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Emission « A vos fourchettes », Direct 8

21 septembre 2009

 

Voici quelques semaines, j’ai eu le privilège d’être invité lors de l’émission « A vos fourchettes », sur Direct-8, qui met en avant la cuisine, autour d’un menu, d’un chef de cuisine. Tours de main, et élaboration du menu, puis, « la minute du sommelier », qui a pour responsabilité de proposer ses accords mets et vins. Minute, qui finalement dura 3 minutes 30…(cliquer sur l’image).

Grégory Galiffi est l’animateur de l’émission, et je dois dire qu’il a tout de suite su me mettre à l’aise, comme d’ailleurs il sait poser les bonnes questions, présenter les choses et faire vivre l’émission. Un vrai plaisir.

Ce matin-là, 2 menus étaient proposés, dont celui-ci, du chef Alexis Donnadieu, du restaurant « La Romantica »à Clichy.
 

MENU:

 

Fricassée de supions, saucisse de Naples, tomates confites, oignons grelots et purée de lentilles noires.
Risotto aux asperges vertes, et palourdes.
Déclinaison de Panacotta, basilic, caramel d’oranges.

Pour visionner la vidéo, cliquer sur l’image…ou ici

Emmanuel Delmas

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Classé sous :Inclassable Balisé avec :DIVERS, Sommeliers

Interactions du lecteur

Commentaires

  1. Corélie

    2 octobre 2009 à 1:46

    Que dire, Emmanuel, sinon BRAVO ! je rejoins le clan de tes admirateurs : tu passes très bien à la TV ! Quant aux explications, parfait comme d’habitude (même si j’avoue que j’aurais préféré un
    blanc sur le risotto), mais en y regardant de plus près, je t’ai trouvé moins démonstratif qu’en stage  !
    Impressionné par la caméra, peut-être ! A demain…

    Répondre
    • Emmanuel DELMAS

      3 octobre 2009 à 1:52

      Corélie,

      Oui, j’acquiesce concernant le blanc. Mais, à mon corps défendant, je n’ai connu le menu que quelques minutes avant le « shot ». Ainsi, j’ai assuré en restant parmi les vins que j’appréciais et
      connaissais. Trop peu de beaux vins blancs, hormis ceux du Frioul, les Tocai, entre autres. Je ne pouvais me risquer de suivre avec un blanc après avoir osé une Barbera Alba…La caméra ? Sans
      plus…

      En stage, le but est aussi de « provoquer », de rendre vivant, donc de se montrer percutant ! Provoquer….là, ce n’était pas le but, juste « vivifier » et donner envie…calmement…,-)

      Répondre
  2. Valérie Zénati

    22 septembre 2009 à 1:18

    je regarderai ça pendant ma récréation…

    Répondre
  3. M. Ben Chemoul

    22 septembre 2009 à 1:19

    top 🙂 on en mangerait presque 🙂

    Répondre
    • Emmanuel DELMAS

      22 septembre 2009 à 1:31

      Cannibale…! 😉

      Répondre
  4. Pagès

    21 septembre 2009 à 5:10

    Emanuel,Pour les supions a la Napolitaine je serrais allé plus sur un beau vin plus sudiste: montepulciano, aglianico, etc… et pour le risotto l »esprit italien aurait voulu un blanc, mais pas trop parfumé, juste un peu avec de la fraicheur en bouche, et une certaine suavité: un beau Greco ou une falanghina…. Vas falloir que tu viennes en Italie pour mieux comprendre les accords..ou trouver une belle vigneronne ! 

    Répondre
    • Emmanuel DELMAS

      22 septembre 2009 à 1:35

      Yves,

      Pour ce menu, je ne l’ai connu qu’à l’instant, une forme d’improvisation, et le tout fut filmé « one shot ». Donc, tu n’as franchement pas le temps de réfléchir…d’autant plus que je ne suis pas
      très initié à la cuisine italienne. Je te rejoints, même si le choix reste cohérent quand même. En blanc, les vins du Frioul m’étonnent à chaque fois par leur finesses, les Tocai friulana, mais pas
      que…un Montepulciano Abruzzo, j’en ai dégusté un superbe d’élégance récemment, le Platéo…effectivement, je l’imagine s’associer à merveille avec tout ça….OK pour m’aider à me dénicher une
      belle vigneronne italienne ?? 😉

      Répondre
  5. loetittia

    21 septembre 2009 à 1:07

    un petit coucou de passage pour la 1ere fois sur ton blog A bientot j’en suis sur !

    Répondre
    • Emmanuel DELMAS

      22 septembre 2009 à 1:36

      Merci pour le coucou !! Et donc, à bientôt ici…

      Répondre
  6. Frédéric Santos

    21 septembre 2009 à 10:25

    je l’ai vu tu passes bien à la télé

    Répondre
  7. Kaplan

    21 septembre 2009 à 11:20

    Félicitations Emmanuel!Est-ce que l’expérience est appelée à se renouveler ?

    Répondre
    • Emmanuel DELMAS

      22 septembre 2009 à 1:38

      Je ne pense pas, ce fut un tournage pour plusieurs émissions. Mais cette expérience ne sera pas renouvelée, chaque sommelier ne passant qu’une seule fois…

      Répondre
  8. Angélique Cadoret

    21 septembre 2009 à 10:30

    tu passes bien à la télé 🙂

    Répondre
  9. Alexandre Vztus

    21 septembre 2009 à 10:30

    Tu m’étonnes! Congrats.

    Répondre
  10. Olivier Gauthier

    21 septembre 2009 à 10:29

    Good job Boss !

    Répondre
    • Emmanuel DELMAS

      21 septembre 2009 à 10:30

      Merci cousin !

      Répondre
  11. Patricia Le Gall

    21 septembre 2009 à 10:28

    Bravo Emmanuel.., , oui bravo !!

    Répondre
  12. Nadia Houari

    21 septembre 2009 à 10:27

    Bravo Emmanuel!!!!!

    Répondre
  13. Patrick Maclart

    21 septembre 2009 à 10:26

    Je t’ai trouvé sincèrement très bon. Choix judicieux, tu n’as pas appliqué ta science, c’était très bien. Il t’a manqué un peu de temps pour expliquer le vin santo, mais tout ça est chronométré, ayant fait longtemps la radio. Continue mon Manu !

    Répondre
  14. Sabrina Bailleul

    21 septembre 2009 à 10:25

    La classe internationale Emmanuel !

    Répondre

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Sommelier de 1995 à 2010, blogueur depuis 2005, auteur et formateur, Emmanuel Delmas rend le vin accessible grâce à son expertise reconnue En savoir plus…

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