VIN ET PATES (Sauces bolognaise et carbonara)

Publié le par Emmanuel DELMAS

  

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De nos jours, nous sommes de plus en plus amenés à profiter d'une cuisine sans cesse plus simple, et plus conviviale. Les pâtes, sous toutes ses formes invitent à cette demande.Pennes, spaghettis, lasagnes, coquillettes, nouilles, canellonis,et j'en passe, agrémentées à toutes les sauces, bolognaises, carbonara, champignons, pesto...celles-ci offrent réellement un panel des plus variés et inventifs.

 

                  


Ce n'est cependant pas une raison pour se passer de vin, bien au contraire. Commençons par la vénérable, et incontournable sauce Bolognaise suivi de la carbonara pour aujourd'hui.

 

 


SAUCE BOLOGNAISE

 

 

La tomate, les oignons, et la viande hachée courtiseront un vin rouge très tendre. Effectivement, la tomate a l'originalité d'être un légume-fruit, d'une rare finesse. Le gruyère rapé ou mieux, le parmesan apporte sa touche toute personnelle, certes, mais je reste sur ma position. Je ne vais citer que 2 cépages, sachant qu'il existe à travers le monde tant de vins très fins, cette liste est bien trop étriquée pour apporter satisfaction.


Vins tendres et longilignes:

 

Cépage gamay, en Touraine, beaujolais, et au sud de la Bourgogne, Mâcon Cruzille, par exemple, étonnant gamay, surtout celui du domaine Guillot-Broux.

Cépage pinot noir: Bourgogne, AOC Générique, ou sous-régionale, Alsace, ou Champagne (Côteaux Champenois). On remarquera que ces pinots noirs évoluent sous des latitudes septentrionales, ils y gagnent en finesse.Mention spéciale au domaine FAVRE, en Valais Suisse avec sa Renommée St Pierre, d'une précision et d'un pointu admirable.

 

VINS ITALIENS: Les silhouettes tendues, et longilignes de certains vins italiens s'allient à merveille avec les pâtes sauce bolognaise. Chianti classico, Salice Salentino et j'en passe...

 

 

SAUCE CARBONARA

 

 

 

Si séduisante, affublée de sa crême fraiche, de son oeuf, et de ses lardons, appelle un vin blanc. Celui-ci devra se montrer charismatique.En jouant la partition de l'équilibre, entre la fraicheur et le volume en bouche, le vin séduira sa partenaire, si opulente qu'est la carbonara.

Ainsi, les vins issus du cépage chardonnay sauront répondre à ses attentes, d'autant plus si la fraicheur est le fil conducteur du vin. S'orienter donc sur un vin encore jeune.


Chardonnay, et minéralité


Chardonnay: En Bourgogne, tout de volume et de fruit vêtu dans leur prime jeunesse, pour ne prendre le moindre risque, préserver la fraicheur.

 

Autres cépages


Mais des cépages offrant des vins plus minéraux satisferont à merveille vos papilles, tels les manseng, le viognier, le riesling, ou le chenin, pour ne citer qu'eux. L'avantage avec ces vins reste leur propension à offrir de la fraicheur et du volume.

Jurançon sec, Montlouis ou Vouvray, Alsace, et vins de pays de l'Ardèche issus du cépage viognier, sont des exemples parmi tant d'autres.

 

Plus de volume et de rondeur, avec des vins blancs rhodaniens, autres que le viognier. La marsanne, la roussane (St Péray, Hermitage...) et même un Chignin Bergeron, du même cépage, en Savoie. Ou encore un Châteauneuf du Pape blanc, plus au sud, avec le grenache blanc et la clairette. Idéalement, ces vins devront être dégustés sur la fraicheur, juvéniles, afin d'éviter la moindre lourdeur.


Le Gruner Veltliner, en Autriche

 

Je profite de l'occasion qui m'est offerte pour introduire un vin hors de nos frontières, issu de l'emblématique cépage blanc Gruner Veltliner, au nord de l'Autriche en Kemptal, le domaine Brundlmayer propose des vins purs, nets, et d'une forte personnalité.

 

Voici donc quelques exemples de vins à marier avec les pâtes carbonara et bolognaises.

 

 

Billets précédemment proposés:

 

Poissons et vins rouges

Vin et saumon fumé

Vin et huîtres

Vin et caviar

 Vin et agneau

 

 

 

 

 

Emmanuel Delmas

 

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Commenter cet article

Thomas SAINT REMY 02/11/2013 15:21


Bonjour,


Merci de ne pas véhiculer la fausse idée que les spaghetti carbonara se font avec de la crème fraîche, vos propositions d'accord n'ont seront que plus justes ;-)


Quitte à défendre la culture du vin, pourquoi ne pas défendre également le patrimoine culinaire ??


http://www.undejeunerdesoleil.com/2012/01/les-authentiques-spaghetti-alla.html


http://polpettina.canalblog.com/archives/2012/09/27/25198439.html


http://long.blog.lemonde.fr/2011/02/10/la-carbonara-selon-le-bcc-ou-le-destin-de-jean-kevin/


http://www.slate.fr/life/68081/vraie-recette-carbonara


 


 

Misztenget 27/06/2012 14:06


Pour la bolo, je mettrais un Cabernet franc léger, genre Saumur.


