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Vous êtes ici : Accueil / Accords mets & vins / UN PLAT, UN VIN

UN PLAT, UN VIN

24 septembre 2012

 

  accmetvin.jpg

 

Très régulièrement, je reçois des demandes de renseignements et de conseils, notamment pour les accords mets & vins. J’ai ainsi eu l’idée de compiler certaines demandes afin d’y répondre directement sur le blog. Ainsi chacun pourra en profiter…vous pouvez également faire votre demande directement par mail ou par commentaires. 

 

 

 

Il s’agit souvent d’un plat assez spécifique, ou une problématique rencontrée lors d’un repas. Une question ayant trait à l’ordre de passage des vins, tels « quel vin blanc servir après un vin rouge ». Ces articles complèteront ceux concernant les accords mets & vins. N’hésitez donc pas à m’envoyer par mail vos demandes. Je répondrai par le biais d’un article, dans les semaines suivantes. 

Néanmoins, il faudra juste me laisser un petit peu de temps pour y répondre. Vous verrez les liens où seront traités les articles d’accords mets et vins spécifiques ci-après. 

 

UN PLAT, UN VIN

 

643_huitres.jpg

 

  • Quel vin avec un Osso Buco Mariné poché au jus de pamplemousse, riz et quartiers de pamplemousse ?
  • Quel vin avec une biche aux airelles ? 
  • Quels vins pour un dîner autour de la bécasse ?
  • Quel vin avec une glace à la vanille ou pistache, un sorbet pêche ?

 

 

60 Articles complets sur les accords mets et vins ici.

 

Emmanuel Delmas

//

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Magazine les accords mets & vins, les règles essentielles
Magazine les mets & vins de fête

Les règles des accords mets & vins (20 pages)

Lire aussi:  Du vin à Tahiti...

Les mets & les vins de fête (34 pages) 

VIN ET OSSO BUCCO - Emmanuel Delmas, Sommelier & Consultant en vins, Paris

VIN ET OSSO BUCCO – Emmanuel Delmas, Sommelier & Consultant en vins, Paris

Régulièrement je reçois des demandes de renseignements propres à des accords mets et vins, pour des repas de fête, menus plus ou moins divers, diverses problématiques toutes liées aux accord…

https://www.sommelier-vins.com/2018/12/vin-et-osso-bucco

UN PLAT, UN VIN: QUEL VIN AVEC UNE BICHE AUX AIRELLES ? - Emmanuel Delmas, Sommelier & Consultant en vins, Paris

UN PLAT, UN VIN: QUEL VIN AVEC UNE BICHE AUX AIRELLES ? – Emmanuel Delmas, Sommelier & Consultant en vins, Paris

Photo ©Cuisinedefabrice.fr Très régulièrement, je reçois des demandes de lecteurs par mail, concernant une problématique propre à une recette spécifique, ou un menu. Ainsi, je leur réponds…

https://www.sommelier-vins.com/2019/12/un-plat-un-vin-quel-vin-avec-une-biche-aux-airelles

1 PLAT 1 VIN: QUELS VINS AVEC LA BECASSE ? - Emmanuel Delmas, Sommelier & Consultant en vins, Paris

1 PLAT 1 VIN: QUELS VINS AVEC LA BECASSE ? – Emmanuel Delmas, Sommelier & Consultant en vins, Paris

Très régulièrement, je reçois des demandes de renseignements et de conseils, notamment pour les accords mets & vins. J’ai ainsi eu l’idée de compiler certaines demandes afin d’y répondre dire…

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ACCORDS METS ET VINS - Emmanuel Delmas, Sommelier & Consultant en vins, Paris

