Le Blog du Sommelier
Blog du Sommelier Emmanuel Delmas
Une intervention chez Jérôme Galeyrand, vigneron à Gevrey Chambertin fut l’occasion de passer un week end entre Gevrey et Morey Saint Denis. Samedi soir chez Jérôme, Dimanche matin chez Alain Jeanniard. De jolis moments passés dont voici quelques bribes. Dans quelques semaines quelques commentaires de dégustation chez Alain Jeanniard. […]
En ce lundi matin, direction la Porte de Versailles afin de participer au concours Amphore, cher à Pierre Guigui, lors du Salon Naturally. Les deux dernières années j’y avais participé déjà. Il s’agissait en l’occurence de la seizième édition cette année.Petit éclairage sous la forme d’un retour d’expérience. […]
Vin et pâtes Bolognaise : un accord qui peut se révéler remarquable, avec un vin rouge. Mais là encore, il va falloir déjouer certains pièges. De nos jours, nous sommes de plus en plus amenés à profiter d’une cuisine sans cesse plus simple, et plus conviviale. Les pâtes, sous toutes ses formes invitent à cette […]
L’andouillette offre une viande savoureuse, mais délicate à préparer. Quels vins boire avec l’andouillette? Voici mes idées pour vous! Andouillette, Photo ©Charcuterie Bobosse La puissance de sa saveur si particulière confère à l’andouillette une vraie force de caractère. Pourtant, sa texture friable et si tendre en fait un mets particulier. Souvent accompagnée d’une sauce moutardée, […]
Sancerre, magnifique village surplombant la Loire, située non loin de là, semble avoir le vin en poupe. Le cépage sauvignon trouve là un point d’ancrage bien favorable, entre sols calcaires et marnes, entre fleuves et humidité, entre lumière et passion. Une occasion de partir à la rencontre de quelques vignerons ne se refuse pas. […]
Simple, et ludique, ce petit jeu qui reste ouvert toutefois. L’importance du verre dans la dégustation est une réalité. Sa forme mais aussi la qualité et la finesse du cristal jouent un rôle considérable. Parmi les verres proposés ci-après, peut-être avez-vous des préférences… Si vous avez besoin d’un petit éclairage, cet […]
Vin et Comté : un accord qui peut se révéler monumental en choisissant le bon vin. Et si un vin se détache, il existe quelques (rares) alternatives. Lorsque le Comté rencontre son vin de prédilection, alors l’accord proposé devient immense, grandissime, presque sans égal. Petit éclairage sur un accord majeur… Quel vin boire avec le […]
De temps à autre, je vais vous relater quelques petites anecdotes, plus ou moins croustillantes, amusantes, ou pleines d’émotion. Des moments de vie, qui datent souvent de mes débuts. Celle-ci se déroulait en plein service, un soir de Mai 1997 au sein du restaurant Guy Savoy, alors double étoilé Michelin, rue Troyon à Paris…...
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