Pour la carbo, c'est difficile, car normalement il y a beaucoup d'ail et beaucoup de poivre. Plus le parmesan, donc il faudrait un vin assez puissant pour contrebalancer tout ça, et pourtant,
quand je pense à la carbo, intuitivement, c'est pas la puissance, mais la fraîcheur qui me vient à l'esprit. Peut-être un chardonnay du sud?

Emmanuel DELMAS 29/06/2012 13:04



Voilà, cela me semble pas mal du tout. Pourtant pour la carbonara, je pense à un vin plus franc, sec, tranchant du sud. Un vermentino par exemple, un Cassis le cas échéant...



Denis Hébinger 04/05/2010 12:21



Lirac Blanc (j'aime bien le domaine de la Mordorée ) pour les carbo c'est super bon!!



David Anquetil 04/05/2010 12:20



Carbonara : un riesling de vajra
Bolo: un bolgheri guado al melo "Antillo"



Ivo Pagès 04/05/2010 12:20



Bolo= Lambrusco..le vin de la région... Le plus dur c'est de toruver autre chose que les m.... que l'on nous vends dans 95% des cas...



Laurent Baraou 04/05/2010 12:19



Carbo madame : Sauternes !
Carbo monsieur : blanc sec et vif du Roussillon.
Bolo madame : rouge fruité et juteux du Languedoc.
Bolo monsieur : cabernet franc de Loire à maturité.
Une bouteille pour les deux : rosé nature qui pique un peu !



Emmanuel DELMAS 04/05/2010 12:22



Sauternes et Carbo, très osé, Laurent ! :-)



Le Pigeonnier Cantenac 03/05/2010 21:16



Carbonara : un côte de provence
Bolognaise:côte du rhône, anjou, bergerac
question de gout !! bon appetit.



Jean Pierre Prévost 03/05/2010 12:25



Un Brunello di Montalcino avec les Bolo ?



Philippe Lessens 03/05/2010 12:24



Salice Salentino pour le bolo, sassabruna pour le carbo



Emmanuel DELMAS 03/05/2010 12:24



Bravo Philippe ! Salice Salentino, tendu à souhait, juteux et autoritaire...parfait pour la bolo. je connais moins la sassabruna.



Y Desandré 03/05/2010 12:22



Non non je me complique pas la vie, tu es au restaurant, Monsieur prend des carbo et madame des bolos, tu proposes quoi ?



Y Desandré 03/05/2010 12:19



Evidemment 2 vins ca parait logique, maintenant plus difficile, que proposeriez-vous pour 2 personnes avec une carbo + une bolo ? Le rosé n'était peut-être pas une si mauvaise idée non ?



Emmanuel DELMAS 03/05/2010 12:19



Là, tu te complique la vie, Yoann...qui va s'amuser à proposer de faire une bolo et une carbo ?



Inter Caves 03/05/2010 10:40



 


Déjà pas le même vin pour les deux. Avec la tomate BOF..pour faire français, un côtes du rhône rouge ou un Loire. Pour la carbonara, je prends un blanc.



Bruno Besson 03/05/2010 10:02



Un Seneclaus, ou du Gévéhor en litre!!!



Emmanuel DELMAS 03/05/2010 10:03



Oups !



Jean Pierre Caron-Lys 03/05/2010 09:47



Merci Emmanuel pour la précision qui arrive avec le soleil en Périgord !



Jean Pierre Caron-Lys 03/05/2010 09:32



Avec le bourgogne, on associe souvent la pate à choux ! ( gougères !)...
à moins que la question ne fut dans l'autre sens ?



Marie 28/03/2006 10:34

Oui les commentaires fonctionnent par contre il n'y a pas de photos :0001:Elles vont sans doute revenir.Bonne journée.Marie

Emmanuel DELMAS 28/03/2006 10:43

 
Merci Marie,
Cet incident est fâcheux, les dernières photos n'apparaissent pas, les derniers articles ne sont pas mis en ligne, gageons que cela se remette vite en place. Mais il est vrai que nombre de blogs en France ont été touché.
Patience

LaPoof 28/03/2006 08:47

Je viens de découvrir votre blog, mais lui je le garde sous le coude. Félicitations.

jerome 25/03/2006 17:36

tu pourrais faire un billet sur le vin et saumon à 1.9 ou vin et paté ;-)

Mimi 25/03/2006 17:17

Bien vu ce blog ! Continue ainsi ! :)



Sonnerie Gratuite

PoÚte 24/03/2006 01:55

Un site très riche en contenu et qui donne envie d'en apprendre encore plus, merci pour l'espace conseils très instructif et très riche en informations utiles.