Très régulièrement, je reçois des demandes de renseignements et de conseils, notamment pour les accords mets & vins. J’ai ainsi eu l’idée de compiler certaines demandes afin d’y répondre directement sur le blog. Ainsi chacun pourra en profiter…vous pouvez également faire votre demande directement par mail ou par commentaires.
Il s’agit souvent d’un plat assez spécifique, ou une problématique rencontrée lors d’un repas. Une question ayant trait à l’ordre de passage des vins, tels « quel vin blanc servir après un vin rouge ». Ces articles complèteront ceux concernant les accords mets & vins. N’hésitez donc pas à m’envoyer par mail vos demandes. Je répondrai par le biais d’un article, dans les semaines suivantes.
Néanmoins, il faudra juste me laisser un petit peu de temps pour y répondre. Vous verrez les liens où seront traités les articles d’accords mets et vins spécifiques ci-après.
UN PLAT, UN VIN
- Quel vin avec un Osso Buco Mariné poché au jus de pamplemousse, riz et quartiers de pamplemousse ?
- Quel vin avec une biche aux airelles ?
- Quels vins pour un dîner autour de la bécasse ?
- Quel vin avec une glace à la vanille ou pistache, un sorbet pêche ?
60 Articles complets sur les accords mets et vins ici.
Emmanuel Delmas
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Pour tout connaitre sur le vin rouge et ses tanins, offrez-vous mon tout nouveau magazine pédagogique sur ce sujet passionnant.
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D'autres magazines sont également à disposition sur les accords mets & vins notamment de 20 pages à 34 pages. Cliquez sur chaque photo pour en savoir plus.
Les règles des accords mets & vins (20 pages)
Les mets & les vins de fête (34 pages)
VIN ET OSSO BUCCO – Emmanuel Delmas, Sommelier & Consultant en vins, Paris
Régulièrement je reçois des demandes de renseignements propres à des accords mets et vins, pour des repas de fête, menus plus ou moins divers, diverses problématiques toutes liées aux accord…
Photo ©Cuisinedefabrice.fr Très régulièrement, je reçois des demandes de lecteurs par mail, concernant une problématique propre à une recette spécifique, ou un menu. Ainsi, je leur réponds…
https://www.sommelier-vins.com/2019/12/un-plat-un-vin-quel-vin-avec-une-biche-aux-airelles
1 PLAT 1 VIN: QUELS VINS AVEC LA BECASSE ? – Emmanuel Delmas, Sommelier & Consultant en vins, Paris
Très régulièrement, je reçois des demandes de renseignements et de conseils, notamment pour les accords mets & vins. J’ai ainsi eu l’idée de compiler certaines demandes afin d’y répondre dire…
https://www.sommelier-vins.com/2018/12/1-plat-1-vin-quels-vins-avec-la-becasse
ACCORDS METS ET VINS – Emmanuel Delmas, Sommelier & Consultant en vins, Paris
LES ACCORDS METS & VINS Parce que l’accord mets et vins n’est pas chose anodine. Un mariage réussi et partagé, font de l’accord mets et vins un moment inoubliable.Voici une cinquantaine de thème…
Bonjour tu peut me trouver un accord met vin pour un plat qui se surnome (( filet turbot salade d’algue wakamé et shiitake jus de fruit de mer ))
Un vin blanc salin, type Picpoul de Pinet, voire Limoux blanc ,-)
Bonjour tu peut me trouver un accord met vin pour un plat qui se surnome (( filet turbot salade d’algue wakamé et shiitake jus de fruit de mer ))
C’est bien Luneau-papin, et cela vieillit fort bien.
Papin, Luneau-Papin … il ne te reste plus qu’à inviter Jean-Pierre, le célèbre footballeur.
On a Ibrahimovic, nul besoin de Papin…;-)
Ce soir :
Papin, Gillardeau, Utah Beach, St-vaast … muscadet
Longueur en bouche
Allez les reconnaître à l’aveugle !
Luneau Papin, visite prévue prochainement…
BAMA est un grand vin …
Verticale 2004/1947 en photos :
http://www.invinoveritastoulouse.fr/index.php?option=com_content&view=article&id=614:20100402-verticale-bel-air-marquis-daligre&catid=46:thematique-domaine&Itemid=58
Vin souvent incompris d’ailleurs…ah dès qu’on change des standards, ça en bouscule certains, hein!
Blanc pour l’accord avec les huitres, rouge pour ce boisé qui rend l’élevage omniprésent, et que j’ai tendance à fuir, pour aller expérimenter les vins cités par Emmanuel.
Gérard parle je crois de Bordeaux blanc …
C’est pour les raisons que Laurent indique que je m’écarte du Bordelais. Je pense en plus que le sauvignon s’accomode mal du bois, à quelques exceptions près, comme Didier Dagueneau (Benjamin
maintenant), qui vinifie tout en fûts neufs sans jamais masquer le terroir ni nuire à la pureté du vin. C’est superbe. Ca doit bien exister en Bordelais, non ? Sinon direction Bordeaux
sans bois, puisque grâce à ce blog j en connais maintenant !
Bel Air Marquis d’Aligre ! ,-) Adrien Tramier, Arnaud Daudier de Cassini entre autres…
Le problème, c’est que je ne suis pas fan du sauvignon bordelais, parfois variétal, parfois boisé, jamais trop à mon goût.
Ne me parlez ni de Reynon ni de Floridène.
Cela dit, un vin de cuve, de mon ami Eric Fonta (Graves château Lehoul) ou de mes amis Christine et Franck Bonnet (Graves château de Respide) … sur 2010 … pourquoi pas.
