Vin et agneau : quel vin boire avec l’agneau ?

Vin et agneau : quel vin boire avec l’agneau ? Voici les meilleurs vins à servir. Vins rouges puissants, évolués, tanniques ? Voyons ça !

Vous aimez cuisiner l’agneau ? Et l’accompagner d’un bon vin lors d’un repas ? Pourtant vous vous sentez perdu(e) quand vient le choix du vin ? Cela tombe bien, cet article va vous aider à choisir le bon vin avec l’agneau !

Je vous propose les meilleurs vins et conseils pour marier l’agneau avec le vin sans vous tromper. L’association entre le vin et cette viande semble très simple, et pourtant, certaines conditions peuvent troubler leur union.

Vous prévoyez de manger de l’agneau, notamment pour la période de Pâques ? Vous êtes à quelques jours du repas, l’agneau est commandé. Vous savez bien le préparer. Pourtant, vous ne savez pas exactement quel vin servir avec l’agneau. Vous hésitez.

Vous ne voulez pas d’une alliance approximative. Trop souvent, vos tentatives précédentes le furent. Vous voulez enfin réussir à trouver LE vin qui va sublimer votre cuisine, votre plat.

Je vous assure qu’après lecture de cet article, vous saurez mieux construire votre accord entre vin et agneau, et allez impressionner vos amis !

L’agneau, en accord avec le vin rouge

Reprenons donc dès le début.

L’agneau est une viande qui n’intimide pas les vins rouges à forte ossature et surtout présentant une longue persistance. Sa chair se montre bien souvent tendre, savoureuse et juteuse, quand la cuisson est parfaitement maîtrisée.

Alors, quels vins marier avec l’agneau ? Voyons tout cela, dans l’ordre.

Vin et agneau

Lorsque l’on pense agneau, inévitablement, le parallèle est tracé entre l’agneau de Pauillac et le vin de Pauillac. Une fois encore, le simple fait de rapprocher les produits locaux est un gage de réussite évident. Éclairage…

La chair de l’agneau est tendre, souvent savoureuse, et pour les agneaux de Pauillac, le goût est plus complexe et marqué. Le vin rouge est préconisé, d’autant plus si celui-ci propose une forte ossature.

L’accord est merveilleux avec un vin de Pauillac et son agneau.

Mais attention, me dites-vous. À raison. Vous pourriez me rétorquer que vous avez déjà fait de telles tentatives d’accords. Pas souvent réussies.

Vin rouge de Bordeaux et agneau, un bel accord sous conditions

Je sais bien que vous avez déjà essayé cet accord, et que vous ne l’avez pas assez souvent trouvé formidable. Mettons-nous d’accord tout de suite : vous n’y êtes pour rien.

Pour une raison principale : vous n’avez pas reçu les bons conseils.

L’agneau réclame un vin certes puissant, juteux, mais présentant des tanins présents mais civilisés, en partie fondus. Or, les fournisseurs de vins, dans leur majorité, ne proposent pas de vins de Bordeaux de plus de dix ans… condition essentielle afin de proposer un accord remarquable entre votre viande d’agneau et le vin.

Vous le savez, les véritables bons conseils sont rares, surtout sur la toile. Bien que l’immense majorité des articles que vous avez lus ailleurs se soient inspirés de mes articles, ils restent très scolaires et sans explication claire.

L’expertise des accords mets et vins reste vraiment confidentielle. L’improvisation n’a pas sa place dans notre domaine.

L’agneau et le vin, les secrets d’un accord réussi

Encore ne faut-il pas offrir le premier vin venu. Je pars toujours du principe qu’un vin doit se montrer équilibré, afin d’offrir toute sa force et un vrai intérêt.

Tenez, la preuve : combien de fois vos accords entre le vin et votre agneau ne vous ont-ils pas semblé optimaux ?

Si le Pauillac a pour lui sa force et sa complexité, ces caractéristiques ne se révèlent qu’une fois le vin approchant une certaine maturité. Lorsque, finalement, les tanins, l’acidité et l’alcool forment un ensemble harmonieux. Lorsque l’élevage en fûts a été, au moins en partie, digéré. Ceci réclamant souvent de longues années.

Cela est d’ailleurs vrai pour tous les vins, en général.

Le vin de Pauillac, l’accord incontournable avec l’agneau ?

Le tanin trop rugueux aura bien du mal à prolonger l’échange avec la viande, sauf si celle-ci est rouge et saignante, le sang aimant le tanin.

Ce n’est qu’après quelques années que le vin de Pauillac révèlera son architecture si complexe, sauvage et opulente. Par exemple, préférez un Lacoste-Borie, second vin du château Grand-Puy-Lacoste, de 15 à 20 ans, au grand vin lui-même à tout juste 10 ans.

Non pas que ce dernier ne soit pas intéressant ; simplement, laissez-le évoluer encore quelques années, afin qu’il offre tout son potentiel au moment opportun.

L’agneau offre des saveurs assez marquées qu’il faudra contrecarrer avec un vin couplant caractère et autorité, sans pour autant proposer des tanins trop fermes, afin que la persistance reste juteuse, étirée.

L’agneau aime les vieux vins

Un vin de Pauillac de plus de 20 ans saura se montrer approchable, et plus confortable, qu’un grand cru classé, aussi merveilleux soit-il, sur un millésime trop jeune.

Le Pauillac, à maturité, proposera un nez complexe, une bouche tout en volume, persistante, et des tanins certes présents, mais nobles, qui donneront une véritable impulsion au vin et permettront un accord incisif, et magique, avec cet agneau au goût si prononcé.

Quels sont les meilleurs vins avec l’agneau ?

Les vins rouges ayant un certain répondant, harmonieux et emplis de personnalité, proposent une réelle alternative.

