VINS ET BUCHES DE NOEL

Les fêtes de fin d’année approchent et avec elles, la problématique des accords mets et vins.

Traditionnellement, les repas de fêtes se concluent sur des bûches de Noel, glacées ou à la ganache, aux fruits, ou au chocolat, caramel et autres saveurs…

Eclairage sur des alliances à ne pas rater !

QUELS VINS BOIRE AVEC LES BUCHES DE NOEL?

Nous allons scinder ces accords en trois parties, afin de faciliter la compréhension de ces accords. 

Les bûches au chocolat, caramel et/ou café, puis les bûches aux fruits rouges, et enfin les bûches aux fruits blancs, exotiques, ou jaunes.

LES BUCHES DE NOEL, UNE TRADITION QUI DATE

Il y a déjà plusieurs siècles, la tradition voulait que le jour du solstice d’hiver, les familles nourrissent l’âtre de la cheminée d’une grosse bûche.

Celle-ci devait se consumer très lentement, au minimum durant trois jours minimum, afin d’alimenter la chaleur jusqu’au dîner du réveillon de Noel.

Dans l’idéal, cette bûche devait se consumer jusqu’à la fin du cycle, soit les douze jours menant jusqu’à la nouvelle année.

La lente disparition des grandes cheminées met fin à cette coutume, et c’est ainsi que le dessert a pris leur place, sur nos tables de fin d’année.

QUELS VINS AVEC DES BUCHES DE NOEL ?

Servis donc en fin de repas, au dessert, les bûches de Noel réclament des vins naturellement sucrés.

Néanmoins, afin qu’un accord puisse être davantage remarquable, il sera essentiel de proposer un vin moelleux parfaitement équilibré.

Cet équilibre se fera entre ses sucres résiduels, et ses acidités notamment. Un vin trop marqué par le sucre paraitra rapidement lourd, et plombera l’accord mais aussi la fin du repas.

Le vin sucré avec la bûche?

Si la gourmandise appelle le sucre, n’oublions pas que l’acidité prolongera le plaisir en fin de bouche.

Sucres et acidités se complèteront à merveille afin d’offrir harmonie et vitalité, force et fraîcheur.

Ainsi, la touche doucereuse répondra au souffle de la fraîcheur. En sortant de table, vous êtes certes rempli, mais la sensation de légèreté, et de fraîcheur doit être réelle afin de se sentir vraiment mieux.

Tout en équilibre, non saturé.

Nous verrons dans les prochains articles, les diverses possibilités d’accords selon les bûches proposées, ci-jointes.

• Bûches de Noel aux fruits rouges
• Bûches de Noel aux fruits jaunes et exotiques
• Bûches de Noel au chocolat, café