Ah ça, entre le vernis à ongles, ce n’est pas toujours facile de s’en dépêtrer, surtout en dégustation ,-)
Ici : http://www.vilaviniteca.es/es/inicio
Laurent, si on veut rester sur un accord régional, il doit bien exister du côté d’Arcachon, un bon Graves décliné dans les deux couleurs. Pas sûr que le cabernet/merlot le fasse si bien que ça
sur la saucisse iodée, alors que le blanc, ca devrait bien passer, non ? Carbonnieux ?
Laurent, à toi ,-)
Pour le gringet du Domaine Belluard, je vouslais parler de la cuvée de base, qui me parait assez vive et tranchante. Pour Le Feu suis bien d’accord avec toi.
Moins en accord avec l’Irouléguy, pour ce que j’en connais (Domaine Arrextea) ; je trouve le blanc trop floral même s’il ne manque pas de fraicheur. C’est délicieux à l’apéro.
Tout dépend de son évolution, car je pense que c’est avec le temps que l’Irouléguy blanc peut offrir un magnifique compagnon avec les fruits de mer.
Emmanuel,
Tu peux aller vers :
Txacoli : Txomin Etxaniz (il y a même des versions pétillante et VT, plus rares)
Rias Baixas :
Uvas felices El jardin de Lucia
Francisco Alfonso Pedralonga
Terras Gauda O Rosal
Pazo Senorans Seleccion de Anada
Merci Laurent! La problématique: les trouver en France ,-(
Emmanuel,
Si tu manges les huîtres du côté d’Arcachon, avec des petits morceaux de saucisse chaude, je te proposerais bien d’ouvrir une Granite de Bossard (muscadet) et un gamay.
Pour l’accord mer, on peu éviter les vins de montagne et lorgner du côté du gros plant, du Txacoli (pays basque), de l’albarino (Galice, Portugal), du gros manseng (Irouléguy).
J’acquiesce! La proximité de la mer toujours, et le local! ,-) Tiens, goûté un gamay fort sympa récemment, sapide et tout en fraîcheur, « la volcanique » en Côtes du Forez. Ca peut bien
s’accorder…
Albarhino j’adore! Rias Baixas, et Txacoli, faut que je déguste ça!
Bonjour Emmanuel, auriez vous un conseil d’accord avec une glace à la vanille ou pistache, un sorbet pêche ? merci
Merci, je le note.
Excellente idée que je vais suivre avec toute l’attention qui convient. Je dois d’ailleurs dire que j’apprécie souvent les articles que vous publiez et dont je prend connaissance par le biais de
Twitter.
Bonne journée
Bien d’accord avec toi, Emmanuel, et, en effet, chacun ses goûts… Je vois encore tellement de personnes persuadées qu’un bon camembert est indissociable d’un rouge ! Et pourtant, il suffit
d’avoir goûté une fois, c’est redoutable!
Pour les huitres je n’avais pas pensé au Beaujolais blanc du domaine de Vissoux, en effet très recommandable. Je l’ai découvert l’année passée chez les Chermette, et j’avais été bluffé de
constater qu’on pouvait faire un chardonnay aussi agréable en Beaujolais. Pour rester sur ce cépage, j’ai aussi essayé, et approuvé, le Petit-Chablis du domaine d’Elise, très bien sur les huitres
et parfait sur une friture de Loire. Je ne pense pas qu’il faille viser plus haut avec des chardonnays plus riches et « gras » pour les coquillages.
Enfin, que penses-tu d’une association avec un gringet de Savoie du domaine Belluard ?
L’idée est bonne, mais je préfèrerai rester sur un vin vif et tranchant. Le gringet de Belluard est entre puissance et fraîcheur, le chaud et le froid…je l’aime seul, moi, ce vin ! Les Alpes,
d’autant plus le Feu.
La saison des huitres arrive. Personnellement, je trouve que rien ne fait mieux qu’un bon muscadet (Jo Landron, le Fief du Breuil 2009). Aussi un sauvigon plutôt vif, sur Sancerre ou Pouilly, ou
un chasselas de Pouilly sur Loire (excellent chez Serge Dagueneau et filles). J’ai donc été surpris de voir un amateur et connaisseur du vin accompagner un plateau d’un Beaujolais assez frais, en
l’occurence un Fleurie du Domaine de Vissoux, et s’en régaler. Je ne critique pas cette option, ne l’ayant pas testée. Il parait qu’elle est plus fréquente qu’on le pense en Charente et
dans le Bordelais. Qu’en penses-tu ?
Ecoute Gérard, je m’étonne toujours de constater que des gens aiment le vin rouge et les huitres, ou le vin rouge et le fromage. En fait, ils n’aiment pas, mais « croient » aimer. Simplement parce
qu’ils ne veulent pas essayer de bousculer leurs mauvaises habitudes. J’estime, et là je prends le risque de passer pour un fou, mais j’estime qu’il y a le bon goût et le mauvais goût.
Très clairement, les vins blancs vifs, tranchants et si possibles aux notes salines épousent en tous points les caractéristives gustatives des huîtres. L’échange est simplement idéal. Domaine de
Vissoux, c’est trè bon! Le gros problème vient des tanins et des notes aromatiques, bien loin d’épouser celles des huîtres. En revanche, le Crémant de Bourgogne de Chermette (domaine de Vissoux)
est remarquable. L’accord pourrait être vraiment très intéressant. Tout comme le vin blanc sec Beaujolais.
Mais après tout, chacun ses goûts ,-)
Excellente idée, Emmanuel. Enfin je trouve…
Je le pense aussi, même si les demandes ne sont pas journalières, elles sont souvent fort cohérentes. J’essaie d’y répondre le plus souvent possible même si cela est loin d’être simple. Autant
donc que tout le monde en profite.