Le Blog du Sommelier
Blog du Sommelier Emmanuel Delmas
Eviter les erreurs, pas si simple…? Les gens pensent encore trop souvent qu’une bonne carte des vins rime avec quantité, et vins de prestige, onéreux. Or il est une chose complètement rassurante au fond: cela est totalement faux. Compiler les références n’a de sens que si le débit du restaurant est très conséquent, ou que l’endroit ait un...
Le vin au restaurant, une place de choix ! Photo ©EmmanuelDelmas Le vin au restaurant, voilà un sujet important. Voire essentiel pour le restaurateur lui-même. Si indéniablement l’assiette fait venir les clients, le vin peut largement contribuer à les fidéliser. Le restaurateur ne peut se permettre de délaisser sa carte des vins, au risque de connaitre...
Un café-restaurant qui fait le choix de proposer de jolis vins à prix décents. Résultat: hausse des ventes substantielle ! Photo ©EmmanuelDelmas Le vin au restaurant…! Voilà un sujet qui me touche tout particulièrement. Alors que les restaurants devraient promouvoir la richesse de nos vins français reconnus à travers le monde, à des prix au minimum cohérents,...
Rédiger et construire une bonne carte des vins, au restaurant est essentiel ! Elle est le garant de votre équilibre financier. Voici le dossier! Vous êtes peut-être un restaurateur, ou un étudiant sommelier? Vous êtes sur le point de débuter un travail sur votre carte des vins? Et vous vous sentez un peu perdu, sur […]
Christophe Coupez, directeur de l’Oenocentre de Pauillac ©Alban Gilbert Après un article expliquant assez simplement ce que sont les brettanomycès, comment les ressentir à la dégustation, il me parait essentiel de compléter cet éclairage avec un véritable professionnel expert ès brettanomycès. Christophe Coupez répond à mes questions, sans ombrages et en toute simplicité. Néanmoins, cet...
Les brettanomyces se détectent davantage dans les vins rouges. Brettanomycès. Le gros mot est lâché ! De prime abord, ce terme quelque peu barbare peut ne pas vous parler. Et pourtant, chacun d’entre nous un jour y fut confronté. Sans même le savoir, sans doute. Ces bestioles lorsqu’elles prolifèrent impactent assez considérablement la matrice du...
Les défauts du vin sont une plaie pour les vins infectés. Entre le goût de bouchon, les brets, la volatile…faisons le tour des principaux problèmes liés à ces défauts. Si le bon vin offre toujours du plaisir, il arrive aussi parfois que certains d’entre eux révèlent des défauts. Le plus connu d’entre eux étant le fameux […]
Mais oui, pourquoi le tanin râpe? Vous savez, cette sensation d’assèchement dans la bouche? D’où cela vient-il? Le terme ‘tannique’ ou tanin, n’a plus vraiment de secret pour celles et ceux ayant lu les deux articles précédents sur le sujet, ici et là. D’où viennent-ils, pourquoi y en a t’il dans les vins rouges...
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