JEAN MARC BOILLOT, POMMARD

Les vins de Jean Marc Boillot sont parmi les plus connus des amateurs de beaux Bourgognes, et les mieux représentés sur les grandes tables parisiennes. Visite donc dans ce domaine incontournable. Eclairage…

Site Jean Marc Boillot

2 route de Beaune

21630 Pommard

Tél. : 03 80 22 71 29

C’est en 1985 que Jean Marc s’installe à Pommard après avoir travaillé dans le domaine familial à Volnay, puis à Puligny Montrachet chez Olivier Leflaive.11 hectares réparties sur les communes de Puligny, Chassagne, Pommard, Volnay, Beaune et Meursault.

CONDUITE DE LA VIGNE

Vidéo de 2’40 de Lydie Boillot nous présentant sa philosophie de travail.

Au domaine Boillot, les vignes sont propulsées naturellement, en culture raisonnée, se rapprochant nettement du bio.Jean Marc, et son fils Benjamin travaillent dans la vigne, avec de nombreux (5 à 7 par an) labours, sans désherbants, depuis déjà plus de 15 années. Un travail de précision remarquable, à la vigne qui s’accompagne bien entendu d’une grande précision dans les élevages.

55 000 bouteilles sont produites chaque année.

Les sols ici, sont en dominante argilo-calcaires, réparties sur diverses parcelles.

ELEVAGES

Lydie, la fille de Jean Marc s’occupe des élevages au domaine. Lydie se donne pour objectif d’accompagner le plus simplement possible les jus, émanant d’un vrai beau travail de fond à la vigne. Les élevages sont donc longs, et se font en douceur.Les blancs profitent d’un élevage de 11 mois environ, avec des batonnages réguliers, sans pressurage.

A peine 25 % des fûts sont neufs, afin là encore de ne pas trop marquer les vins. Il est à souligner que seul le Pommard Rugiens profite d’un pigeage.

Il en résulte des vins traduits par une jolie précision, de la tension, des tonalités boisées très fines et élégantes. Ainsi, la minéralité est bien mise en avant, et aisément ressentie, tout en gourmandise et délicatesse.

LA DEGUSTATION

In situ en compagnie de Lydie Boillot et Patrick Maclart

  Les vins rouges sont dégustés avant les vins blancs.

Volnay 2008

1er nez discret sur le fruit noir, et les épices. Empreinte finement boisée à l’aération.
Bouche bousculée, sur un milieu hésitant entre fruits macérés et une trame acide vivace. Finale soulignée par des tanins serrés malgre une persistance étirée.

***(*)

Vin bousculé à ce stade, absolument rien de dramatique.A regouter plus tard.

Volnay 1er cru « Carelle sous la chapelle » 2008 
Egrappage à 100 %

1er nez plaisant, sur les tonalités florales,  puis le fruit noir et les épices.
Bouche au toucher soyeux milieu de bouche oscillant entre fruit noir et fleurs. La finale révèle de beaux tanins, et une sortie de bouche racée…légèrement poivrée malgré une très légère retenue.

Très beau vin, encore légèrement retenu, qui offrira bien plus une fois qu’il sera un peu plus civilisé.

*****

Pommard 1er cru « Jarollieres » 2008

1er nez floral, terreux. A l’ aération, le nez s’ ouvre sur le fruit noir et quelques épices.
La bouche pleine, révèle une belle note florale,  aérienne. La finale tonique révèle une trame de tanins fourrée. La persistance sur les épices offre aussi de beaux amers.

*****

Pommard 1er cru « Rugiens » 2000

1er nez de fruits flétris, de prunes et pruneaux. Bois fondu, (mine de crayon) terre humide se disputent ce nez secondaire et complexe.
Bouche charnue, généreuse au milieu complexe, à la finale confortable ample, aux tanins fondus.

****

VINS BLANCS

Meursault 08
11 mois d’ élevage, 25 % neuf, malo en fûts, batônnage.

Nez élégamment boisé, fin sur le fruit frais, et les agrumes. Poire à l’ eau de vie.
Bouche ample, pleine à l’ attaque franche, rafraichissante en son milieu et en finale, tendue et aérienne, sur la poire juteuse.