ACCORDS METS ET VINS – Emmanuel Delmas, Sommelier & Consultant en vins, Paris

LES ACCORDS METS & VINS Parce que l’accord mets et vins n’est pas chose anodine. Un mariage réussi et partagé, font de l’accord mets et vins un moment inoubliable.Voici une cinquantaine de thème…

https://www.sommelier-vins.com/2019/11/accords-mets-et-vins

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Interactions du lecteur

Commentaires

  1. Meira

    27 novembre 2017 à 5:09

    Bonjour tu peut me trouver un accord met vin pour un plat qui se surnome (( filet turbot salade d’algue wakamé et shiitake jus de fruit de mer ))

    Répondre
    • Emmanuel Delmas

      28 novembre 2017 à 9:52

      Un vin blanc salin, type Picpoul de Pinet, voire Limoux blanc ,-)

      Répondre
  2. Meira

    27 novembre 2017 à 5:09

    Bonjour tu peut me trouver un accord met vin pour un plat qui se surnome (( filet turbot salade d’algue wakamé et shiitake jus de fruit de mer ))

    Répondre
  3. laurentg

    26 septembre 2012 à 8:12

    C’est bien Luneau-papin, et cela vieillit fort bien.

    Papin, Luneau-Papin … il ne te reste plus qu’à inviter Jean-Pierre, le célèbre footballeur.

    Répondre
    • Emmanuel DELMAS

      26 septembre 2012 à 12:51

      On a Ibrahimovic, nul besoin de Papin…;-)

      Répondre
  4. laurentg

    25 septembre 2012 à 10:33

    Ce soir :

    Papin, Gillardeau, Utah Beach, St-vaast … muscadet

     

    Longueur en bouche

     

    Allez les reconnaître à l’aveugle ! 

    Répondre
    • Emmanuel DELMAS

      25 septembre 2012 à 10:49

      Luneau Papin, visite prévue prochainement…

      Répondre
  5. laurentg

    25 septembre 2012 à 4:17

    BAMA est un grand vin …

    Verticale 2004/1947 en photos :

    http://www.invinoveritastoulouse.fr/index.php?option=com_content&view=article&id=614:20100402-verticale-bel-air-marquis-daligre&catid=46:thematique-domaine&Itemid=58

    Répondre
    • Emmanuel DELMAS

      25 septembre 2012 à 10:50

      Vin souvent incompris d’ailleurs…ah dès qu’on change des standards, ça en bouscule certains, hein! 

      Répondre
  6. gérard

    25 septembre 2012 à 3:03

    Blanc pour l’accord avec les huitres, rouge pour ce boisé qui rend l’élevage omniprésent, et que j’ai tendance à fuir, pour aller expérimenter les vins cités par Emmanuel.

    Répondre
  7. laurentg

    25 septembre 2012 à 11:46

    Gérard parle je crois de Bordeaux blanc …

    Répondre
  8. gérard

    24 septembre 2012 à 5:49

    C’est pour les raisons que Laurent indique que je m’écarte du Bordelais. Je pense en plus que le sauvignon s’accomode mal du bois, à quelques exceptions près, comme Didier Dagueneau (Benjamin
    maintenant), qui vinifie tout en fûts neufs sans jamais masquer le terroir ni nuire à la pureté du vin. C’est superbe. Ca doit bien exister en Bordelais, non ? Sinon direction Bordeaux
    sans bois, puisque grâce à ce blog j en connais maintenant !

    Répondre
    • Emmanuel DELMAS

      24 septembre 2012 à 8:02

      Bel Air Marquis d’Aligre ! ,-) Adrien Tramier, Arnaud Daudier de Cassini entre autres…

      Répondre
  9. laurentg

    24 septembre 2012 à 4:36

    Le problème, c’est que je ne suis pas fan du sauvignon bordelais, parfois variétal, parfois boisé, jamais trop à mon goût.

    Ne me parlez ni de Reynon ni de Floridène.

    Cela dit, un vin de cuve, de mon ami Eric Fonta (Graves château Lehoul) ou de mes amis Christine et Franck Bonnet (Graves château de Respide) … sur 2010 … pourquoi pas.

