Par Emmanuel Delmas, sommelier depuis 1995 (La Tour d'Argent, Plaza Athénée) · Mis à jour le 18 octobre 2020
Voici quelques semaines, j’ai eu le privilège d’être invité lors de l’émission « A vos fourchettes », sur Direct-8, qui met en avant la cuisine, autour d’un menu, d’un chef de cuisine. Tours de main, et élaboration du menu, puis, « la minute du sommelier », qui a pour responsabilité de proposer ses accords mets et vins. Minute, qui finalement dura 3 minutes 30…(cliquer sur l’image).
Grégory Galiffi est l’animateur de l’émission, et je dois dire qu’il a tout de suite su me mettre à l’aise, comme d’ailleurs il sait poser les bonnes questions, présenter les choses et faire vivre l’émission. Un vrai plaisir.
Ce matin-là, 2 menus étaient proposés, dont celui-ci, du chef Alexis Donnadieu, du restaurant « La Romantica »à Clichy.
MENU:
Fricassée de supions, saucisse de Naples, tomates confites, oignons grelots et purée de lentilles noires.
Risotto aux asperges vertes, et palourdes.
Déclinaison de Panacotta, basilic, caramel d’oranges.
Risotto aux asperges vertes, et palourdes.
Déclinaison de Panacotta, basilic, caramel d’oranges.
Pour visionner la vidéo, cliquer sur l’image…ou ici
Emmanuel Delmas
//
Articles qui pourraient vous intéresser:
Emmanuel Delmas, sommelier
Sommelier depuis 1995, dont 15 ans dans des maisons étoilées Michelin : La Tour d'Argent, Alain Ducasse au Plaza Athénée, Lasserre, Guy Savoy. Plus de 20 000 personnes formées à la dégustation, auteur de Vins, leçons de dégustation (Éditions de la Martinière), ancien chroniqueur vin du Figaro, Chevalier de l'Ordre du Mérite Agricole. Son blog a été élu meilleur blog vin de France en 2010. Il accompagne aujourd'hui les passionnés dans L'Académie™.
Corélie
Que dire, Emmanuel, sinon BRAVO ! je rejoins le clan de tes admirateurs : tu passes très bien à la TV ! Quant aux explications, parfait comme d’habitude (même si j’avoue que j’aurais préféré un
blanc sur le risotto), mais en y regardant de plus près, je t’ai trouvé moins démonstratif qu’en stage !
Impressionné par la caméra, peut-être ! A demain…
Emmanuel DELMAS
Corélie,
Oui, j’acquiesce concernant le blanc. Mais, à mon corps défendant, je n’ai connu le menu que quelques minutes avant le « shot ». Ainsi, j’ai assuré en restant parmi les vins que j’appréciais et
connaissais. Trop peu de beaux vins blancs, hormis ceux du Frioul, les Tocai, entre autres. Je ne pouvais me risquer de suivre avec un blanc après avoir osé une Barbera Alba…La caméra ? Sans
plus…
En stage, le but est aussi de « provoquer », de rendre vivant, donc de se montrer percutant ! Provoquer….là, ce n’était pas le but, juste « vivifier » et donner envie…calmement…,-)
Valérie Zénati
je regarderai ça pendant ma récréation…
M. Ben Chemoul
top 🙂 on en mangerait presque 🙂
Emmanuel DELMAS
Cannibale…! 😉
Pagès
Emanuel,Pour les supions a la Napolitaine je serrais allé plus sur un beau vin plus sudiste: montepulciano, aglianico, etc… et pour le risotto l »esprit italien aurait voulu un blanc, mais pas trop parfumé, juste un peu avec de la fraicheur en bouche, et une certaine suavité: un beau Greco ou une falanghina…. Vas falloir que tu viennes en Italie pour mieux comprendre les accords..ou trouver une belle vigneronne !
Emmanuel DELMAS
Yves,
Pour ce menu, je ne l’ai connu qu’à l’instant, une forme d’improvisation, et le tout fut filmé « one shot ». Donc, tu n’as franchement pas le temps de réfléchir…d’autant plus que je ne suis pas
très initié à la cuisine italienne. Je te rejoints, même si le choix reste cohérent quand même. En blanc, les vins du Frioul m’étonnent à chaque fois par leur finesses, les Tocai friulana, mais pas
que…un Montepulciano Abruzzo, j’en ai dégusté un superbe d’élégance récemment, le Platéo…effectivement, je l’imagine s’associer à merveille avec tout ça….OK pour m’aider à me dénicher une
belle vigneronne italienne ?? 😉
loetittia
un petit coucou de passage pour la 1ere fois sur ton blog A bientot j’en suis sur !
Emmanuel DELMAS
Merci pour le coucou !! Et donc, à bientôt ici…
Frédéric Santos
je l’ai vu tu passes bien à la télé
Kaplan
Félicitations Emmanuel!Est-ce que l’expérience est appelée à se renouveler ?
Emmanuel DELMAS
Je ne pense pas, ce fut un tournage pour plusieurs émissions. Mais cette expérience ne sera pas renouvelée, chaque sommelier ne passant qu’une seule fois…
Angélique Cadoret
tu passes bien à la télé 🙂
Alexandre Vztus
Tu m’étonnes! Congrats.
Olivier Gauthier
Good job Boss !
Emmanuel DELMAS
Merci cousin !
Patricia Le Gall
Bravo Emmanuel.., , oui bravo !!
Nadia Houari
Bravo Emmanuel!!!!!
Patrick Maclart
Je t’ai trouvé sincèrement très bon. Choix judicieux, tu n’as pas appliqué ta science, c’était très bien. Il t’a manqué un peu de temps pour expliquer le vin santo, mais tout ça est chronométré, ayant fait longtemps la radio. Continue mon Manu !
Sabrina Bailleul
La classe internationale Emmanuel !