Le vin afin de se montrer sous son meilleur jour a besoin d'harmonie.Et ce
qui fait l'équilibre du vin, est le respect d'une combinaison intelligente entre l'acidité, l'alcool et la matière, pour le vin blanc. S'agissant du vin rouge, on y ajoutera l'importance des
tanins.
Jeune, l'acidité, et le tanin se confronteront bien souvent. Le vin semblera insolent, dans son comportement, et souvent donc, bien instable.
LE ROLE DU CARAFAGE
C'est dans ce cas présent, qu'il est judicieux d'avoir recours à la
carafe.
L'oxygénation du vin, permet à celui-ci, de se rendre plus confortable, d'atténuer la vivacité des acidités, et la fermeté des tanins.Néanmoins, le vin, afin de supporter le choc d'une
oxygénation aussi brusque devra être doté d'une ossature riche et dense.
Un vin tannique, et acide, mais à la matière fluette ne supportera pas le carafage. Donc vigilence. Je vous invite à lire l'article rédigé au sujet du carafage et de
la décantation.
CARAFAGE POUR LES VINS BLANCS ?
Contrairement aux idées reçues, le carafage peut s'appliquer aux vins
blancs. D'ailleurs, ceux-ci, grâce à leurs acidités, et leur architecture, peuvent se targuer de mieux supporter l'oxygénation. A condition, que leur matière soit dense, et le vin
complexe.
QU'APPORTE LE CARAFAGE ?
Le carafage permet au vin de respirer, et donc de se laisser vivre, à son
rythme.
Le but de cette opération est de le libérer de ses liens. L'acidité se détendra, rendu
docile, les arômes s'épanouiront d'eux-mêmes, et le vin semblera bien plus homogène.
Les tanins, dans le cas des vins rouges, vont eux aussi se décontracter, et permettre au vin de s'exprimer. Le nez se montrera plus confortable, et complexe.
MAIS LE CARAFAGE N'EST PAS UNE OBLIGATION !
Si le vin est carafé, il l'est souvent en cas de dernier recours. Des amis passant à l'improviste
auxquels une bouteille trop jeune est ouverte. Du coup, carafage fortement conseillé. Un client au restaurant commandant un vin trop jeune et fermé en l'état. Nécéssité là encore de carafer
le vin sans pour autant le malmener.
En revanche, si il était prévu que vos amis passent déjeuner un Dimanche chez vous, alors,
avous avez le temps de préparer la bouteille. Une oxygénation naturelle, plus lente et mesurée sera toujours meilleure qu'un carafage en règle. Laissez lui le temps de se familiariser avec
l'atmosphère ambiante, la température.
Ainsi, idéalement, vous ouvrirez la bouteille la veille au soir en laissant le bouchon au
pied de la bouteille. En goûtant le vin vous constaterez qu'il a en effet besoin de s'ouvrir, lentement il le fera. A mi-épaule de la bouteille, le tout petit vide crée permettra une lente
mais nécessaire oxygénation. Lentement, le vin se mettra en place et sera plus à même de vous offrir toute sa dimension.
Avez-vous remarqué que le vin ouvert lors d'une soirée, pour lequel il restait encore la
moitié de sa bouteille était bien souvent meilleur le lendemain ? Alors même que le vide de la bouteille était bien plus important que si le niveau était à mi-épaule ?
Avec le vin, la patience et la mesure sont des qualités nécessaires...alors, donnez lui le
temps de s'ouvrir à vous.
COMBIEN DE TEMPS AVANT POUR LE CARAFAGE?
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