PRESTATIONS OENOLOGIQUES

Publié le par Emmanuel Delmas

Dîner accords mets & vins avec dégustation pour le club de Guingamp au Stade du Roudourou ©EA Guingamp

Dîner accords mets & vins avec dégustation pour le club de Guingamp au Stade du Roudourou ©EA Guingamp

Après 15 ans comme sommelier dans des restaurants 2 et 3 étoiles Michelin à Paris, cela fait 10 ans que je me rends disponible auprès des entreprises et des écoles, ou des particuliers afin de rendre le vin enfin accessible. J'anime des dégustations pour les sociétés, je dispense des cours d'oenologie, des formations. Je me tiens naturellement à votre disposition pour vous accompagner dans ce qui sera peut-être notre futur moment ensemble, ou collaboration.

 

 

Résumé de mes 25 ans d'expériences

 

  • Sommelier (+ 15 ans), Guy Savoy, Tour d'Argent, Ducasse au Plaza Athénée, Lasserre, Fouquet's...
  • Animation de dégustations (Ecoles, Sociétés, Entreprises, Evenementiel, Le Figaro Vin)    
  • Formateur auprès de restaurateurs (Freelance), de particuliers (Prodégustation)
  • Rédacteur vins et Expert le Figaro-Vin (2011-2015)
  • Auteur pour les Editions de la Martinière, livre "VINS: Leçons de dégustation".180 pages (2012)
  • Réédition du livre 'VINS: Leçons de dégustation' 240 pages (2015)
  • Création de mon magazine pédagogique 'Au Service du Vin' PDF 
  • Chevalier de l'Ordre du Mérite agricole (2014)
  • E-influenceur de l'année 2019 par le magazine Terre de Vins & la Chambre d'Agriculture de Bordeaux
  • 200 vignerons rencontrés dans leurs vignobles

 

PRESTATIONS OENOLOGIQUES

 

PRESTATIONS OENOLOGIQUES

DÉGUSTATIONS DE VINS POUR ENTREPRISES

 

Organiser une dégustation de vins pour votre entreprise réclame du temps et surtout une certaine expertise afin d'apporter à vos clients ou à vos équipes un moment dont ils se souviendront longtemps. Je m'occupe de sélectionner les vins selon votre budget, et le thème que nous aurons choisi ensemble. Vous trouverez ci-après un article qui vous explique les détails de ce qu'est un excellent sommelier destiné à animer une dégustation. J'ai ainsi animé des dégustations pour des groupes allant de 6 personnes jusqu'à 800 personnes. 

 

Quelques thèmes:

  • Découverte de la dégustation
  • La dégustation à l'aveugle
  • Tour de France des vignobles
  • Vins de Francs vs Vins du monde
  • Vins & fromages
  • Vins & chocolats...
PRESTATIONS OENOLOGIQUES

ANIMATION DE CONFÉRENCES ET MASTERCLASS

 

Depuis quelques années je suis régulièrement sollicité afin d'animer des conférences, séminaires et MasterClass sur le vin. D'une durée de 2 heures ou de 2 journées, celles-ci ont pour thèse des appellations, ou des régions, ou encore des méthodes afin de mieux appréhender la dégustation des vins. Ils sont destinés à un panel assez large d'apprenants ou de clients. Allant des passionnés, aux professionnels, en passant par des sommeliers ou journalistes, ils sont aussi parfois destinés à un public non averti, débutant. Je m'adapte toujours facilement au public. 

 

Exemples de thèmes abordés: 

  • Le Beaujolais et ses crus
  • La région de Vinho Verde 
  • Les vins de Veronese
  • Les accords chocolats & vins
  • Les accords mets & vins
PRESTATIONS OENOLOGIQUES

COURS D'OENOLOGIE

 

Entre 2005 et 2010 j'animais les cours de dégustation pour Vigne & Sens. De 2011 à 2019 je les dispensais pour le leader du marché, ProDégustation. En 2020 j'ai quelques idées afin d'aller encore plus loin dans l'apprentissage de la dégustation auprès des personnes curieuses et désireuses d'apprendre les bases en matière de vin. 

