Le Blog du Sommelier
Blog du Sommelier Emmanuel Delmas
Si le tanin est connu en tant que terme, peu de personnes savent vraiment d’où il vient, pourquoi on en trouve dans les vins rouges et non dans les vins blancs, et pour quelles raisons le tanin peut devenir ‘râpeux’…voici donc un dossier assez complet sur les tanins, qui va vous éclairer sur cet […]
Pourquoi le vin rouge a du tanin ? Et pas le vin blanc ? Après avoir vu d’où provenait le tanin, il me semble nécessaire de vous éclairer sur la question suivante: Pourquoi trouve t’ on du vin tanin dans le vin rouge, et non pas dans le vin blanc ? (photo ©vitiblog) LE VIN BLANC, […]
Le tanin Une des questions les plus usuelles, notamment lorsque j’anime des dégustations portant sur les vins rouges: « D’où vient le tanin »? Je tente d’y répondre simplement, dans la mesure où le tanin reste l’apanage des vins rouges. Néanmoins, les tanins se retrouvent également dans divers végétaux, feuilles, écorces, et thés. Mais restons-en aux raisins et […]
La baisse générale de la consommation de vin en France touche de plein fouet le secteur de la restauration, où elle est grandement amplifiée par la répression de l’alcool au volant. La bouteille de 75cl y est en net recul, au profit de conditionnements plus petits et en particulier du service au verre. La...
CONSEILS POUR LE DEVELOPPEMENT DES VENTES Dans un marché de la consommation des vins au restaurant en baisse et avec la désaffection des jeunes pour le vin, il faut trouver des solutions pour dynamiser les ventes d’autant plus que le chiffre d’affaires lié à la vente de vin au restaurant est important. 1) Un...
Les systèmes de conservation du vin entamé Avec le vin au verre les restaurateurs doivent gérer des problèmes de conservation du vin. Dans la plupart des restaurants la bouteille ouverte est finie dans la journée. Certains établissements ouvrent même quotidiennement plusieurs bouteilles du même vin ; d’autres qui ont une large gamme...
Focus sur le vin au verre Servir un vin au verre est un usage assez répandu dans les pays anglo-saxons, où non seulement la loi réprimant l’alcool au volant est très stricte, mais également où les populations boivent moins de vin et ont pour habitude de le boire à l’apéritif....
LE SERVICE ET LES ANIMATIONS Suite du résumé de la thèse d’Amy SOULAS. Nous avons précédemment pu constater que la consommation de vin au restaurant avait tendance à baisser. Cependant, si le client consomme moins, il boit mieux. C’est ainsi, que les restaurateurs et les acteurs de la filière...
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