Quelques jours à Nantes, dans le vignoble avoisinant du Muscadet et d’Ancenis m’ont amené à pousser les portes des « Bouteilles » en Janvier.Eclairage sur ce minuscule restaurant à vins tenu par un fou de vins, Michael Ravier.

Restaurant à vins « Les bouteilles »
Ouvert de 12h à 15h et de 18h à 23h sauf dimanche et lundi soir.

Adresse : 22, rue Armand Brossard 44000 Nantes

Téléphone : 02 40 12 10 38 

  A partir du 15 Avril 2012, « les bouteilles » déménagent !

11, rue de Bel-Air à Nantes 44000

Téléphone: 02 40 08 27 65   

Mon papa s’étant récemment installé à Nantes avec sa petite famille, j’aurai régulièrement la possibilité d’aller y fouiner quelques adresses sympatiques. 1ère étape avec « les bouteilles ».

LES BOUTEILLES À NANTES

Vous serez sans doute surpris par l’étroitesse de l’endroit, mais rassuré par le charme que le lieu procure. Une petite porte ouvre sur un comptoir en fond de salle, et sur la droite quelques rangées de jolies bouteilles adossées au mur.
Des tables alignées devant la banquette, entourées de chaises voici pour le décor. A noter les tables imprégnées d’estampes, qui soulignent bien le caractère assez unique de ce lieu transpirant le vin.

LA CARTE

Il n’existe pas de menus. Les plats changent tous les jours et sont issus de produits du marché de grande qualité. Frais évidemment, et surtout de saison. Une cuisine canaille bien maitrisée, et aux cuissons justes. Quelques exemples avec ce poulet fermier et pommes grenaille, le carré d’ageanu de l’Aveyron, sans oublier le sauté de veau de lait au cidre, ou l’échine de porc au gratin dauphinois.
Les desserts ne sont pas en reste, avec les grands classiques, tels ce riz au lait de ferme remarquable, son fondant au chocolat gourmand et j’en passe et des meilleurs. Que des valeurs sûres justement orchestrées.

LA CARTE DES VINS

Et voici la star de l’endroit.Vous serez étonné par l’importance de celle-ci. Pas moins de 450 références de toutes régions de France.Si cela est propre à nombre de restaurants de haut niveau, et d’étoilés, celle-ci se distingue, par une véritable sélection pertinente. Et surtout par des prix très cohérents. Place aux vins de vignerons, en Bourgogne, Claude Dugat, Armand Rousseau, Coche Dury mais aussi Pierre Boisson, et tant d’autres. Les vins du Sud sont bien représentés. Une carte de vins complète, disons-le rare.

LES PRIX

Au delà de la sélection, remarquable, ce sont les prix qui détonnent. Aligoté 08 de Coche Dury à 31€, leur Meursault à 75€, le Bourgogne rouge de Dugat à 33€, son Gevrey 08 à 65€. Et pour chaque vin, le coefficient de 2 est appliqué. A noter que certains vins sont proposés à emporter. Sur table, pour ceux à moins de 50€, il vous faudra ajouter 7/8€ de « droit de bouchon ». Cette politique permet au restaurant d’être plein chaque soir, tous les midis, et d’avoir une clientèle pointilleuse en vins.

Ci-contre: Une table estampillée, 2 verres, les couverts, c’est simple mais efficace. Signé « les bouteilles » à Nantes, adresse incontournable des fous des grands vins.

Au delà du service, très attentionné, on retiendra le conseil. Aux « Bouteilles », il n’y a aucun dogme, et encore moins de suffisance. Les serveurs ont tous des connaissances avisées en vins, et le patron Michael Ravier se déplace très souvent dans les vignobles, Il maitrise son sujet.La cave est assez impressionnante. En jouant le jeu des prix, « les bouteilles » voit ses alocations chez des vignerons stars grossir. Comme quoi, proposer de grands vins à prix décents est possible, et avant tout vite rentabilisé. Une leçon que devrait retenir bon nombre de « restaurateurs« , qui voient le vin comme une « vache à lait ».

CONCLUSION

Un restaurant proposant des plats canailles de qualité, aux produits frais et sains, associés à une carte des vins de vignerons vrais à des prix attractifs, cela est si rare qu’il est impensable de ne pas en parler.
Si vous associez à cela, une équipe de passionnés de cuisine et de vins, à un service attentif et souriant, alors qu’attendez-vous pour y réserver votre petite table, que diable ?

Si je vivais à Nantes, j’en ferai ma cantine. Assurément…et j’y retournerai à mon prochain passage, pardi !

Cuisine: 14/20

Service: 15/20

 Qualité/prix: 16/20

 Carte des Vins: 19/20

 Verrerie: 15/20

Note générale:  79/100 soit  15.8/20

DEUXIEME VISITE AU RESTAURANT « LES BOUTEILLES » A NANTES

En quelques mots…

(Mai 2011)

Vins dégustés: Verre de Bourgogne aligoté 2008 de JF Coche Dury à 6$ le verre. Verre de Bourgogne 08 de Claude Dugat au même prix.

Bouteille de Meursault rouge de JF Coche Dury normalement à 75€.

      NB: Possible changement d’adresses, non loin de là pour ce restaurant, qui restera dans le même esprit ! A suivre donc…

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LES BOUTEILLES A NANTES

11 rue de Bel Air (Marché Talensac)

44 000 Nantes

L'esprit des Bouteilles est resté totalement intact! Désormais, ce petit restaurant a gagné un peu ses aises, plus spacieux, il permet de satisfaire quelques clients supplémentaires, sans rien perdre en authenticité. La cuisine face à l'entrée permet de constater la qualité des produits servis, et de garder un oeil sur la salle. 

Ainsi, notre jeune couple de passionnés parvient à rester au plus près de leurs clients. Conseils, accompagnement et service sont encore plus proches et maitrisés, tout en finesse. On sent vraiment que tous les deux se sont bien imprégnés du lieu. J'y ai passé deux excellents dîners avec mon père l'an dernier, avec un Gevrey Chambertin 2012 de Claude Dugat merveilleux! A 75€ sur table si mes souvenirs sont bons. L'assiette fut précise là encore, alléchante. 

J'y suis retourné avant les fêtes de Noel 2016 avec mon papa et Amélie. Quel bonheur ! Accueil parfait, visite de la cave, ce qui est un petit privilège…carte des vins toujours aussi fournie à des prix angéliques, carte des mets pointue, avec des produits de saison, parfaitement exécutés, cuissons justes, légumes croquants et savoureux.