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FOIE GRAS ET VIN ROUGE ? (VIDEO)

24 décembre 2008

Foie gras et vin rouge? Quels vins privilégier avec le foie gras? En vidéo, blanc, rouge, bulles…voici mes conseils!

Vin rouge et foie gras?
En vidéo, quels vins rouges avec le foie gras?
 
Quel vin pour accompagner le foie gras, en entrée  Après un débat constructif, ici, en vidéo, mes suggestions.
 
Bousculons les mauvaises habitudes, foie gras et vins liquoreux en entrée, restant
incohérent en début de repas, tant les papilles sont malmenées, voici quelques alternatives. (cliquer sur l’image, vidéo moins de 3′)

 

Foie gras et vin rouge en video

En entrée, le foie gras saura s’accomoder d’un vin rouge arrivant à maturité,
dont les tanins se révèlent fondus, et aux tonalités légérement épicées. L’idée serait même d’épicer de poivre le foie gras afin de rehausser ses saveurs, et de se fondre avec ce vin rouge: Vins du Médoc, d’environ 10 années, un vin rhodanien (Cornas, Châteauneuf du Pape, Gigondas, de 5 à 10 ans…

Vin rouge, vin blanc, bulles avec le foie gras? 

Ou encore, un vin blanc légérement oxydatif, souvent agé de 4 à 10 ans, tels les vins jurassiens, ou rhodaniens (St Joseph, St Péray). Cépage chardonnay de Bourgogne, vins issus du cépage chenin (Savennières, Montlouis, Vouvray…)

Sans oublier un vieux vin de Champagne, millésimé d’une dizaine d’années, dont les bulles et l’acidité se sont à peine évanouies, et dont l’aspect vineux et aromatique offrent un compagnon superbe en début de repas.

Emmanuel Delmas

 

 

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Lire aussi:  Vidéo: que boit-on avec le foie gras?
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Classé sous :Accords mets & vins Balisé avec :Accords mets et vins, Conseils, DIVERS, Foie gras et vin rouge

Interactions du lecteur

Commentaires

  1. Béatrice Duboisset

    27 juin 2009 à 7:50

    intéressant l’idée de poivrer le foi gras…. avec un gigondas ou un cornas hum !!!

    Répondre
  2. Cathy

    24 décembre 2008 à 12:15

    Merci pour tous ces conseils qui sont utiles, comme toujours. Je me rends fréquemment sur ton site, à la recherche d’accords mets et vins. J’en ai également parlé à des amis qui sont devenus des habitués maintenant ;)Je te souhaite de passer d’excellentes fêtes de fin d’année, entouré de tes proches, et avant tout un bon Réveillon de Noël. Bises

    Répondre
    • Emmanuel DELMAS

      24 décembre 2008 à 5:01

      Bon réveillon à toi, Cathy. Pour ma part, je bosse durant les fêtes, midis et soirs, donc…
      Bises

      Répondre
  3. nakito

    24 décembre 2008 à 12:12

    Pour changer du blanc liquoreux, il m’arrive régulièrement d’accompagner le foie gras avec un vieux banyuls ou un Maury muté sur grains. Je trouve ça très bien surtout si le foie gras est accompagné d’une compotée de figues, par exemple.Quelle est ton opinion là-dessus ?Est-ce une hérésie ?PS : Je découvre ce site et je me permets de te tirer un grand coup de chapeau !

    Répondre
    • Emmanuel DELMAS

      24 décembre 2008 à 5:02

      Alors, l’idée est interessante, mais je crains qu’un Vin doux naturel, soit autant si ce n’est plus opulent, et riche en sucre que le vin liquoreux…ou alors, à placer en entremets avec le foie
      gras avant le dessert…

      Bonnes fêtes !
      Emmanuel

      Répondre

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Emmanuel Delmas

Sommelier de 1995 à 2010, formateur et consultant en vins dès 2005, je vous aide à progresser et à devenir initié. Du novice au professionnel En savoir plus…

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