Je suis parti une courte semaine à la découverte de la Rochelle, cet été. De belles surprises gustatives, pour cette ville absolument magnifique. J'y ai notamment croisé un jeune caviste fort méritant, tant sa sélection m'a paru habilement établie ! Sa cave mérite donc un éclairage…

Cave Aux Tours des Vins

13 rue du Pas du Minage

17000 La Rochelle

05 46 28 64 68

06 43 10 68 25

AUX TOURS DES VINS, LA ROCHELLE 

Son grand-père, cheminot était fou de vin avec plus de 4 000 flacons dans sa cave personnelle. Il vivait à Ambérieu en Bugey. Le partage était pour lui, essentiel. La transmission, une forme d'évidence, naturelle. A 12 ans, Jérémy goûte en sa présence son premier vin, un Saint Joseph, en vallée du Rhône. Très jeune, il fut rapidement sensibilisé au vin. Eduqué, même…grand-père amenait à ses lèvres et à son nez quelques fines gouttes et effluves de vins, mais aussi d'eaux de vie. Sensibiliser le gamin, un mode de transmission naturellement efficace, au vu du résultat.

Jérémy Duchemin a eu la chance de vivre entouré de personnes oeuvrant au contact du vin. Son grand-père en tout premier lieu mais aussi ses différents professeurs, ses collègues cavistes, ses anciens employeurs, ses amis passionnés, et les vignerons…c'est donc tout naturellement, qu'en 2009, Jérémy passe sa Mention Complémentaire Sommelier, à la Rochelle. 

Après une expérience aboutie de sommelier dans de belles maisons alentour. A commencer par Le Richelieu étoilé Michelin durant trois ans, où il fut second sommelier. Ensuite, avec Grégory Coutanceau, afin de créer une carte des vins au château de Curzay. Jérémy sera débauché afin de devenir le chef sommelier du restaurant double étoilé Michelin. Membre de l'Union de la Sommellerie Française, notre sommelier s'ouvre aux autres, et aux nombreuses découvertes que permet le vin. 

Son parcours l'amène à se poser la question de devenir caviste. C'est ainsi qu'en 2012, avec sa maman il a la possibilité de reprendre une petite cave, à la Rochelle. C'est ainsi que naît 'Aux Tours des Vins'. Jérémy en profite pour mettre en avant des vignerons qu'il avait eu du mal à représenter sur certaines cartes des vins.  

Jérémy reste sensible aux modes de conduite des vignes au minimum responsables. Qu'elles soient bio, ou biodynamiques, notre jeune caviste ne veut pas pour autant écarter les vignerons sérieux non certifiés. Ne pas s'empêtrer dans un quelconque dogme, quel qu'il soit. 

D'ailleurs, cela se ressent très vite dans ses choix de vignerons. La cave s'ouvre sur une sélection sérieuse, pointue, avisée. Les vignerons présents répondent exactement à ce en quoi il croit, et aspire. Pour n'en citer que quelques uns, David Reynaud, mais aussi Colinot en Irancy, le domaine Pique Basse en vallée du Rhône, le Mas de Libian également, le domaine Chaume Arnaud à Vinsobres, ou encore le domaine Roc des Anges en Roussillon, Pascal Lambert à Chinon, Patrice Colin en Vendômois, Gérard Boullay à Chavignol…bios, biodynamiques, ou non revendiqués, cette courte liste me semble un aperçu assez juste de l'ensemble qu'il propose, et de la philosophie à laquelle il adhère. 

Alors, comment Jérémy sélectionne t'il ses vignerons et vigneronnes ? En moyenne il parvient à passer une dizaine de jours dans les vignobles, plus régulièrement encore, il se rend dans les salons professionnels dans le but de découvrir de nouveaux horizons. Pour notre jeune caviste, il avoue aimer les vins qui lui 'parlent', ont une histoire à lui raconter, davantage tourné vers les petits récoltants. 

Passionné et même perfectionniste, Jérémy Duchemin souhaiterait proposer une sélection plus vaste encore. Néanmoins, il a la chance d'être accompagné de sa maman qui parvient à lui faire entendre un peu raison. Ainsi, sa sélection reste élargie sans pour autant partir en tous sens.

Il me semble important de souligner le fait que sa cave propose une sélection assez importante de vins de Porto, mais aussi de vins étrangers, dont un délicieux 'vin jeune' du Château Musar au Liban. Vin que j'avais acheté puis dégusté quelques jours après…un très joli jus, généreux et sanguin, à la finale particulièrement enlevée. 

Mais ici nous sommes à la Rochelle, et bien évidemment, les eaux de vie de Cognac mais aussi d'Armagnac ont chez lui toute leur place. L'écrin de bois et épuré de sa cave attire très vite les regards curieux des passants, et autres touristes. Si la clientèle de passage constitue une part non négligeable, le taux des habitués s'élève avec le temps…oui, aux Tours des Vins propose une sélection vraiment sérieuse, assez dense, propulsée par un caviste professionnel, aux conseils avisés. La clientèle ne s'y trompe pas, et tout naturellement, celle-ci ne vient plus par hasard aux Tours des Vins. La preuve…si je repasse à la Rochelle, j'y reviendrai ! 

Emmanuel Delmas