    Répondre
    • Emmanuel DELMAS

      24 septembre 2012 à 4:41

      Ah ça, entre le vernis à ongles, ce n’est pas toujours facile de s’en dépêtrer, surtout en dégustation ,-)

      Répondre
  10. laurentg

    24 septembre 2012 à 4:00

    Ici : http://www.vilaviniteca.es/es/inicio

    Répondre
  11. gérard

    24 septembre 2012 à 3:44

    Laurent, si on veut rester sur un accord régional, il doit bien exister du côté d’Arcachon, un bon Graves décliné dans les deux couleurs. Pas sûr que le cabernet/merlot le fasse si bien que ça
    sur la saucisse iodée, alors que le blanc, ca devrait bien passer, non ? Carbonnieux ?

    Répondre
    • Emmanuel DELMAS

      24 septembre 2012 à 3:58

      Laurent, à toi ,-) 

      Répondre
  12. gérard

    24 septembre 2012 à 3:35

    Pour le gringet du Domaine Belluard, je vouslais parler de la cuvée de base, qui me parait assez vive et tranchante. Pour Le Feu suis bien d’accord avec toi.

    Moins en accord avec l’Irouléguy, pour ce que j’en connais (Domaine Arrextea) ; je trouve le blanc trop floral même s’il ne manque pas de fraicheur. C’est délicieux à l’apéro.

    Répondre
    • Emmanuel DELMAS

      24 septembre 2012 à 3:59

      Tout dépend de son évolution, car je pense que c’est avec le temps que l’Irouléguy blanc peut offrir un magnifique compagnon avec les fruits de mer.

      Répondre
  13. laurentg

    24 septembre 2012 à 3:21

    Emmanuel,

    Tu peux aller vers :

    Txacoli : Txomin Etxaniz (il y a même des versions pétillante et VT, plus rares)

    Rias Baixas :

    Uvas felices El jardin de Lucia

    Francisco Alfonso Pedralonga

    Terras Gauda O Rosal

    Pazo Senorans Seleccion de Anada

    Répondre
    • Emmanuel DELMAS

      24 septembre 2012 à 3:59

      Merci Laurent! La problématique: les trouver en France ,-(

      Répondre
  14. laurentg

    24 septembre 2012 à 3:02

    Emmanuel,

    Si tu manges les huîtres du côté d’Arcachon, avec des petits morceaux de saucisse chaude, je te proposerais bien d’ouvrir une Granite de Bossard (muscadet) et un gamay.

    Pour l’accord mer, on peu éviter les vins de montagne et lorgner du côté du gros plant, du Txacoli (pays basque), de l’albarino (Galice, Portugal), du gros manseng (Irouléguy).

     

    Répondre
    • Emmanuel DELMAS

      24 septembre 2012 à 3:06

      J’acquiesce! La proximité de la mer toujours, et le local! ,-) Tiens, goûté un gamay fort sympa récemment, sapide et tout en fraîcheur, « la volcanique » en Côtes du Forez. Ca peut bien
      s’accorder…

      Albarhino j’adore! Rias Baixas, et Txacoli, faut que je déguste ça!

      Répondre
  15. Recettes Glace Sorbet

    24 septembre 2012 à 2:33

    Bonjour Emmanuel, auriez vous un conseil d’accord avec une glace à la vanille ou pistache, un sorbet pêche ? merci

    Répondre
    • Emmanuel DELMAS

      24 septembre 2012 à 2:55

      Merci, je le note.

      Répondre
  16. Champagne DS

    24 septembre 2012 à 2:17

    Excellente idée que je vais suivre avec toute l’attention qui convient. Je dois d’ailleurs dire que j’apprécie souvent les articles que vous publiez et dont je prend connaissance par le biais de
    Twitter.

