VIN ET BURGER

Publié le par Emmanuel Delmas

Burger maison Photo Emmanuel Delmas

Burger maison Photo Emmanuel Delmas

Il s'agit en fait d'un burger sain, où le pain est remplacé par une tomate noire de Crimée...Je me fais assez souvent ce plat une fois que l'été arrive. Alors quels vins associer avec un burger ? 

 

VIN ET BURGER

 

Sommaire de l'article: 

 

 

  1. Vin - Burger: les règles de l'accord
  2. Quels vins boire avec le burger? 


Pour une fois j'ai souhaité jouer la carte de l'inattendu en vous partageant une de mes recettes que j'affectionne. Et il est vrai que le burger de nos jours connait un succès assez remarquable, il a donc toute sa place dans cette rubrique. 

 

 

VIN - BURGER : COMMENT MARCHE L'ACCORD

 

Alors, le pain est ici remplacé par une bonne tomate noire. Le burger est ici élaboré à base de viande hachée au couteau du boucher. De tomate noire de Crimée, tomates et oignons. Sauce goût barbecue, bacon et quelques câpres. Cependant pour cet accord, je resterai sur le pain.

 

L'ensemble est délicieux, sain et surtout savoureux. Légèrement épicé, finement doux, et avec quelques pointes fumées. Il faut donc tenir compte de tous ces éléments afin de proposer un accord réussi. Le vin rouge sous conditions peut se révéler un accord cohérent, quand le vin rosé a une très bonne carte à jouer grâce à sa polyvalence. Le vin blanc également, cependant j'ai préféré me concentrer sur les deux premiers types de vins cités. 

 

Le burger offre souvent des saveurs jonglant entre épices,épices douces aussi, et des tonalités fumées. Il faut tenir compte de tout cela pour trouver un vin capable de respecter toutes ces nuances.

Le bon vin rosé a toute sa place avec le burger

Le bon vin rosé a toute sa place avec le burger

QUEL VIN BOIRE AVEC UN BURGER ?

 

 

Idéalement

 

Vins rosés relativement jeunes afin de préserver les acidités d'un côté, mais avec un peu de garde afin de contrebalancer avec de fins amers et une complexité permettant de beaux échanges. Les vins rosés méritent d'être attendus quelques années, aisément 3 ans, et même bien au delà.

 

  • Vins rosés de Provence de 2 à 5 ans
  • Vins rosés de Corse, du Languedoc-Roussillon de 3 à 5 ans
  • Vins rosés de Sancerre de 3 à 5 ans
  • Clairet de Bordeaux de 5 à 7 ans

 

 

Alternatives

 

Vin rouge tout en souplesse en terme de tanins. Ceux-ci risqueraient de devenir abrasifs, durs au contact des épices d'une part et de l'acidité des câpres d'autre part. Si possible présentant une certaine évolution, afin de profiter de tanins fondus, et d'un vin patiné. 

 

  • Loire: Chinon, Bourgueil, Saumur, Coteaux du Loir de 5 à 15 ans.
  • Bourgogne: Irancy, appellations communales de la Côte de Beaune, Pommard, Volnay de 10 à 15 ans.
  • Jura: Cépages ploussard, trousseau de 3 à 7 ans

 

Vin rouge riche en alcool, corsé donc, proposant des tanins enrobés par la matière. L'alcool mettra en avant les sensations finement sucrées de la sauce, notamment. Vin de 4 à 7 ans

 

  • Rhône sud, cépage grenache dominant: Châteauneuf du Pape, Lirac, Vinsobres...
  • Roussillon: Collioures, Côtes du Roussillon Villages
  • Languedoc: Faugères, Corbières, Coteaux du Languedoc...

 

Vins blancs de 5 à 10 ans, oscillant entre fines acidités, complexité et finesse. Cépages chenin, riesling, sauvignon, ou encore chardonnay sans oublier le vermentino.Tant de possibilités sont offertes.

 

Votre choix

Avec Twitter je peux créer des mini sondages afin de relayer les avis de mes 'suiveurs'. Cela offre un bon indicateur pour tous mes lecteurs, même si cela n'augure pas toujours des bons choix, ils offrent cet avantage de dégager certaines tendances. 

 

 

 

 

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Cela fait 25 ans que je suis dans le vin, sommelier et formateur. Je sais donc précisément ce que mes lecteurs recherchent.

 

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Commenter cet article

Jeanne 30/07/2019 21:20

Superbe idee de remplacer le pain par une belle tomate!
Et encore un tres bel article!

Sebastien 16/05/2018 10:46

ça donne trop envie, mais j'ajouterai du pain et une bonne verre du rouge!

Antoon 13/05/2018 08:28

Avec ta recette, j'ai envie d'un La Bégude Irréductible 2014 :-)

Emmanuel Delmas 13/05/2018 09:37

Bonne idée !

Cyrille Chevillon 13/05/2018 07:46

Avec les burgers j'apprécie beaucoup ce vin du Domaine Turenne, Philippe et Cécile Bénézet. Cépage syrah.

Serge Prinderre 13/05/2018 07:43

J’allais dire je préfère boire sans manger mais avec cette recette pourquoi pas un Parisy...

Jeannot K 11/05/2018 08:43

Genial de propkser cet accord, et bonne idee d'avoir remplace le pain par la tomate, je trouve
Merci

Jeannot K 11/05/2018 08:27

Genial de propkser cet accord, et bonne idee d'avoir remplace le pain par la tomate, je trouve
Merci