Burger maison Photo Emmanuel Delmas
Le burger et le vin sont compatibles, et peuvent offrir de beaux accords. Sous conditions toutefois. Voici mes meilleurs conseils!
Il s’agit en fait d’un burger sain, où le pain est remplacé par une tomate noire de Crimée…Je me fais assez souvent ce plat une fois que l’été arrive. Alors quels vins associer avec un burger ?
VIN ET BURGER
Sommaire de l’article:
Pour une fois j’ai souhaité jouer la carte de l’inattendu en vous partageant une de mes recettes que j’affectionne. Et il est vrai que le burger de nos jours connait un succès assez remarquable, il a donc toute sa place dans cette rubrique.
BURGER ET VINS : COMMENT MARCHE L’ACCORD
Alors, le pain est ici remplacé par une bonne tomate noire. Le burger est ici élaboré à base de viande hachée au couteau du boucher. De tomate noire de Crimée, tomates et oignons. Sauce goût barbecue, bacon et quelques câpres. Cependant pour cet accord, je resterai sur le pain.
L’ensemble est délicieux, sain et surtout savoureux. Légèrement épicé, finement doux, et avec quelques pointes fumées. Il faut donc tenir compte de tous ces éléments afin de proposer un accord réussi. Le vin rouge sous conditions peut se révéler un accord cohérent, quand le vin rosé a une très bonne carte à jouer grâce à sa polyvalence. Le vin blanc également, cependant j’ai préféré me concentrer sur les deux premiers types de vins cités.
Le burger offre souvent des saveurs jonglant entre épices, épices douces aussi, et des tonalités fumées. Il faut tenir compte de tout cela pour trouver un vin capable de respecter toutes ces nuances.
Le bon vin rosé a toute sa place avec le burger
QUEL VIN BOIRE AVEC UN BURGER ?
L’accord idéal avec le burger
Vins rosés relativement jeunes afin de préserver les acidités d’un côté, mais avec un peu de garde afin de contrebalancer avec de fins amers et une complexité permettant de beaux échanges. Les vins rosés méritent d’être attendus quelques années, aisément 3 ans, et même bien au delà.
- Vins rosés de Provence de 2 à 5 ans
- Vins rosés de Corse, du Languedoc-Roussillon de 3 à 5 ans
- Vins rosés de Sancerre de 3 à 5 ans
- Clairet de Bordeaux de 5 à 7 ans
L’accord alternatif avec le burger
Vin rouge tout en souplesse en terme de tanins. Ceux-ci risqueraient de devenir abrasifs, durs au contact des épices d’une part et de l’acidité des câpres d’autre part. Si possible présentant une certaine évolution, afin de profiter de tanins fondus, et d’un vin patiné.
- Loire: Chinon, Bourgueil, Saumur, Coteaux du Loir de 5 à 15 ans.
- Bourgogne: Irancy, appellations communales de la Côte de Beaune, Pommard, Volnay de 10 à 15 ans.
- Jura: Cépages ploussard, trousseau de 3 à 7 ans
Vin rouge riche en alcool, corsé donc, proposant des tanins enrobés par la matière. L’alcool mettra en avant les sensations finement sucrées de la sauce, notamment. Vin de 4 à 7 ans
- Rhône sud, cépage grenache dominant: Châteauneuf du Pape, Lirac, Vinsobres…
- Roussillon: Collioures, Côtes du Roussillon Villages
- Languedoc: Faugères, Corbières, Coteaux du Languedoc…
Vins blancs de 5 à 10 ans, oscillant entre fines acidités, complexité et finesse. Cépages chenin, riesling, sauvignon, ou encore chardonnay sans oublier le vermentino.Tant de possibilités sont offertes.
Votre choix de vins avec le burger
Avec Twitter je peux créer des mini sondages afin de relayer les avis de mes ‘suiveurs’. Cela offre un bon indicateur pour tous mes lecteurs, même si cela n’augure pas toujours des bons choix, ils offrent cet avantage de dégager certaines tendances.
Avec un burger, quel vins vous buvez ?
Merci de vos RT et partages 😉— Emmanuel Delmas (@EmmanuelDelmas) 9 mai 2018
Vous avez besoin d’aide pour trouver vos vins à allier avec votre menu, de fête, mariage ou autres? Je vous propose de me joindre par téléphone et de vous conseiller sur les vins, puis sur leur service, le temps d’ouverture à prévoir avant le repas, l’ordre dans lesquels servir les vins.
ACCORDS METS ET VINS – Emmanuel Delmas, Sommelier & Consultant en vins, Paris
LES ACCORDS METS & VINS Parce que l’accord mets et vins n’est pas chose anodine. Un mariage réussi et partagé, font de l’alliance mets et vins un moment inoubliable. Voici une soixantaine d’articles
LE VIN ROSÉ EST IL UN BON VIN ? – Emmanuel Delmas, Sommelier & Consultant en vins, Paris
Très prochainement, le printemps approchant, vous verrez les premiers vins rosés s’étaler dans les rayons des grandes surfaces, et chez les cavistes de proximité, et autres points de vente. Je …
https://www.sommelier-vins.com/le-vin-rose-est-il-un-bon-vin
Guides pratiques · à télécharger
Gardez un sommelier dans votre poche, même loin de votre cave
Huit guides de 60 à 152 pages, nés de 30 ans de sommellerie, pour réussir vos accords, mieux acheter vos vins, les servir et les aérer comme il faut.
Je découvre les guides →Articles qui pourraient vous intéresser:
Gilles
Le résultat de l’enquête montre peut-être aussi un son que l’on entend depuis longtemps : viande = vin rouge.
Mais lorsque l’on a la chance de discuter avec de bon sommelier, de leur présenter ce que l’on aime ou non dans un vin, il est surprenant de voir comme certains rosé ou blanc s’accord à merveille avec une viande donc ici avec ce burger original !
Comme Sébastien, je crois que les tranches de pain manqueraient à ma faim 😉
Emmanuel Delmas
Tout comme je n’ai aucun problème à boire un bel aligoté avec un boeuf bourguignon ,-)
Jeanne
Superbe idee de remplacer le pain par une belle tomate!
Et encore un tres bel article!
Sebastien
ça donne trop envie, mais j’ajouterai du pain et une bonne verre du rouge!
Antoon
Avec ta recette, j’ai envie d’un La Bégude Irréductible 2014 🙂
Emmanuel Delmas
Bonne idée !
Cyrille Chevillon
Avec les burgers j’apprécie beaucoup ce vin du Domaine Turenne, Philippe et Cécile Bénézet. Cépage syrah.
Serge Prinderre
J’allais dire je préfère boire sans manger mais avec cette recette pourquoi pas un Parisy…
Jeannot K
Genial de propkser cet accord, et bonne idee d’avoir remplace le pain par la tomate, je trouve
Merci
Jeannot K
Genial de propkser cet accord, et bonne idee d’avoir remplace le pain par la tomate, je trouve
Merci