Ainsi, le cépage syrah, en vallée du Rhône septentrionale : Côte-Rôtie, Cornas, Saint-Joseph, Hermitage et Crozes-Hermitage. Les vins façonnés par Gaillard, Cuilleron, Allemand, Gangloff, Graillot, et tant d’autres, aussi talentueux les uns que les autres.

Que penser d’un majestueux Châteauneuf-du-Pape ? Ou d’un Gigondas, voire du Sang des Cailloux en Vacqueyras, cuvée Lopy ou l’Oumage ?

Des vins charnus, denses, qui après quelques années sont en mesure d’offrir des persistances de toute beauté, révélant des tanins devenus soyeux.

Le tanin donne plus de force aux vins, mais il doit être un peu fondu, afin qu’il se montre plus docile avec la viande d’agneau, tout en préservant son caractère. Savant dosage de l’équilibre…

Les vins du Sud-Ouest répondront aux attentes également, en tout premier lieu les vins d’Alain Brumont, que je trouve revigorés et toujours plus étonnants. Les Menhirs, l’Argyle rouge, la Tyre, sans parler des Montus, de 15 ans et plus, afin de les déguster à leur apogée.

Un large choix de vins avec l’agneau

Le Cahors semble plus bourru dans sa prime jeunesse, mais il peut se montrer plus élégant après quelques années : la finesse ciselée des Cahors du château de la Reyne, que je trouve intéressants dans ce registre.

Plus profonds et éclatants encore, les vins du Mas del Périé, dont j’avais écrit quelques commentaires. Juteux et remarquables, ils méritent toute votre attention. Tout comme les vins du Clos de Gamot, dans un registre plus autoritaire.

Les vins du Languedoc et du Roussillon offrent des vins merveilleux, souvent épicés, concentrés. Ne vous méprenez pas, il y a depuis une quinzaine d’années une prise de conscience de la part des vignerons. Cette région offre un panel de vins étonnants.

L’agneau aime les vins puissants teintés de finesse

Les cépages syrah, grenache, mourvèdre, carignan, cinsault, merlot, cabernet-sauvignon (et d’autres) s’y dévoilent parfois de manière majestueuse.

Ils savent réciter leur partition, à l’unisson, pour se mettre au service des mets et du plaisir. Longilignes, étirés, pointus, ou concentrés, opulents, parfois confiturés, ils séduiront les palais les plus aguerris.

Les vins de Bourgogne, et leur sculpture plus étirée, élancée, proposent des vins parfois concentrés, pleins de sève, sur Nuits-Saint-Georges, Chambolle-Musigny et Vougeot, polis par les Chevillon, Thibault Liger-Belair, ou encore Mugnier, et tant d’autres.

Nous pourrions trouver tant de vins structurés qu’il serait impossible de tous les citer.

La règle d’or pour allier le vin et l’agneau ?

En somme, s’il ne fallait retenir qu’une règle, si tant est qu’elle puisse exister, ce serait celle-ci : marier l’agneau avec un vin sculpté dans le roc, que la maturité aura anobli et assagi.

Simplement celle-ci, et vous constaterez par vous-même à quel point l’accord entre ces deux personnalités peut se montrer majestueux, et vous régaler.

Attention cependant, l’accompagnement jouera lui aussi le rôle de point d’ancrage™, c’est-à-dire d’élément sur lequel le vin va venir s’appuyer. Il faut en tenir compte. Je détaille cette méthode dans mon article consacré aux points d’ancrage™.

Quel vin avec un gigot d’agneau aux flageolets ?

On restera certes sur un vin rouge, mais les tanins peuvent se montrer plus appuyés cette fois, à la seule condition que le vin propose un joli jus, de la longueur et de la fraîcheur.

Ainsi, les vins du Beaujolais, de Loire ou de Bourgogne sont en mesure de satisfaire vos exigences, même sur des millésimes jeunes.

Quel vin avec une épaule d’agneau ?

Avec l’épaule d’agneau, on peut s’orienter sur des vins rouges avec un minimum de force, et une certaine maturité (plus de 7 ans) :

• Rhône sud : Vacqueyras, Gigondas, Cairanne, Châteauneuf-du-Pape…
• Sud-Ouest : les vins du Sud-Ouest, dans ce même sillage.

Vidéo : quels vins boire avec la viande rouge ?

Voici ma vidéo consacrée aux accords avec la viande rouge. Elle pourrait vous intéresser.

Vous avez désormais toutes les cartes en main pour réussir vos accords entre le vin et l’agneau. Et si vous cuisinez aussi le canard ou le porc, voyez quel vin servir avec le canard et quel vin servir avec le porc.

Emmanuel Delmas

Et si vous construisiez vos accords vous-même ?

Trouver le vin du gigot de Pâques, c’est bien. Comprendre pourquoi il fonctionne, et savoir le refaire avec n’importe quel plat, c’est encore mieux. C’est ce que j’enseigne dans L’Académie™, avec ma méthode des points d’ancrage™ et des exercices que je corrige personnellement, en vidéo.

Découvrir L’Académie™

Emmanuel Delmas, sommelier

Sommelier depuis 1995, dont 15 ans dans des maisons étoilées Michelin : La Tour d'Argent, Alain Ducasse au Plaza Athénée, Lasserre, Guy Savoy. Plus de 20 000 personnes formées à la dégustation, auteur de Vins, leçons de dégustation (Éditions de la Martinière), ancien chroniqueur vin du Figaro, Chevalier de l'Ordre du Mérite Agricole. Son blog a été élu meilleur blog vin de France en 2010. Il accompagne aujourd'hui les passionnés dans L'Académie™.

Découvrir L'Académie™ · LinkedIn · YouTube