PRESTATIONS OENOLOGIQUES

Publié le par Emmanuel Delmas

 

 

Sommelier est mon coeur de métier. 15 ans parmi les restaurants les plus prestigieux, j'en reste pas moins passionné, en passant 2 à 5 jours par mois chez les vignerons méritants.Mon réseau me permet une réelle réactivité. Sélectionneur de vins pour VotreSommelier, formateur en dégustation et en accords mets et vins, rédacteur d'articles et Expert vins du Figaro-Avis du Vin, concepteur du 1er magazine digital du vin "Au Service du Vin", j'accompagne également quelques restaurants dans la formation et la constitution de leur carte des vins. Sans oublier l'animation de dégustation pour des clients (Finance, Grandes écoles, mairies...)
 
Site Pro
 

 Retrouvez l'ensemble des mes prestations oenologiques autour du vin sur mon site professionnel

 
Je suis sommelier de profession depuis 18 ans. Toutes mes prestations tournent donc autour de mes compétences de sommelier. La dégustation, la transmission de mon savoir (formations, animations, rédactions d'article), mon travail de sommelier (extras sommelier dans des restaurants, service du vin), ou encore la constitution de cartes de vins, et son suivi. Je suis ainsi régulièrement consulté sur divers projets. 
 
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Photo © Thomas Deron
 
 
  • A destination des professionnels

 

Constitution de cartes des vins, formation du personnel, argumentaires de vente, accords mets & vins, animation de dégustation, extra sommelier.

 

  • A destination des particuliers

 

Cours d'oenologie à domicile, animations de dégustations sont possibles. Cela peut se dérouler lors d'un anniversaire, un baptème ou encore un repas de mariage. Egalement des conseils pour les accords mets & vins et choix des vins pour votre mariage (mes offres pour ce service sont ici).

 

  • A destination des vignerons

 

Dégustation de vos vins, commentaires de dégustation, accords mets & vins, visites de vignobles également sont envisageables.

 

 


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"VINS-Leçons de dégustation", Editions de la Martinière, 15,90€ (Septembre 2012)
 
Voici mon tout premier livre, traitant de manière la plus sincère et accessible possible, sans tomber dans le simplisme de la dégustation. Ce livre est dédié à celles et ceux désireux de franchir un cap essentiel dans la compréhension du vin. Une première partie traitant de la dégustation elle-même, en partant du constat qu'un bon vin est avant tout nourri par un sol, l'air et un micro-climat, le tout bénéficiant du travail appliqué du vigneron. Puis chaque étape de la dégustation est parfaitement expliquée de manière simple et là encore sincère. Le passage sur le "mâchage" du vin est une étape essentielle. La seconde partie aborde l'aspect de 11 terroirs différents, en révélant ce que chaque spécificité apporte dans le vin. Un véritable retour à la source. Plus de détails, ici, avec gros éclairage sur le livre mais aussi sur les premiers retours des lecteurs et journalistes.
 

 

Cours d'oenologie:    - Vigne et Sens de 2005 à 2010 (20 heures par mois)

                                   - Prodégustation depuis 2011.

 
ISC Ecole de Commerce, Paris 17è.

Formations professionnelles: Pour le DIF (Droit Individuel à la Formation), je suis accompagné d'une structure me permettant de profiter d'un numéro de formateur. Formation de 1 à 3 journées. Possibilité de se rendre dans un vignoble avoisinant. Plus de détails sur cette page.

  Numéro de formateur sur simple demande.

Quelques réalisations:

 

  • Restaurant à Croissy sur Seine, (6 heures)
  • Hotel-Restaurant 4*L près de Cergy, 1* Michelin "Jardins d'Epicure" (14 heures)
  • Restaurant Paris 17è (4 heures)
  • Restaurant Paris 1er ( 6 heures)
  • Restaurant (95) (4 heures)
  • Restaurant Paris 8è (8 heures) 
  • Centre de réinsertion professionnelle (7 heures)
  • Restaurant Ivry sur Seine (6 heures)
  • Restaurant Paris 13è (14 heures)
  • Formation d'un jeune sommelier dans le cadre de son DIF (21 heures)
  • Formation d'une équipe de 7 personnes pour un Hôtel 4*L à Paris (8 heures)
  • Formation d'une serveuse pour un restaurant bourgeois du 77 (14 heures)
  • Formation d'une équipe de 3 personnes, dans un restaurant du 11è Paris (14 heures)
  • Formation de l'équipe de salle d'un pub dans le 15è, Paris (10 heures)
  • Formation de 10 restaurateurs en Savoie (8 heures)
  • .......

       


 

CREATIONS/ REFONTES CARTE DE VINS (cliquez)
 
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Photo: ©Loran Dherines

Offrir une carte des vins cohérente, à ses clients, c'est la garantie de leur apporter une valeur ajoutée. Faciliter son retour, et pour le restaurateur une hausse substantielle de son chiffre d'affaires. Pour cela, l'accompagnement avec un professionnel reconnu est une garantie.
 
Quelques réalisations:
 
  • -Epicerie fine Gus Atelier gourmand, Paris 17è (Septembre 06) -40 références
  • -Restaurant l'Aromate, à Nice (06) (Janv 08) -35 références (1* Michelin)
  • -Epicerie fine cashère NOE, Paris 16è (Mars 08) -35 références
  • -Le Pavillon de la Tourelle, à Vanves 92 (Depuis Juillet 2008) Refonte -150 références
  • -Restaurant YAYIN, casher gastronomique, Paris 17è. (Fin 2009) 80 références. En collaboration avec Jessie Bodec, meilleur sommelier d'Israel.
  •  -Restaurant Kavod (Paris 8è) -Refonte (25 références)
  • - Restaurant "La Véraison" (Paris 15è)- 35 références
  • - Restaurant Canteen Bus Gobelins (Paris)- Refonte, passer de 15 références à 5 références en rotation.
 