 

Petit condensé de thèmes abordés:

  • Ressentez le vin dans toutes ses dimensions
  • Les vins du sud & les vins du nord
  • Tour de France des vignobles
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FORMATIONS POUR RESTAURANTS 

 

 

Plus de 140 restaurants formés

CONSEILS CARTES DES VINS 

 

 

  • 20 restaurants bénéficiaires de mes conseils 
  • Dossier sur les cartes des vins au restaurant

Pour tout connaitre sur les accords mets & vins, les tanins et les vins rouges,

ou encore l'aération des vins, le vin et son service, offrez-vous mes nouveaux magazines pédagogiques en PDF sur ces sujets passionnants. Pour vous, partout, tout le temps. J'ai édité récemment 6 magazines pédagogiques de 20 à 88 pages. Le dernier, le Vin et les fromages offre 88 pages! Le catalogue est ici.

Pédagogiques, ces magazines vous aideront à apprendre des choses passionnantes, sur divers sujets. Ainsi vous pourrez les lire partout, tout le temps, pour tout le monde. 

Ils existent également en pack   duo,  trio ou quatuor. "Au   Service du Vin", le magazine qui   rend le vin vraiment accessible. A partir de 4,90€. Cliquez sur les images afin de vous les offrir.

 

 

Je propose également des packs duo, trio, quatuor et la quintette afin de proposer des  tarifs avantageux. Ainsi que désormais l'Intégrale qui réunit  tous les magazines de la  collection. Offrez-vous toute la collection et apprenez encore mieux sur plein de  sujets essentiels du vin.

 

 

 

 

Cliquez sur les photos pour vous rendre sur le catalogue

 

 

 

 

Comment acheter mes magazines?

 

Vous commandez et payez sur la plateforme ultra sécurisée et fiable, PayFacile, je reçois une alerte et je vous envoie personnellement vos magazines en PDF. 

 

 

 

 

 

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Martinez Pauline 30/04/2014 23:08

Sommellerie bp

Martinez Pauline 30/04/2014 23:07

Bonjour votre parcours est exemplaire. Je me suis arrêtée sur votre blog et je me permets de vous solliciter car je suis à la recherche d un établissement pour réaliser mon bp sommellerie.
Je suis disponible géographiquement, la région champenoise m intéresse beaucoup.
Si vos connaissances me permettent de trouver mon métier.
Je suis actuellement entrain de passer mon cap service en salle.
Bien à vous
Pauline martinez

Emmanuel Delmas 02/05/2014 09:41

Bonjour Pauline,

Je suis malheureusement bien plus connecté aux vignobles qu'aux restaurants désormais. Rapprochez-vous de l'Association des Sommeliers, qui devrait être en mesure de vous épauler dans votre recherche.

Bonne chance!
Emmanuel

komonski 13/12/2013 17:24


Que boire avec un chapon a la crème et girolles merci d'avance

Emmanuel DELMAS 13/12/2013 18:10



Axez-vous sur des vins blancs amples, et gras, tels que ceux du Jura, ou bien ceux du Rhône, St Joseph, ou plus au sud encore. Evolués, entre 5 et 10 ans, afin qu'ils révèlent des notes finement
oxydatives, de champignons, fruits secs, par exemple.



PENG Jia 20/09/2008 23:15

Bonjour, Journaliste chinoise spécialisée en vin, je trouve que votre parcours est vraiment exemplaire. J'ai beaucoup apris sur les petits films du site sommelierenligne. Mon blog: http://shanghai-export.over-blog.net A ce jour, il n'existe pas encore de vrais sommelier en Chine ... ... Mes sincères salutations, Jia PENG

Emmanuel DELMAS 21/09/2008 00:32



Merci Jia pour vos bons mots, en vous souhaitant bonne continuation pour vous dans vos projets.

Emmanuel D