Le Blog du Sommelier

Blog du Sommelier Emmanuel Delmas

Inclassable

Vin et blanquette de veau

Vin et blanquette de veau: ou comment atteindre le plaisir. Pour un bel accord, il y a quelques écueils à éviter. Alors, vin blanc ou vin rouge avec la blanquette? Vous aimez mitonner de bons petits plats, et parmi eux, la blanquette de veau? Le vin vous semble tout aussi incontournable à table? Mais vous […]

UN PLAT, UN VIN: QUEL VIN AVEC UNE BICHE AUX AIRELLES ?

Quel vin avec une biche aux airelles? Cet accord n’est pas aussi facile, il est piègeux. Voici les meilleurs vins boire avec la biche!  Quel vin avec la biche? Très régulièrement, je reçois des demandes de lecteurs par mail, concernant une problématique propre à une recette spécifique, ou un menu. Ainsi, je leur réponds dans […]

Vin et canard : quel vin boire avec le canard ?

Vin et canard, leur accord dépend de sa cuisson, accueille pas mal de vins rouges. Quels vins boire avec le canard rosé, le magret ou un canard au sang ? Je vous dis tout ! En bref : quel vin avec le canard ? Avec le canard, c’est la cuisson qui décide du vin : […]

Vin et confit de canard : quel vin boire avec un confit ?

Le confit de canard est un plat emblématique du Sud-Ouest ! Quels vins boire avec le confit de canard ? Je vous explique tout ! En bref : quel vin avec un confit de canard ? Choisissez un vin rouge de bonne ossature, aux tanins assez appuyés, qui se fondront dans le gras du confit […]

VIN ET GIBIER

Le gibier a ses défenseurs et ses mets révèlent du caractère. Vin et gibier peuvent offrir de grands accords. Sous conditions… Malgré une certaine fermeté, la chair des gibiers offre une grande saveur, et une sensation bien goûteuse. Souvent rehaussée d’une sauce relevée, ou épicée, le vin devra proposer un réel charisme, teinté d’épices, et […]

Vin et bœuf : quel vin choisir selon la cuisson ?

Le meilleur allié du bœuf s’avère être le vin rouge. Si le vin rouge et le bœuf offrent un accord évident, attention à la cuisson. Voici mes conseils. En bref : quel vin avec le bœuf ? Avec le bœuf, c’est la cuisson qui décide du vin : Bleu ou saignant : osez un vin […]

Vin et langouste : quel vin choisir ?

La langouste est un mets très recherché et onéreux. Le vin et la langouste doivent se magnifier l’un l’autre. Attention à ne pas vous tromper… En bref : quel vin avec la langouste ? Avec la langouste, choisissez un vin blanc qui allie volume et fraîcheur, aux acidités saillantes et si possible aux notes salines, […]

Vin et caviar : que boire avec le caviar ?

Que boire avec du caviar : les meilleurs accords avec le caviar se font avec la vodka, le vin, mais aussi le Champagne. Voici mes meilleurs conseils pour marier le vin et le caviar. En bref : que boire avec du caviar ? Avec le caviar, tout se joue dans la persistance : il faut […]