Le Blog du Sommelier
Blog du Sommelier Emmanuel Delmas
Emmanuel Delmas, Sommelier & consultant en vin grâce à ses 1500 articles rédigés sur le Blog du Sommelier dès 2005 délivre moult conseils et astuces. Pour progresser en vin
CONSEILS POUR LE DEVELOPPEMENT DES VENTES Dans un marché de la consommation des vins au restaurant en baisse et avec la désaffection des jeunes pour le vin, il faut trouver des solutions pour dynamiser les ventes d’autant plus que le chiffre d’affaires lié à la vente de vin au restaurant est important. 1) Un...
Le domaine de la Mordorée révèle des vins fort jolis. Dégustation de ses vins, et retour sur mes impressions Le domaine de la Mordorée met tous les moyens possibles afin d’offrir des vins de haute tenue. Entre les méthodes de culture, les vinifications qui se font en douceur et les élevages de belle précision, […]
Les systèmes de conservation du vin entamé Avec le vin au verre les restaurateurs doivent gérer des problèmes de conservation du vin. Dans la plupart des restaurants la bouteille ouverte est finie dans la journée. Certains établissements ouvrent même quotidiennement plusieurs bouteilles du même vin ; d’autres qui ont une large gamme...
Petite histoire d’ une reprise d’un domaine ou l’importance de la relation du vigneron avec sa vigne… Voici une propriété reprise par Franck et sa soeur Laurence Moureau. Propulsé par leur père, ils l’ont repris récemment. 2008 fut leur 1er millésime. Petite dégustation de celui-ci suivi du 2009. Eclairage sur cette propriété […]
Focus sur le vin au verre Servir un vin au verre est un usage assez répandu dans les pays anglo-saxons, où non seulement la loi réprimant l’alcool au volant est très stricte, mais également où les populations boivent moins de vin et ont pour habitude de le boire à l’apéritif....
Si mes 1ers contacts avec Thomas Pico sont nés autour d’un léger malentendu, il fut très vite réglé par la suite, dans le plus grand respect de chacun.Un passage sur Chablis récemment, et l’occasion d’une visite à notre jeune vigneron en compagnie d’un collègue sommelier se présentait. Court éclairage qui réclamera un approfondissement… […]
La liste des Dégust’Express étant devenu trop grosse, je crée cette deuxième page allant du numéro 101 aux suivants…bonne lecture ! Dégust’Express # 100 Semaine du 25 Janvier 2011 Anjou Villages « La Jacquerie », Domaine la Paonnerie 09 **** Château de Pommard 08 ****(*) Dégust’Express # 101 Semaine […]
LE SERVICE ET LES ANIMATIONS Suite du résumé de la thèse d’Amy SOULAS. Nous avons précédemment pu constater que la consommation de vin au restaurant avait tendance à baisser. Cependant, si le client consomme moins, il boit mieux. C’est ainsi, que les restaurateurs et les acteurs de la filière...
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