请您珍惜并尊重他人的劳动成果，此文章不得转载。谢谢合作！                                    当葡萄酒能充分展示自己时，他所能带来的快乐是神奇而不可思议的。那一触即发的、富于表现力的香气会使我们迫不及待地想痛饮一番。然而如果我们没有遵循品酒艺术去选择杯子，那么这只杯子对酒的诠释则会大大削弱品酒时的乐趣。        待酒中，杯子与酒不相宜的，应回避。在此，我并不是怀疑这些酒杯的质量，而是我不得不承认他们在与酒不相配的情况下，很容易“埋没”一杯酒他应有的酒裙与口感，尚且不说闻香了。    不过他们倒是很美，也许更胜任于做矿泉水的器皿吧。    根据酒的典型性，他需要一只能与他特点相适应并能发挥他个性的杯子。    依此来看，以霞多丽（chardonnay）酿制的白葡萄酒需要一个圆又大的底，且杯口要收拢，以便可以保存酒的香气。    以黑皮诺（pinot noir）酿制的红葡萄酒，则需要一个更浑圆的杯体，以便可以更好地传载他天然的果香。    与之截然相反的是以赤霞珠（cabernet sauvignon）酿制的红葡萄酒要用偏高、偏细长的酒杯来使酒被诠释的更加平易近人，从而可以透漏出更多的讯息。因为这一品种乍一看来总是会让人觉得有点畏惧。    每一种酒都有他自己的个性，然而因承装的酒杯不同，他们又会有很广泛的变化。                         酒杯的角色                                 酒杯的美观固然重要，然而更重要的是能体现酒的美感。    首先，一只杯子可以揭开酒的面纱。比起被承装在那些又小又狭窄的杯子里，宽大的有延展性的杯子能更加自由地表达出他们的香气。    对于对酒的表达，酒杯的尺寸和杯口是决定性的因素。    越重视酒杯的尺寸，那么也就能更好地给酒通养。我们都知道，为使香气飘散，通风的重要性。    因此，品酒时，酒杯的形状和尺寸决定了酒的进化和反应。           几个例子         就拿一特别干的，不稳定的，消瘦的白葡萄酒来说，在一小酒杯里，酒香保守，不富于表现力。然而含入口中时，个性却犹为彰显。    相反地，如果在一个大酒杯里，酒香将像唱歌般地被演绎，富于表现力且持续。然而在十分钟左右的与空气接触之后，就在这样一个杯子里，酒很可能垮掉，失去他本来就少有的稳定与稠度。这就是通养过度的后果。    再举一个很能说明问题的例子，勃艮第的老酒。一瓶1985年份的勃艮第，必然非常不稳定，特别成熟。如果承装在一个杯口特大的酒杯里，那么酒体很可能塌翻。黑皮诺并不是一个能容易承受通养的品种。    总之特别大的酒杯可以轻易地使那些拥有坚挺骨架的佳酿更好地彰显他们的个性。    醒酒瓶可以说并不是很有用处，假如我们可以在这个醒酒动作以前提早开瓶的话。更何况那些大酒杯们已经可以很好地给酒提供与空气接触地条件了。    […]

Je prends quelques instants, pour vous signaler la programmation à venir sur le blog, pour le mois prochain. Comme chaque Mercredi, depuis 1 an, le « Dégust’Express », ou les vins « coups de coeur » de la semaine, souvent au nombre de 3.Je pense d’ailleurs, changer le nom Dégust’Express, en « coups de coeur », plus simplement. Cela permet une […]

                      无论是在我们与家人聚会、与他人交流、或是与客人谈生意的餐桌上，一个能引起食欲的良好开端至关重要，如果这一环节没有处理好，那么接下来的进餐就很可能要受到 »牵连 »。因此我认为对引入开胃酒目的的明确定位非常重要.这是一个特别的时刻，他使我们与宾客、与朋友或是与家人相聚到一起。   . 一个纯粹的餐册，它是一顿美餐的引荐。因此，它对这顿餐的影响很重要。一个好的餐册可以使您在浏览它的时候就已经能够激起味蕾的兴奋了。 这就是为什么，开胃酒应该清雅，别致，温和而恰到好处。而我们的最终目标就是通过刺激味蕾从而享受这顿餐应有的美好。 应该摒弃的       为了保护我们如此脆弱的味蕾，很显然我们要把一些酒水驱逐出境。 然而我们的习惯方式却往往看起来很糟糕。 无论是茴香酒，天然甜葡萄酒，加强型酒，还是以葡萄酒为主要成分的开胃酒都不能满足所有情况以担当一顿美餐的引诱饵。 我没敢说白烧酒（如：cognac 科涅克白兰地、armagnac 阿马尼亚克白兰地、calvados 卡巴度斯苹果酒等等）、褐色烧酒（多指水果烧酒）、或是威士忌，并不是因为我不欣赏，而是因为应把他们安排在佐餐程序的其他的位置。 比如在一顿晚餐的末尾，再配上一支美妙的哈瓦那雪茄。 那么，应该喝什么呢？     确切的说，应该优先选用干白葡萄酒，泡沫酒，或者桃红葡萄酒. 理想的状态还应该使您的出色味蕾和重要感官准备就绪。 永远不要忘记下面这个（几乎）永恒不变的规则： 气泡葡萄酒，白葡萄酒，红葡萄酒，和甜型酒。 香槟的威力便是他知道如何刺激您的味蕾。天然型，超甘型，或者粉红香槟。 或是一杯来自阿根廷的、法国的或是德国的甘白葡萄酒，特别精美，优雅，飘逸轻盈，散发着果香，并夹杂着柔和。 一杯摩泽尔省（Moselle）的雷司令（riesling）珍藏白葡萄酒，非常轻盈飘逸；或是一杯 古尔－谢弗尼(Cour-Cheverny)白葡萄酒，他的葡萄品种 »罗莫朗坦 »（Romorantin ）充满着清新口感；又或是一杯坎西（Quincy）地区的白葡萄酒，他的矿石香气令人惊叹；再或是一杯阿尔卑斯山的白酒，比如克雷皮区（Crépy ）。怎样？是不是有点难以接受或是感到惊讶呢？ 当然，以上这些白葡萄酒仅仅只是几个例子，并不是一个完整的清单。还有很多很多富有表现力，微酸的，能够引起食欲而可以挑逗您味蕾的酒。而我们最终的目的，就是为了能够为接下来的美餐做好充分享受的准备。 然而，从开胃酒之后，您就可以推荐佐餐酒了。 总结       总的思想就是要保护您的味蕾，尤其不要从第一张牌开始就过于浓重。相信随着能力的提高，您将更好地激发他们地潜力以至把所有可以享受的美好都带到您的身边。 那么只要依此进行，您便可以保持步调的一致而避免对后面的进餐产生不良的影响了。  Emmanuel Delmas, traduit par Mei Li                                                Moment privilégié d’entre tous, de […]