    Bonne journée

    Répondre
  17. gérard

    24 septembre 2012 à 1:07

    Bien d’accord avec toi, Emmanuel, et, en effet, chacun ses goûts… Je vois encore tellement de personnes persuadées qu’un bon camembert est indissociable d’un rouge ! Et pourtant, il suffit
    d’avoir goûté une fois, c’est redoutable!

    Pour les huitres je n’avais pas pensé au Beaujolais blanc du domaine de Vissoux, en effet très recommandable. Je l’ai découvert l’année passée chez les Chermette, et j’avais été bluffé de
    constater qu’on pouvait faire un chardonnay aussi agréable en Beaujolais. Pour rester sur ce cépage, j’ai aussi essayé, et approuvé, le Petit-Chablis du domaine d’Elise, très bien sur les huitres
    et parfait sur une friture de Loire. Je ne pense pas qu’il faille viser plus haut avec des chardonnays plus riches et « gras » pour les coquillages.

    Enfin, que penses-tu d’une association avec un gringet de Savoie du domaine Belluard ?

    Répondre
    • Emmanuel DELMAS

      24 septembre 2012 à 2:55

      L’idée est bonne, mais je préfèrerai rester sur un vin vif et tranchant. Le gringet de Belluard est entre puissance et fraîcheur, le chaud et le froid…je l’aime seul, moi, ce vin ! Les Alpes,
      d’autant plus le Feu.

      Répondre
  18. gérard

    24 septembre 2012 à 10:53

    La saison des huitres arrive. Personnellement, je trouve que rien ne fait mieux qu’un bon muscadet (Jo Landron, le Fief du Breuil 2009). Aussi un sauvigon plutôt vif, sur Sancerre ou Pouilly, ou
    un chasselas de Pouilly sur Loire (excellent chez Serge Dagueneau et filles). J’ai donc été surpris de voir un amateur et connaisseur du vin accompagner un plateau d’un Beaujolais assez frais, en
    l’occurence un Fleurie du Domaine de Vissoux, et s’en régaler. Je ne critique pas cette option, ne l’ayant pas testée. Il parait qu’elle est plus fréquente qu’on le pense  en Charente et
    dans le Bordelais. Qu’en penses-tu ?

    Répondre
    • Emmanuel DELMAS

      24 septembre 2012 à 11:05

      Ecoute Gérard, je m’étonne toujours de constater que des gens aiment le vin rouge et les huitres, ou le vin rouge et le fromage. En fait, ils n’aiment pas, mais « croient » aimer. Simplement parce
      qu’ils ne veulent pas essayer de bousculer leurs mauvaises habitudes. J’estime, et là je prends le risque de passer pour un fou, mais j’estime qu’il y a le bon goût et le mauvais goût. 

      Très clairement, les vins blancs vifs, tranchants et si possibles aux notes salines épousent en tous points les caractéristives gustatives des huîtres. L’échange est simplement idéal. Domaine de
      Vissoux, c’est trè bon! Le gros problème vient des tanins et des notes aromatiques, bien loin d’épouser celles des huîtres. En revanche, le Crémant de Bourgogne de Chermette (domaine de Vissoux)
      est remarquable. L’accord pourrait être vraiment très intéressant. Tout comme le vin blanc sec Beaujolais. 

      Mais après tout, chacun ses goûts ,-) 

      Répondre
  19. Jean P

    24 septembre 2012 à 12:34

    Excellente idée, Emmanuel. Enfin je trouve…

    Répondre
    • Emmanuel DELMAS

      24 septembre 2012 à 10:12

      Je le pense aussi, même si les demandes ne sont pas journalières, elles sont souvent fort cohérentes. J’essaie d’y répondre le plus souvent possible même si cela est loin d’être simple. Autant
      donc que tout le monde en profite.

      Répondre

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Emmanuel Delmas

Sommelier de 1995 à 2010, formateur et consultant en vins dès 2005, je vous aide à progresser et à devenir initié. Du novice au professionnel En savoir plus…

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