyage en avion pour une bouteille. Bien caler les bouteilles, et surtout les laisser reposer plusieurs semaines, voire plusieurs mois. D’autant plus pour des millésimes déjà bien
      évolués.

      Bonne dégustation…

      Répondre
  13. pferrand

    1 juin 2009 à 5:33

    Ehé, merci pour le lien 😉

    Répondre
  14. pascal+ferrand

    28 mai 2009 à 5:36

    « SI je dois voyager avec du vin c’est une piquette à 6€50…..  Mais PLUS JAMAIS un grand vin… »Mais du coup, acheter un vin sur internet… est-ce que c’est une bonne idée ? Si le vin perd tout son arôme pendant le transport….

    Répondre
    • Emmanuel DELMAS

      31 mai 2009 à 3:13

      Désormais, le transport des vins reste bien assuré même pour les sites internet surtout celui que je vais vous donner…;'()

      http://www.votresommelier.com

      Répondre
  15. pascal+ferrand

    27 mai 2009 à 5:57

    Merci Emmanuel,
    Je ne savais qu’il fallait laisser reposer les vins livrés et je viens jsute d’en commander sur internet… Il va falloir que je redouble de patience !

    Répondre
    • Emmanuel DELMAS

      28 mai 2009 à 10:43

      Juste être un peu patient…

      Répondre
  16. Laurent D

    1 mai 2009 à 8:22

    Jamais au grand jamais je n’oserai faire un choc thermique à un vieux millésime….  J’avais essayé ce truc là ave une bouteille qui avait voyagé en avion et que nous devions déguster le soir du nouvel an….  FLINGUE et complètement flingué….  Plus aucun arôme….  SI je dois voyager avec du vin c’est une piquette à 6€50…..  Mais PLUS JAMAIS un grand vin…

    Répondre
  17. Stéphane VILLETTE

    14 janvier 2008 à 6:51

    Bonjour Emmanuel,Tu nous offres encore un article avec des astuces des plus judicieuses. Je savais qu’il fallait laisser reposer les vins juste livrés durant au moins 10 jours.C’est tellement difficile de ne pas pouvoir ouvrir au moins une bouteille, lorsqu’on les reçoit !Un de nos fidèles contributeurs à même fait un lien sur le forum. Il a été plus rapide que moi ! :o)@micalement.Stéphane.

    Répondre
  18. Véro

    27 août 2006 à 5:53

    merci pour ce conseil Véro

    Répondre
  19. Youk 1er de Bourgogne

    25 août 2006 à 8:49

    Merci de ton commentaire. Il est toujours utile d’avoir l’oeil d’un expert.
    Amicalement.

    Répondre
  20. jean pierre et danielle

    25 août 2006 à 9:37

    Merci pour cette « recette » !
    mais désirer le vin quelques jours avant de le déguster n’est pas désagréable non plus….
    et quid du Champagne passé au congélateur pour le rafraîchir ?
     

    Répondre
  21. Fred de Mai

    10 octobre 2005 à 4:51

    Voilà des petits trucs que les amoureux de vin aiment à découvrir, merci
    Réponse d’Emmanuel:
    Merci pour cette petite visite de courtoisie.

    Répondre
  22. sissi

    4 octobre 2005 à 12:43

    Resalut Emmanuel..t’as vu je suis de parole !…lol…
    et encore désolée pour t’avoir rétrogradé…bon je vais faire une visite plus approfondie…mais je suis déjà venue chez toi…c’est pas la première fois et « juré » t’ai rien piqué !
    Bizzzzzzzzzz

    Répondre
  23. MichÚle

    2 octobre 2005 à 9:12

    J’ai la grande chance de posséder une (petite) cave bien tranquille et d’être patiente … par contre, afin d’arriver plus vite ici, j’ai mis un lien sur mon blog : je ne peux plus me passer de sommelier, comment ai-je fait avant ?
    Réponse d’Emmanuel:
    Merci Michèle de faire partie de mes quelques lecteurs. J’espère répondre à tes attentes, et celles de vous tous.

    Répondre
  24. penglobe

    2 octobre 2005 à 10:48

    je voulais juste dire que grâce à ton aide, je pourrais faire ma « maligne », celle qui connait le bon truc pour pallier au souci du vin qui a mal voyagé;-)
    Réponse d’Emmanuel:
    Expliqué ainsi, je comprends mieux, et il y a encore tant de petites astuces à venir.

    Répondre
  25. penglobe

    2 octobre 2005 à 9:09

    merci Emmanuel, je ferai ma « kéké » la prochaine fois que cela nous arrivera.
    Tu permettras que je te cite, en référence

    Répondre
  26. brigitte

    1 octobre 2005 à 3:56

    Bonjour Emmanuel, j’ai encore dû faire un commentaire où il ne fallait pas !!
    donc je recommence:
    Merci pour le champagne de mon anniversaire 🙂
    Merci de passer si simplement sur nos blogs et nous donner le bon vin en association avec nos plats.
    Maintenant ma question : nous allons au Chili pour la fin d’année quels vignoble visiter absolument sachant qu’il y en a beaucoup….
    Nous sommes bordelais et « promenons » nos vins même de grands millésimes dans tous nos containers à chaque changement de résidence, pour notre plus grand bonheur!
    merci pour vos conseils qui tombent à pic.
    bloggeusement. b.
    Réponse d’Emmanuel:
    Merci pour les compliments, cela fait toujours autant plaisir.
    Le Chili recèle de merveilleux pyasages et aussi de somptueux domaines. Ainsi, la Rapel Valley, ainsi que la Maipo me semblent les plus interessants. Je t’invite à m’envoyer un mail, afin que je puisse y répondre plus aisément. D’ailleurs, en cherchant bien, tu trouveras mon article sur les vins chiliens.
    A bientôt,

    Répondre
  27. Patrick

    1 octobre 2005 à 2:12

    Dans le même ordre d’idée, pour transporter du vin en voiture, il est préférable de s’approcher du centre de gravité et que les bouteilles soient debout. L’idéal est donc entre les passagers arrières.
    Réponse d’Emmanuel:
    Patrick, est incorrigible !! J’allais justement aborder le sujet la semaine prochaine, ou comment ranger ses bouteilles dans la voiture, ou l’avion, le car, en donnant cette petite astuce 😉
    Trop tard !! 😉

    Répondre
  28. Saveurs Sucrées Salées

    1 octobre 2005 à 9:43

    Merci pour toutes ces astuces !
    Réponse d’Emmanuel:
    Comme pour le vin, toutes les astuces sont bonnes à partager. Et c’est avec un grand plaisir que je vous en fait part.

    Répondre
  29. Papilles et pupilles

    1 octobre 2005 à 10:44

    Merci pour cette astuce qui peut s’avérer effectivement très utile.

    Répondre
  30. Choupette

    1 octobre 2005 à 9:42

    Voilà une astuce étonnante ! Je n’aurais jamais osé mettre un vin rouge surtout millésimé au frigo. Mais merci pour cette astuce.
    Réponse d’Emmanuel:
    Oui, cela peut paraitre étonnant à première vue, c’est pourquoi je partage cette astuce, toujours bon à savoir.

    Répondre

Rétroliens

  1. SERVIR LE VIN - Le Blog du Sommelier dit :
    5 décembre 2022 à 1:08

    […] Stabiliser un vin fragilisé par le transport […]

    Répondre

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Emmanuel Delmas

Sommelier de 1995 à 2010, formateur et consultant en vins dès 2005, je vous aide à progresser et à devenir initié. Du novice au professionnel En savoir plus…

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