Carte des Vins : 7 erreurs à éviter ! Clles-ci, fatales, sont à éviter absolument si vous ne voulez pas mettre la clé sous la porte dans les 3 premières années ! C’est parti 👊
Je sais à quel point il est difficile quand on ne maitrise pas le vin, de se constituer une carte des vins. Pourtant, celle-ci est une remarquable valeur ajoutée pour votre restaurant.
Les 7 erreurs fatales qui ruinent vos ventes de vin au restaurant
Pourquoi ? Simplement, parce que si vous en proposez une, équilibrée, bien pensée, et intelligente, alors vous surpasserez 90% de vos concurrents.
En effet, rares, très rares, sont les restaurants offrant à leurs clients une carte des vins bien pensée, même courte, dynamique, et qui se renouvelle constamment.
Et à des prix cohérents ! Oubliez le coefficient multiplicateur qui dépasse 3 ! Et dégagez de votre carte des vins, les vins vendus chez Métro, ou chez les gros détaillants. Mais allons plutôt à l’essentiel :
Carte des Vins : 7 erreurs à éviter
Je liste ici, les 7 erreurs fatales qui ruinent vos ventes de vins dans vos restaurants.
Restaurateurs, donnez-vous le plus de chance de vendre vos vins ! Pour cela, soignez-là en évitant ces erreurs fréquentes :
❌ Carte des vins, erreur n°1 : le manque de diversité
Proposez des choix variés pour tous les goûts ou les styles de vins, et les budgets. Une carte des vins bien pensée offre une force de frappe sans pareille.
👉 Apportez un peu de variété et de découvertes. Et à tous les prix.
❌ Erreurs Carte des vins n°2 : incohérence avec le Menu
Assurez-vous que chaque vin puisse s’associer avec la cuisine de votre établissement, ou du moins, avec plusieurs plats du chef.
👉 Proposez un menu accords mets et vins ou des suggestions d’associations vins au verre et plat.
❌ Erreurs carte des vins n°3 : information Insuffisante :
N’ayez pas peur de fournir des descriptions détaillées mais concises. Une petite ligne de description pour chaque vin est un complément d’informations toujours appréciable, à condition que celle-ci soit juste !
👉 Indiquez surtout le millésime, le nom du vigneron (oui, c’est essentiel !). Ces informations sont absolument capitales.
❌ Erreur n°4 : prix inadaptés et mal calibrés
Évitez les marges excessives (au-delà de X3) et assurez-vous que vos prix sont bien positionnés, en privilégiant plutôt les marges. Le vin ne doit pas être votre principale source de revenus. Basez tout sur la qualité de votre cuisine, du fait 100% Maison, et margez davantage sur elle.
Le vin n’est qu’un complément, qui peut devenir important, si vous respectez le vin, son service, et les clients, avec un choix de qualité, à des prix ajustés.
👉Comparez donc le prix pro HT au prix public domaine. Ne travaillez qu’avec des vignerons qui jouent le jeu !
❌ Erreurs carte des vins n°5 : stock non mis à jour
Gardez votre inventaire à jour afin de garder un œil éclairé sur vos bouteilles. Pas de place ici à l’improvisation ! Chaque mois, réalisez cet inventaire, et faites le point sur les vins que vous devez vendre ou, au contraire laisser un peu de côté.
❌ N°6 : Rotation Négligée
Renouvelez régulièrement votre sélection pour offrir une expérience constamment stimulante. Les clients apprécient la découverte, de se laisser surprendre. Gardez quelques références refuge, rassurantes et qui se vendent bien. Et faites des rotations à chaque changement de menu, de carte, afin de stimuler vos clients.
👉Faites un turnover de vos vins selon les saisons, les menus ou la carte, et les besoins.
❌ Carte des vins, erreur fatale : Personnel non formé !
Un personnel non formé ne vend pas de vins, est inefficace et souvent il redoute le contact avec les clients, quand il s’agit de conseiller un vin.
👉 Le personnel doit être formé en permanence. Il vous le rendra au centuple !
✅ Évitez ces pièges pour offrir une expérience clients bien meilleure que 90% de vos concurrents. La bonne nouvelle, est qu’ils sont tellement médiocres qu’il est très facile de sortir du lot.
Alors, au boulot 👊
Carte des Vins : 7 erreurs à éviter si vous voulez rendre votre restaurant rentable
Il est absolument essentiel de ne pas reproduire ces 7 erreurs si vous souhaitez devenir rentables. Sans cela, n’imaginez pas un instant vendre beaucoup de vins dans vos restaurants.
Reprenez les choses en mains, évitez de reproduire ces 7 erreurs, et vous verrez assez rapidement vos ventes reprendre leur envol.
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Emmanuel Delmas
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Georges-Antoine Strauch
Cher Emmanuel, je te suis volontiers (double sens) ! Et même si la carte est réfléchie et bien gérée, il n’en reste pas moins qu’on boit alors un bon vin qui n’a pas eu le temps de s’ouvrir … Tout le monde a eu une jour cette impression que le vin était bien meilleure à la dernière rassade 😉
Le Blog du Sommelier - Emmanuel Delmas
Ah ça, ce n’est pas à moi que tu me feras dire l’inverse. Encore trop souvent les vins servis dans les restaurants sont, bien trop jeunes.
Sans parler des cavistes…
Ça devient vraiment difficile de trouver des vins proposés à maturité. Heureusement, cela existe encore et ce sont de bons repaires de connaisseurs 😄
Surtout quand les vins sont proposés à des prix justes. Alors, on ne lésine pas trop 🍷
Bernard Laville
Super, cet article ! Et surtout éclairant si j’étais moi même restaurateur.
Le Blog du Sommelier - Emmanuel Delmas
Merci Bernard 🙏