****

Chassagne Montrachet 08

Nez floral, anisé, foin, légèrement beurré.
Bouche suave, bien etirée en son milieu, sur la fraicheur. Finale tendue et gourmande sur la poire et légèrement beurée pour une sensation gourmande et savoureuse.

****(*)

Puligny 1er cru « Clos de la garenne »  2008

Nez raffiné sur le fruit blanc frais (poire et pomme). L’ aubépine et les fougères s’accompagnent d’ amandes fraiches sur ce nez enjoué.
Bouche séveuse, fraiche en son milieu, et affutée en finale. Jonglant entre la belle maturité du fruit, et une étonnante expression minérale, ce vin révèle une persistance salivante servie par une grande précision dans l’élevage. Très noisette.

******

Puligny 1er cru « Champs canet » 2008

Nez minéral, salin, puis fougère, et poire fraiche.
Bouche tendue, gourmande à souhait sur une finale tonifiée par une superbe acidité. Rhubarbe en persistance…

*****

Puligny 1er cru « les Combettes » 2008

Touche légèrement amandée, aubépine et noisette. Pointe minérale plus terreuse.
La bouche s’ ouvre sur une jolie matière, généreuse, portée par une tension fraiche. Longue persistance minérale et citronnée malgré une légère retenue minérale.

*****

Puligny Montrachet 1er cru « clos de la truffière » 08

Nez retenu, laissant juste effleurer quelques pointes de fruits frais, et minérales.
Bouche retenue, à la matiere raffinée et séveuse. Malgre un vin semblant étriqué la finale est explosive, aérienne, propulsée par une incroyable fraicheur !

Un vin superbe, marqué par une belle profondeur qui semble retenir le vin. Une fois attendu, ses promesses exploseront, et là…

*****(*)

Batard Montrachet 08 Grand cru

Touche de fruit acidulé (rhubarbe), puis sensation aigre douce. La minéralité s’extrait de ce nez caillouteux.
Bouche racée, et séveuse, sur le fruit et la finale classieuse, pleine de fraicheur du fruit et de minéralité, encore contenue. Grandes promesses là encore.

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De la race, de la profondeur, de la classe émanent de ce vin qui méritera d’être attendu afin qu’il se centre. Contenu, il a tant de belles choses à nous raconter, mais patience, patience…

A NOTER: VIN ROUGE DU PAYS D’OC

Autre entité pour la famille Jean Marc Boillot, avec le Clos de la Truffière, sis en Pic St Loup.

Clos de la Truffière 2002, VDP d’Oc
30 mois d’ élevage pas neuf.
 
Nez plus marqué par l’ élevage, fruits murs, épices douces et tonalités animales.
Bouche suave, généreuse et grasse, épices douces et finale doucereuse sur le chocolat.

***(*)

3 *** Vin de qualité     
4 **** Vin de grande qualité
5 ***** Vin superbe, de très bon niveau
6 ****** Vin remarquable, se démarquant par sa qualité
7 ******* Vin sublime, de très haut niveau qualitatif, valant le détour.
8 ******** Vin exceptionnel, offrant une émotion et une qualité hors normes

CONCLUSION

Mes souvenirs de dégustation des vins du domaine Jean Marc Boillot remontent loin dans le temps. Mais à chaque fois, ils se révèlent toujours excellents. La dégustation in situ m’a confirmé une chose dont j’étais déjà sûr, à titre personnel. Les vins blancs sont toujours aussi beaux, ciselés, et précis.

Les vins étonnent par leur tonus, et leurs finales fraiches signées par de beaux terroirs et des élevages précis. Le fruit régale, le minéral sublime, et l’ élevage adoucit une apparente retenue sur les millésimes jeunes, méritant d’être attendus. Une fois prêts, vous aurez affaire à des vins superbes, savoureux et d’un très grand confort de lecture.

Les vins rouges suivent ce registre, dans le respect des terroirs, et des élevages élégants. Vins expressifs, séveux et enjoués.

Voici les ingrédients qui ne peuvent qu’expliquer le succès très légitime de ce domaine incontournable.

 inscription gratuite

Emmanuel Delmas

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