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Carte des vins

POURQUOI PROPOSER UNE BONNE CARTE DES VINS?

17 janvier 2018

La carte des vins du Petit Sommelier à Paris est une référence en la matière. Pour un restaurant de quartier, chapeau bas! Cette question semble si simple et pourtant, au vu des cartes des vins croisées au quotidien, force est de constater que les bonnes cartes des vins restent trop rares. Peut-être à peine 5% des...

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COMMENT ELABORER UNE BONNE CARTE DES VINS?

3 novembre 2017

Une carte des vins se doit d’être en tous points équilibrée… Construire une carte des vins réclame un peu d’attention, pas mal de bon sens et surtout une certaine réflexion. En somme, celle-ci doit donner envie au client de se faire plaisir, avec une carte des vins limpide, et facile à lire.  UNE BONNE CARTE...

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LES CARTES DE VINS: LES ERREURS LES PLUS COURANTES

27 octobre 2017

Eviter les erreurs, pas si simple…? Les gens pensent encore trop souvent qu’une bonne carte des vins rime avec quantité, et vins de prestige, onéreux. Or il est une chose complètement rassurante au fond: cela est totalement faux. Compiler les références n’a de sens que si le débit du restaurant est très conséquent, ou que l’endroit ait un...

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LE VIN AU RESTAURANT: Partie 2

9 octobre 2017

Le vin au restaurant, une place de choix ! Photo ©EmmanuelDelmas Le vin au restaurant, voilà un sujet important. Voire essentiel pour le restaurateur lui-même. Si indéniablement l’assiette fait venir les clients, le vin peut largement contribuer à les fidéliser. Le restaurateur ne peut se permettre de délaisser sa carte des vins, au risque de connaitre...

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LA CARTE DES VINS AU RESTAURANT: INTRODUCTION

5 octobre 2017

Un café-restaurant qui fait le choix de proposer de jolis vins à prix décents. Résultat: hausse des ventes substantielle ! Photo ©EmmanuelDelmas Le vin au restaurant…! Voilà un sujet qui me touche tout particulièrement. Alors que les restaurants devraient promouvoir la richesse de nos vins français reconnus à travers le monde, à des prix au minimum cohérents,...

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LES CARTES DES VINS AU RESTAURANT: LE DOSSIER

1 octobre 2017

Rédiger et construire une bonne carte des vins, au restaurant est essentiel ! Elle est le garant de votre équilibre financier. Voici le dossier! Vous êtes peut-être un restaurateur, ou un étudiant sommelier? Vous êtes sur le point de débuter un travail sur votre carte des vins? Et vous vous sentez un peu perdu, sur […]

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Emmanuel Delmas

Sommelier de 1995 à 2010, formateur et consultant en vins dès 2005, je vous aide à progresser et à devenir initié. Du novice au professionnel En savoir plus…

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