Le Blog du Sommelier - Emmanuel Delmas
Sommelier, je vous aide à devenir initié en vin
La chair gourmande, et ferme du crabe se laisse assez facilement accompagner d’une sauce finement citronnée, ou de condiments et d’herbes fraîches. Surtout dans le cas de morceaux hachés. Dans ce cas de figure, les vins vifs, fougueux ont toute leur place. En revanche, plus le morceau du crabe se révèlera dense, plus le vin […]
Les articles de référence sur les accords mets & vins, depuis 2005, rédigés par le sommelier, Emmanuel Delmas.
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Mais pourquoi donc les sommeliers s’évertuent ils à proposer un verre de Champagne à leurs clients en apéritif ? Je vous propose un éclairage important sur ce sujet LES PAPILLES, UN RÔLE ESSENTIEL C’est ainsi que Bernard Werber définit dans « l’ultime secret » la fameuse papille. Situées sur le dessus de la langue, elles nous permettent […]
Vous le savez, les Ex-magazines PDF ont connu leur petit succès, mais je les ai supprimés récemment. Place désormais à la nouvelle collection de Guides Pratiques téléchargeables. Ils entrent dans une nouvelle dimension. Je suis très fier de vous présenter ce 1er inédit de 140 pages. Comment et pourquoi je vais vous apprendre le vin […]
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Les brettanomycès dites 'bretts' sont des levures de contamination. Elles se distinguent entre autres par des arômes de cuir, de sueur de cheval… Dans le cadre de la nouvelle rubrique qui traitera des défauts du vin, je vais prochainement aborder la levure brettanomycès, qui pose tant de problèmes à nos vignerons. Si le goût de bouchon est le plus connu de tous les défauts, nul doute que les bretts sont entrain de prendre le relais. LES BRETTANOMYCES […]
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