Ici, comment créer votre carte des vinsProfitez donc de mon expertise pour créer votre carte des vins
 
 

 



 
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Photo: © Thomas Deron


Rendre le vin accessible, tout en préservant sa noblesse. En sachant captiver l'auditoire, tous les thèmes peuvent être abordés.

DEGUSTATION-CONFERENCES
 
  • Visites et conférence au Portugal, pour Vinidea (3 jours)
  • Dégustations pour le Salon Naturally, vins bios (2 jours), ici.
  • Dégustations pour Vin & Société lors du Salon d' Agriculture, ici
  • Dîner de prestige "Brâme du Cerf" au château de Chambord, 200 personnes.
  • Team-Building pour de grands groupes, animations de dégustation (2 à 5 par mois)
Pour en savoir plus concernant mes prestations d'animation et de dégustation de vin.
 
 
Quelques clients
 
CSFB
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Ici, différents thèmes de dégustations, liste non exhaustive
 

 

CONSEIL
 
Accompagner une société de communication, agence de création, ou autre afin de l'aider à résoudre une problématique fait partie de mes compétences et des demandes les plus couramment réclamées.
 
Tarif horaire: 120 € HT


CONTENUS REDACTIONNELS
 

 MON MAGAZINE
 
N6-2
Rédacteur-Chef du 1er Magazine digital sur le vin (60 à 100 pages) avec 10 collaborateurs. Livrable version papier avec le "panier" en bas à droite de la grille de lecture.
 
Ce magazine est en soi, une vraie révolution et bouscule l'ordre établi. 10 journalistes, sommeliers, passionnés offrent du vrai contenu totalement indépendant de ton et de contenu. L'outil évoluera et proposera bientôt en ligne des vidéos, et plus encore. Rendre le vin accessible passe par ce basculement entre internet et le papier.
 
Rédacteur pour le Figaro-Avis du Vin
 
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Ma page où me suivre sur le site du Figaro.
 
AUTRES  CONTRIBUTIONS
 
Il m'arrive par ailleurs d'accepter quelques demandes de collaboration pour diverses revues et Télévisions
 
Quelques réalisations
 
Reportage accords mets & vins pour Direct8, MCS Bien-être
Reportage TV pour France 2, France 3 lors du JT 
Reportages TV pour Edonys TV, la chaîne du vin (Luxembourg, puis France courant 2013)
Magazine professionnel des chirurgiens, Vini & Medici
Magazine "1 diner presque parfait", M6 Editions.
Magazine Cocktailzone (bi-mensuel), magazine professionnel des barmen de France
Portail internet
Mysmooze.com

Catalogue professionnel, clients Nicolas
Conseils accords mets et vins pour Carrefour "Foires aux vins" 07
Groupe Seb-Moulinex, conseils sur notice
Groupe Castel, contenus rédactionnels pour leur site toutlevin.com
CD audio "Cmonjob",
métier sommelier

CD audio "Cmonjob", Mon premier jour
CD audio " Vins et fromages de chèvre"
Films vidéos, pour 
Sommelierenligne.fr
et mon blog (70 à ce jour)
 

 

DROIT A L' IMAGE
 
Photo: ©Loran Dherines


Relayer le nom et l'image d'un sommelier reconnu permet notamment de cautionner vos produits, vins, et ou votre support.

Quelques exemples

 
Nom apposé sur une carte des vins (uniquement pour celles dont j'ai réalisé les cartes)
Nom et photo apposés sur un site internet de mise en relation acheteurs et vignerons.
Nom apposé pour le lancement d'une collection de vins, en Asie.

 


Quelques Clients:

WineAsap
DCHL
Seb-Moulinex

VotreSommelier

 

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  Tarifs: Sur demande

 


SELECTION DE VINS POUR VOTRE SOMMELIER.COM

CAVISTE EN LIGNE

fav votre sommelier

 

DES VINS DE VRAIS VIGNERONS

 

 

Partir à la recherche des vignerons méritants, amoureux de leur terre, et soucieux de qualité vraie reste mon leitmotiv.

 

Accords, apogée, styles de structures, commentaires, et contenus rédactionnels et même des vidéos font de Votre Sommelier un nouveau genre de site de vente de vins. Les 5 jeunes associés, et Matthieu le gérant, me font confiance afin de les aider dans l'accomplissement de leur ambition: "Devenir un site de vente de vins en ligne différent".

 

 

 

Emmanuel Delmas

06 84 99 42 67

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Commenter cet article

PENG Jia 20/09/2008

Bonjour, Journaliste chinoise spécialisée en vin, je trouve que votre parcours est vraiment exemplaire. J'ai beaucoup apris sur les petits films du site sommelierenligne. Mon blog: http://shanghai-export.over-blog.net A ce jour, il n'existe pas encore de vrais sommelier en Chine ... ... Mes sincères salutations, Jia PENG

komonski 13/12/2013


Que boire avec un chapon a la crème et girolles merci d'avance

Martinez Pauline 30/04/2014

Bonjour votre parcours est exemplaire. Je me suis arrêtée sur votre blog et je me permets de vous solliciter car je suis à la recherche d un établissement pour réaliser mon bp sommellerie.
Je suis disponible géographiquement, la région champenoise m intéresse beaucoup.
Si vos connaissances me permettent de trouver mon métier.
Je suis actuellement entrain de passer mon cap service en salle.
Bien à vous
Pauline martinez

Martinez Pauline 30/04/2014

Sommellerie bp