VIN ET PATES BOLOGNAISE

De nos jours, nous sommes de plus en plus amenés à profiter d’une cuisine sans cesse plus simple, et plus conviviale. Les pâtes, sous toutes ses formes invitent à cette demande.

Vin et pâtes Bolognaise : les meilleurs accords

Pennes, spaghettis, lasagnes, coquillettes, nouilles, canellonis et j’en passe, agrémentées à toutes les sauces, bolognaises, carbonara, champignons, pesto…celles-ci offrent réellement un panel des plus variés et inventifs.

Ce n’est cependant pas une raison pour se passer de vin, bien au contraire. Commençons par la vénérable, et incontournable sauce Bolognaise.

Pour les accords avec la Carbonara, c’est par ici. 

Pour un accord avec les gnocchis à la Bolognaise, c’est. par là ! 

LA SAUCE BOLOGNAISE

La tomate, les oignons, et la viande hachée courtiseront un vin rouge très tendre.
Effectivement, la tomate a l’originalité d’être un légume-fruit, d’une rare finesse. Le gruyère râpé ou mieux, le parmesan apporte sa touche toute personnelle, certes, mais je reste sur ma position.

Je ne vais citer que 2 cépages, sachant qu’il existe à travers le monde tant de vins très fins, cette liste est bien trop étriquée pour apporter satisfaction.

Vin et Bolognaise : le secret de l’accord

Vins tendres et longilignes: capables d’offrir des structures plus ou
moins souples et gainées de fruit. Idéalement, les acidités doivent s’offrir traçantes afin de permettre une meilleure persistance en finale.

Les meilleurs vins avec la Bolognaise

Quelques pointes végétales et épicées accompagneront au mieux une sauce bolognaise. 

Cépage gamay, en Touraine, beaujolais, et au sud de la Bourgogne, Mâcon Cruzille, par exemple, étonnant gamay, surtout celui du domaine Guillot-Broux. Riche, ample et pleinement fruité. 

Cépage pinot noir: Bourgogne, AOC Générique, ou sous-régionale, Alsace, ou Champagne (Côteaux Champenois). On remarquera que ces pinots noirs évoluent sous des latitudes septentrionales, ils y
gagnent en finesse.Mention spéciale au domaine FAVRE, en Valais Suisse avec sa Renommée St Pierre, d’une précision et d’un pointu admirable. 

Vin et Bolognaise : d’autres possibilités

VINS ITALIENS: Les silhouettes tendues, et longilignes de certains vins italiens s’allient à merveille avec les pâtes sauce bolognaise. Chianti classico, Salice Salentino sans oublier le compagnon parfait d’un Osso Bucco, je cite le Valpolicella.

Mais n’oublions pas pour autant les vins rouges grecs, Naoussa, Nemea ou encore les vins israéliens, libanais, du pourtour méditerranéen, oscillent entre la puissance du fruit, l’expression des épices et des acidités sous-jacentes souvent remarquables de fraicheur et de persistance.

Emmanuel Delmas